Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing è un’insalata fresca e sostanziosa con fagioli neri, mais arrostito e strisce di tortilla condite con una salsa al lime!
**Questo post è stato originariamente pubblicato nell’aprile 2013. Ho aggiornato il post con nuove foto, testo e ho modificato leggermente la ricetta.
Raramente c’è un giorno in cui non mangio insalata perché è il modo perfetto per avere una grande varietà di verdure (e a volte frutta!) tutto in una volta. Quando mangio fuori spesso gravito verso grandi insalate invece di ordinare un antipasto pesante, e questo è particolarmente vero quando vado a mangiare messicano.
Non è che non ami le enchiladas, i tacos e le fajitas – è solo che non mi piace sentirmi appesantita alla fine di un pasto. Se vedo un’insalata come questa Santa Fe Chicken Salad with Tangy Lime Dressing sul menu, la ordino.
Questa insalata ha tutto ciò che amo in un solo posto. E il fattore decisivo? E’ tutto condito con un fresco e saporito condimento al lime con croccanti strisce di tortilla sopra.
Questo è il mio tipo di insalata!
Amo questa insalata perché è carica dei sapori del sud-ovest che amo ed è garantita per attaccarsi alle tue costole!
Questa Santa Fe Chicken Salad inizia con un letto di lattuga croccante ed è condita con pollo grigliato, fagioli neri, mais, pomodori, cipolla verde, avocado e croccanti strisce di tortilla.
Ho scelto di non aggiungere formaggio grattugiato alla mia, ma si può certamente aggiungere del formaggio se si vuole. 🙂
L’attrazione principale è il petto di pollo cosparso con una generosa dose del mio condimento Taco fatto in casa e grigliato alla perfezione. Il pollo è succoso, saporito e fornisce una significativa fonte di proteine.
Nessuna insalata di Santa Fe sarebbe completa senza fagioli neri, pomodori freschi, avocado cremoso e mais. Quando il mais è di stagione, mi piace grigliarlo accanto al pollo e tagliarlo dalla pannocchia.
Il mais non era di stagione quando ho fotografato questa insalata, quindi ho usato del mais congelato scongelato.
Trader Joe’s Frozen Roasted Corn è un’ottima opzione se preferisci il mais arrostito e non vuoi perdere tempo a grigliare il tuo.
Il fiore all’occhiello di questa insalata – oltre alle croccanti strisce di tortilla! – è il condimento piccante al lime. Include molto succo di lime fresco, insieme a sciroppo d’acero, coriandolo fresco, sale e pepe appena macinato a piacere.
Ho fatto questo condimento extra zest con il succo di due lime. Per me, non esiste una cosa come il troppo lime, quindi sentitevi liberi di abbassare una tacca se è troppo per voi.
Se volete rendere la preparazione dell’insalata ancora più facile, grigliate il pollo e il mais in anticipo e conservate fino a quando siete pronti per assemblare l’insalata. Si può anche optare per l’uso di pollo in rosticceria o avanzato per rendere la vita ancora più facile.
Che sia il Cinco de Mayo o qualsiasi altro giorno della settimana, questa insalata di pollo Santa Fe con condimento al lime piccante è un vincitore. È fresca, piccante e assolutamente deliziosa!
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Ingredienti
- 2 petti di pollo disossati senza pelle circa 1 – 1.5 libbre
- 3 cucchiaini di condimento taco fatto in casa o il vostro negozio preferito comprato condimento
- 4 tazze di lattuga romana tritata
- 2 cipolle verdi parti bianche e verdi, affettate
- 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
- ½ tazza di fagioli neri sciacquati e scolati (usare quelli in scatola o i miei)
- 1 pannocchia grande rimossa (o circa 1 tazza di mais congelato scongelato)
- 1 avocado con semi e dadini
- Servire con formaggio grattugiato e coriandolo fresco, spicchi di lime, e strisce di tortilla se desiderato
Per il condimento:
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di succo di lime fresco
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero puro possono sostituire il miele
- 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato
- sale e pepe nero appena macinato a piacere
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Istruzioni
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Stagionare il petto di pollo con sale e pepe a piacere e cospargere con il condimento taco. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
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Riscaldare la griglia a medio e cuocere il petto di pollo circa 8 minuti per lato o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 gradi. Togliere dal fuoco, coprire leggermente con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.
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Mentre il pollo cuoce, mettere il mais sulla griglia e cuocere su tutti i lati, girando ogni 3-4 minuti o fino a quando è annerito. Togliere dal fuoco e tagliare il mais dalla pannocchia quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
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Porre la lattuga, le cipolle verdi, i pomodorini, i fagioli neri, il mais arrostito, l’avocado e il formaggio cheddar in una grande ciotola. Mescolare delicatamente e servire nei piatti. Aggiungere il pollo e le strisce di tortilla.
Preparare il condimento:
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Porre tutti gli ingredienti dell’insalata in un piccolo barattolo, coprire e agitare fino a quando non si combinano. Versare la quantità desiderata di condimento sull’insalata e mescolare per ricoprirla.
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Servire con guarnizioni opzionali e gustare!
Note
- Il tempo totale sopra indicato include la cottura del pollo e del mais. È possibile preparare il pollo e il mais in anticipo o si può anche scegliere di utilizzare il pollo avanzato o in rosticceria e il mais scongelato congelato per rendere la preparazione del pasto ancora più veloce! Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 settimane.
Nutrizione
La nutrizione è stimata utilizzando un database alimentare e deve essere usata solo come linea guida a scopo informativo.
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