Questa ricetta Piccalilli è un condimento di verdure miste che ha un aspetto molto distinto grazie alla sua salsa di senape leggermente piccante. È un prodotto britannico!
I britannici amano i loro sottaceti. Molti cibi vengono messi in salamoia, dalle cipolle alle uova (sì, questo è vero).
Questo popolare condimento britannico è di solito servito con piatti di formaggio, ma può anche trasformare un semplice panino al prosciutto o usato come uno dei componenti del Ploughman’s lunch. (vedi foto sotto) . Non ci sono davvero molti piatti che questo condimento non completerebbe.
Se vi piace la senape piccante, amerete questo piccalilli. Le verdure utilizzate devono riflettere la natura britannica del condimento e che sono facilmente disponibili. Ho visto mango e altri ingredienti usati nella ricetta, ma questi non sono tipicamente britannici.
La mia scelta di verdure è il cavolfiore tritato, lo scalogno, il cetriolo e i fagiolini che sono tipicamente ciò che si trova nella maggior parte delle ricette di piccalilli. Ho aggiunto delle carote per il colore, ma queste sono opzionali.
Le verdure vengono messe in salamoia per rimuovere l’umidità, poi cotte e messe in salamoia nella salsa per almeno 3-4 settimane. È importante che le verdure siano tagliate della stessa dimensione in modo che cuociano tutte alla stessa velocità e questo rende anche più facile il consumo.
La salsa è una ricca combinazione di aceto, curcuma (che dà il suo colore distintivo), senape in polvere, zenzero macinato e noce moscata che sviluppa un sapore profondo più a lungo si ferma.
La storia
Il piccalilli viene fatto risalire al 18° secolo e originariamente era chiamato Indian pickle, il che indica la sua origine. Immagino che, essendo un cibo a basso costo, facile da fare e che dura per mesi, sia stata la ragione per cui era così popolare ed è rimasto tale fino ad oggi.
Se vuoi una conservazione a lungo termine, ti consiglio questa Guida facile all’inscatolamento.
La ricetta produce 4 tazze/32 once/1 quarto/1 litro di piccalilli.
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Ingredienti
- 8 once (226 grammi) di cavolfiore, tagliato in piccoli pezzi
- 6 once (170 grammi) scalogno, tagliato piccolo
- 6 once (170 grammi) cetriolo, tagliato piccolo
- 3 once (85 grammi) fagiolini, tagliato piccolo
- 2 carote, pelate e tritate (opzionale)
- 1 1/2 cucchiaio di sale
- 5 tazze (1 litro) di aceto di sidro di mele
- 2/3 tazza (85 grammi) di zucchero semolato
- 2 cucchiaino curcuma macinata
- 1 1/2 cucchiaio di senape in polvere
- 1 1/2 cucchiaio di zenzero macinato
- 1/8 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1/2 tazza (64 grammi) di
Istruzioni
- Aggiungere tutte le verdure in una grande ciotola, coprire con acqua e mescolare con il sale. Coprire con un asciugamano e lasciare per 1 ora. Dopo 1 ora scolare le verdure.
- Aggiungere le verdure scolate, l’aceto, lo zucchero, la curcuma, la senape in polvere, lo zenzero macinato e la noce moscata in una grande casseruola e portare ad ebollizione. Far sobbollire scoperto circa 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere.
- Mentre le verdure sono in cottura, sterilizzare i vasetti. Avrete bisogno di 1 barattolo da 32 once/1 litro.
- Riempite una pentola grande (una pentola per la pasta funziona bene) con acqua e immergete completamente i barattoli in verticale, anche i coperchi. Portare l’acqua ad ebollizione per 10 minuti. Mantenere i vasetti caldi fino al momento dell’uso, poi toglierli dall’acqua con le pinze. Mettere su un asciugamano per asciugare.
- Mescolare un po’ d’acqua con la farina per fare una pasta e mescolarla nella padella delle verdure e cuocere a fuoco lento fino a quando si addensa.
- Riempire i vasi, lasciando 1 pollice di spazio in alto e chiudere bene i vasi. Lasciare marinare per 3-4 settimane. Dopo l’apertura, conservare in frigorifero fino a 1 settimana. Per un facile metodo di conservazione prolungata in scatola, clicca qui > Easy Canning
Informazioni nutrizionali
Resa
6
Dimensione della porzione
1
Quantità per PorzioneCalorie 210Sodio 1771mgCarboidrati 41gProteina 3g