Seriamente asiatico: Mizuna

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Natto “
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Potreste aver visto la mizuna, un membro della famiglia della senape, nei mercati asiatici e degli alimenti naturali. Indigena del Giappone, il verde ha sia una lunga stagione di crescita che un’alta tolleranza al freddo, il che la rende facile da coltivare.

Il gusto della mizuna è pepato come la rucola e leggermente amaro come la frisee, ma è più mite e dolce di entrambe le insalate più comuni. La mizuna di solito non viene mangiata cruda in Giappone – invece, viene messa in salamoia, saltata in padella, cotta a fuoco lento e aggiunta a piatti caldi.

Con i suoi gambi croccanti e le belle foglie simili a fronde, la mizuna è una meravigliosa aggiunta alle insalate, specialmente dove normalmente si usa la frisee, come la classica frisee aux lardon. La mizuna non solo è più economica del frisee, ma si può mangiare tutta, i gambi sono dolci e delicati. Con i frisee, bisogna tagliare le estremità verdi amare.

Quando la mizuna viene saltata in padella, mantiene la sua succosità e assorbe molto del liquido aromatizzante che si può usare, come il brodo o la salsa di soia. Provatela con un po’ di ponzu o di limone, entrambi i quali completano la leggera amarezza delle foglie.

Ricetta Mizuna saltata con aglio e salsa di pesce “

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