Shrimp, crab, and crawfish boils are a Louisiana Cajun tradition and can be found across Louisiana and can even now be found along the Gulf South. Ma è il più popolare bollito di gamberi che è più strettamente associato alla Louisiana. Il Breaux Bridge Crawfish Festival in Louisiana è stato nominato uno dei 10 migliori eventi alimentari da USA Today ed è una vetrina per la musica e la cultura cajun. Grandi crawfish boils sono tenuti da chiese e altre organizzazioni come raccolta di fondi durante la primavera. La Tulane University tiene un “Crawfest” annuale ad aprile, e l’Università di New Orleans tiene un bollito di gamberi annuale per tutti gli studenti alla fine del semestre primaverile (Students unwinding on Crawfish and Unprecedented Fun-SUCAUF). Eventi più piccoli si possono trovare nei cortili e nei parchi per tutto aprile, maggio e giugno. La gente del posto tradizionalmente mangia i gamberi, così come i granchi, senza strumenti come cracker o picconi.
Una ragione della popolarità dei gamberi può essere il prezzo. Durante il culmine della stagione (tarda primavera) il prezzo può essere inferiore a $1.50/libbra al dettaglio per i gamberi vivi (2006) con i prezzi dei gamberi attualmente intorno a $.99/libbra. I gamberi e i granchi sono colture di maggior valore, e possono essere un’opzione meno abbordabile per gruppi più grandi.
Una bollitura è solitamente fatta in una grande pentola (da 60 a 80 quarti) dotata di un colino e riscaldata dal propano. Tuttavia, alcuni tradizionalisti non vedono la necessità di un colino e fanno uso di una rete o di una paletta di rete metallica. I condimenti includono pacchetti di bolli di granchio, pepe di cayenna, salsa piccante, sale, limoni e alloro. Orecchie di mais, patate novelle, cipolle e teste d’aglio sono di solito inclusi nei bolliti di gamberi e gamberi. Alcune persone aggiungono anche salsicce affumicate o funghi. Quando si cucinano i gamberi c’è un dibattito sul fatto che i gamberi debbano o meno essere prima spurgati coprendoli con acqua pulita e una generosa quantità di sale per alcuni minuti. I sostenitori sostengono che questo costringe i gamberi a liberare il loro corpo dalle impurità. Altri sostengono che non funziona ed è un passo inutile. Un “Boil Master” è incaricato di assicurarsi che gli ingredienti vadano nella pentola nella giusta sequenza e controlla i tempi dei passaggi. Non c’è un giusto o uno sbagliato quando si condisce un’aragosta in ebollizione e molti bollitori esperti vanno semplicemente a sensazione anche se ci sono alcune linee guida da seguire e una grande quantità di opinioni su come un’aragosta bollita dovrebbe essere condita. Molte ricette richiedono una breve bollitura seguita da un periodo di ammollo a fuoco spento. Il contenuto della pentola viene rimosso, scolato e poi gettato su un tavolo coperto di giornali. A volte, i gamberi possono essere scaricati nella tradizionale imbarcazione in cui i pescatori di gamberi hanno storicamente usato per attraversare le baie e le paludi: una piroga. Bottiglie di salsa piccante, limoni e burro fuso sono di solito disponibili, insieme alla salsa cocktail in una bollitura di gamberi. Ad alcune famiglie piace usare il condimento per insalata italiana o il ketchup, o una miscela di entrambi.
Howard Mitcham e la sua Gilda degli spazzacamini (chiamata così in onore di una cena che Charles Lamb ospitò per gli spazzini di Londra) ospitavano ogni anno una bollitura di gamberi per i bohémien del Quartiere Francese durante gli anni ’50 e ’60. Egli nota: “Alla nostra ultima grande festa abbiamo bollito 400 libbre di gamberi e 400 granchi grassi per 200 ospiti e abbiamo bevuto otto barili di birra da trenta galloni. Per la musica avevamo Kid Thomas e i suoi Algiers Stompers, il famoso vecchio gruppo jazz gut-bucket della Preservation Hall, e la Olympia Funeral Marching Band”. La tecnica degli spazzacamini consisteva nell’usare bidoni della spazzatura zincati da trenta galloni nuovi, riempiti per un terzo d’acqua e portati ad ebollizione con condimenti. I gamberi venivano divisi in lotti da 25 libbre e infilati in nuove federe e legati. Venticinque libbre di gamberi richiedevano circa 25 minuti di cottura. Un lotto usciva e il successivo entrava.