Che cos’è il sashimi?
Il sashimi è pesce fresco e crudo che viene affettato molto sottilmente e servito crudo. Un piatto tradizionale giapponese, di solito viene servito con ravanello daikon, zenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia come primo piatto di un pasto.
Siccome il sashimi si mangia crudo, il pesce deve essere della migliore qualità, e deve essere il più fresco possibile – alcuni ristoranti giapponesi tengono il pesce vivo in vasche fino al momento di prepararlo. Cuochi altamente qualificati si allenano per anni per perfezionare l’arte di affettare il pesce, secondo la varietà, per massimizzare il piacere. Detto questo, è possibile preparare il sashimi a casa, a condizione che il pesce sia freschissimo e che sia trattato correttamente.
Disponibilità del sashimi
Tutto l’anno.
Scegliere il miglior sashimi
Se compri il pesce crudo per fare il sushi a casa, assicurati che sia il più fresco possibile – compralo solo da un pescivendolo di fiducia. I segni da cercare nel pesce intero sono una pelle lucida, umida e scivolosa, senza squame mancanti; occhi chiari e brillanti che non siano infossati; branchie rosse o rosa; un corpo sodo e una coda rigida. Il pesce sfilettato deve essere sodo, traslucido e tagliato bene, senza bordi irregolari.
Come preparare il sashimi
Conserva il pesce crudo in frigorifero fino al momento in cui stai per prepararlo. Assicuratevi che sia la vostra cucina che le vostre mani siano fresche (passate le mani sotto l’acqua fredda prima, se necessario). Lavorate velocemente e, una volta tagliato, rimettete subito il pesce in frigorifero, a meno che non abbiate intenzione di mangiarlo subito. Mangia entro 4 ore.
Come conservare il sashimi
Metti il pesce fresco in frigorifero appena arrivi a casa. Usalo il giorno stesso.
Come cucinare il sashimi
I migliori pesci per il sashimi sono il tonno, il branzino, la triglia, l’halibut, il salmone e l’orata. I migliori frutti di mare includono capesante, aragoste, calamari e polpi.
Alternative al sashimi
Prova ceviche o crudo.