Il mantra “Mangia meglio, non meno!” è spesso abbinato a immagini di piatti voluttuosi e pieni di verdure – grandi cumuli di verdi, foglie e grappoli cruciferi di cibi ricchi di fibre praticamente si riversano sui lati dei loro piatti di ceramica. Ma è davvero un’idea così buona caricarsi solo di verdure?
No, non lo è. In effetti, è davvero una cattiva idea.
Mangiare troppe verdure potrebbe essere altrettanto malsano che mangiare poche verdure, solo in un modo diverso. Tutti quei blogger salutisti con piatti composti solo da verdure e un filo di tahini stanno in realtà favorendo alcune abitudini davvero malsane.
Sappiamo tutti cosa succede quando si mangia troppo grasso, troppo zucchero o troppo sodio. Gli effetti, che vanno dal diabete alle malattie cardiache, ci vengono praticamente ficcati in gola – molto più di quanto uno qualsiasi di quegli alimenti ci venga effettivamente ficcato in gola nel livello di eccesso necessario a causare quegli inconvenienti. Ma ecco perché è possibile mangiare troppe verdure.
Ci sono, tipo, così tante fibre
Si suppone che tu ne abbia circa 25 grammi al giorno, secondo le linee guida del National Institutes of Health. Una tazza di verdura (a seconda, ovviamente, della verdura) ne contiene in media 8 grammi. Quattro tazze di verdura ti fanno già superare l’asticella. Per darvi qualche riferimento, una ciotola media piccola contiene circa tre o quattro tazze.
Un grande piatto è assolutamente già più del vostro valore giornaliero.
Detto questo, va bene mangiare più del vostro valore giornaliero raccomandato di fibre. La linea guida NIH rappresenta un’assunzione ideale, non un massimo, e molte persone mangiano più di 25 grammi di fibre al giorno senza sperimentare alcuna conseguenza. Il problema accade quando si supera di gran lunga la quantità che il tuo stomaco può gestire – un’esperienza scomoda che può provocare difficoltà digestive, gas, gonfiore e stitichezza grave.
Può anche causare carenze di nutrienti. Quando il tuo stomaco è così preoccupato di processare tutte quelle piante, non ha alcuna capacità di assorbire gli altri nutrienti che stai mangiando. Quindi: carenza. Troppe verdure potrebbero effettivamente rendere il tuo altro cibo meno sano.
La tua pelle può diventare arancione
Come se avessi colpito il lettino abbronzante e fosse andata male.
Molte verdure contengono carotenoidi – un composto trovato nelle piante arancioni che può essere immensamente utile per la salute della tua vista. Tuttavia, in eccesso il composto viene fatto circolare nel sangue e può finire per mostrarsi sulla pelle. Lo scolorimento è solo temporaneo, e non è effettivamente dannoso – è solo imbarazzante.
C’è una soglia oltre la quale le verdure non fanno più bene
Il tuo corpo può elaborare solo una quantità di uno stesso nutriente alla volta. Proprio come mangiare troppi multivitaminici non ti riempie all’infinito di sostanze nutritive, nemmeno mangiare troppe verdure lo fa.
Dove si trova il punto dolce? Secondo i risultati di un recente studio, da tre a quattro porzioni di verdura sono state considerate ideali. Più di così, e i benefici per la longevità si dissipano.
Ingannerai il tuo cervello a pensare di essere pieno quando invece hai bisogno di mangiare di più
Siccome il tuo stomaco sarà pieno fino all’orlo di gambi e foglie, non avrai molto spazio per gli altri tipi di alimenti di cui hai bisogno per rimanere in salute. Senza nemmeno rendersene conto, si potrebbe finire per sottoalimentare alcuni nutrienti chiave come proteine, grassi e carboidrati (che sono tutti piuttosto importanti).
Potremmo tutti riflettere sul pregiudizio che abbiamo nel favorire le verdure rispetto a tutti gli altri alimenti. Perché mangiare troppe verdure – un’abitudine dietetica con tanti svantaggi per la salute quanto una quantità eccessiva di qualsiasi altro cibo – non viene mai svergognata o guardata dall’alto in basso, ma mangiare troppa carne, latticini o carboidrati sì? Se siete curiosi di conoscere gli effetti di altri alimenti sani quando vengono consumati in eccesso, ecco cosa succede al vostro corpo se mangiate troppe proteine.