Ricetta vegana del risotto ai funghi

Cercate una ricetta accogliente per la cena che vi faccia superare queste fredde giornate invernali? Ti ho coperto con questo sognante e cremoso risotto vegano ai funghi. Con soli 10 ingredienti e meno di 40 minuti per fare dall’inizio alla fine, questo risotto può essere vostro.

Questa ricetta è così cremosa e confortevole. È abbastanza semplice da fare per una cena di metà settimana, ma abbastanza decadente per l’intrattenimento. E vegano o no, tutti ameranno questa ciotola saziante.

Il risotto è ricco, denso e cremoso, con sapore di aglio e formaggio. Sormontato da funghi cotti in padella con aceto balsamico porta davvero l’umami a questo piatto.

Tutto sommato, questa è una ricetta indimenticabile che avrete a ripetizione. Servitela come piatto principale, e guardate come va giù fin troppo facilmente.

Ora, lasciate che vi dica come fare questo risotto cremoso ai funghi vegano.

Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici e diretti. E potreste già averli nella vostra dispensa/frigo.

Per questo risotto avrete bisogno di:

cipolla
aglio
olio di cocco
sale marino
riso arborio
brodo vegetale
lievito alimentare
funghi
aceto balsamico
prezzemolo, per spolverare

Come potete vedere, gli ingredienti sono semplici e diretti. Non c’è niente di pignolo o strano, ed è per questo che ho dato il mio timbro scettico di approvazione.

Che cos’è il lievito nutrizionale?

L’unico ingrediente che potrebbe non esservi familiare in questa ricetta è il lievito nutrizionale. Ora, se sei nuovo alla cucina vegana, allora saluta il magico punto fermo vegano!

Il lievito nutrizionale è molto usato nella cucina vegana per portare il sapore umami di formaggio ai piatti. Puoi godertelo cosparso su popocorn e avocado toast, o usarlo per fare Alfredo vegano, Mac and cheese e formaggi a base di anacardi. E, naturalmente, questo risotto vegano ai funghi.

Sicuramente, è un must della dispensa per una dieta a base vegetale. Ma anche i non vegani possono apprezzare quanto sia gustoso questo condimento. Infatti, Bon Appetit ha coniato il lievito nutrizionale come “la polvere di cheeto della natura”

Inoltre, possiamo sentirci bene ad aggiungere il lievito nutrizionale alla nostra dieta, perché è davvero sano. Si scopre che il lievito nutrizionale ha il suo nome per l’esatta ragione che è pieno di proteine, vitamine, minerali e antiossidanti.

Come fare il risotto ai funghi

Contrariamente alla credenza popolare, fare il risotto è davvero facile e immediato!

Questo risotto ai funghi inizia con un soffritto di cipolla e aglio, poi si aggiunge il riso arborio e si versa il brodo vegetale a tratti man mano che si addensa.

In realtà, è il fatto di dover mescolare spesso il risotto e di tenerlo sotto controllo che è la parte più difficile della preparazione del risotto. Ma in realtà, non è un compito difficile da fare.

Per quanto riguarda i funghi, li cuoceremo in una padella separata con un po’ di olio, sale marino e balsamico. Potete farlo nello stesso momento in cui il vostro riso sta cuocendo. E’ facile sorvegliare i due, e mescolare se necessario.

Suggerimenti per questa ricetta

In effetti, il mio trucco principale per ottenere un risotto perfetto è quello di continuare a mescolare!

Muovere il riso aiuta a rilasciare gli amidi, il che risulta in un risotto più cremoso. Se non si mescola, è probabile che il riso diventi un composto denso e solido. E probabilmente si legherà al fondo della pentola. Noi non vogliamo questo!

Quindi, se posso darvi un consiglio per fare questo risotto, è quello di tenere d’occhio, e mescolare spesso.

Per quanto riguarda il tipo di riso da usare per fare il risotto? Ci sono tre tipi di riso consigliati, e il mio preferito è l’arborio. È amidaceo e cremoso, e relativamente facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari generici. Mi piace anche usarlo per fare il budino di riso.

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Così abbiamo una ricetta molto semplice di risotto ai funghi vegano che è cremoso, confortevole e pieno di sapore umami. È facile da fare, con solo 10 ingredienti e il minimo sforzo.

Certo, chiunque può fare questo facile risotto. Godetevelo come una ricetta confortante per una cena con i vostri cari, o servitelo per una serata di intrattenimento vegano. Questa ricetta è sicura di piacere a tutti i mangiatori.

E, se fate questa ricetta, fatemi sapere nei commenti qui sotto cosa ne pensate! Mi piace sentire da voi. E naturalmente, taggatemi su Instagram con l’hashtag #twospoons. Niente mi rende più felice che vedere le vostre ricreazioni.

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Risotto cremoso ai funghi vegano

Questo risotto vegano ricco e cremoso porta tutto il sapore umami. È abbastanza semplice da preparare per una cena infrasettimanale, ma abbastanza decadente per l’intrattenimento.

Piatto principale, contorno

Cucina senza glutine, vegan

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 40 minuti

Tempo totale 55 minuti

Porzioni 6 persone

Calorie 479kcal

Autore Hannah Sunderani

Ingredienti

Per il risotto:

2 cucchiai di olio di cocco
1 cipolla gialla tritata finemente
3 spicchi d’aglio tritati finemente
pizzico di sale sale
1 1/2 tazze di riso arborio
5 tazze di brodo vegetale
1/2 tazza di lievito alimentare
1/3 tazza di prezzemolo , tritato

Per i funghi balsamici:

2 cucchiai di olio di cocco
16 once di funghi cremini (2 scatole), affettati
pizzico di sale marino
1 cucchiaio di aceto balsamico

Istruzioni

Aggiungere l’olio di cocco in una grande pentola con la cipolla, l’aglio e il sale. Portare a fuoco medio e cuocere mescolando spesso fino a quando si ammorbidisce, 10 minuti.
Versare il riso arborio e tostare fino a quando i chicchi diventano leggermente profumati, 2 o 3 minuti. Versare il brodo vegetale, iniziando con 2 tazze e aggiungendo altri spruzzi man mano che si addensa. (Io trovo che 5 tazze in totale siano la quantità perfetta!) Cuocere mescolando spesso fino a quando il risotto è morbido e piacevolmente gommoso, 20-30 minuti. Aggiungere il lievito nutrizionale e mescolare per combinare.
Mentre il risotto cuoce, preparare i funghi balsamici: Aggiungere l’olio di cocco in una grande padella con i funghi affettati e il sale marino. Portare a fuoco medio. Cuocere i funghi fino a quando sono ben rosolati e il liquido è quasi del tutto ridotto, 12 minuti. Poi ridurre il fuoco al minimo e versare l’aceto balsamico. Mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere i funghi balsamici al risotto cotto. Cospargere di prezzemolo tritato e mescolare il tutto per combinare. Servire il risotto in ciotole.

Note

Se si preferisce rendere questa ricetta una ricetta one-pot: iniziare cuocendo prima i funghi balsamici (punto 4) nella pentola grande. Quando sono pronti, togliere i funghi dalla pentola e mettere da parte. Usare la pentola per cuocere il risotto come indicato ai punti 1 e 2. Questo metodo aumenta il tempo di cottura perché non stai facendo due cose alla volta. Ma permette di pulire meno! La scelta è vostra 🙂