Ricetta Dabeli con foto passo passo. È un cibo di strada che ha avuto origine nella regione di Kutch nel Gujarat. Dabeli è anche chiamato kutchi dabeli o kachchhi dabeli o kacchi dabeli. È uno spuntino di strada molto popolare e può essere facilmente trovato sia a Mumbai che nel Gujarat.
Fondamentalmente il dabeli è un ripieno di patate speziate, piccanti e dolci dentro un panino – più specificamente il panino indiano – chiamato pav, irrorato con un chutney dolce e piccante e alcuni melograni, uva, cipolle e sev (vermicelli di farina di gram fritti). Anche se c’erano molte bancarelle di dabeli vicino a casa mia a Mumbai, non ho mai portato dabeli da queste bancarelle.
È qualcosa che mi concedevo una volta in una luna blu. Non mi piaceva molto. Preferirei sempre due dei miei fav Mumbai street foods con pane- Pav bhaji e Vada pav sopra dabeli.
Questa ricetta dabeli è un gioco da ragazzi se avete tutto pronto. Oppure spendete un po’ di tempo per fare il dabeli masala e i chutney.
Tutto per il dabeli pav, l’ho fatto a casa tranne il sev fine e il chutney di tamarindo. Quindi mi ci è voluto un po’ di tempo. Ho usato il chutney di datteri al tamarindo già pronto.
Ho fatto il pane integrale a casa e avevo fatto l’impasto un giorno prima. Così è stato solo cuocere il pane mentre stavo preparando le altre cose per dabeli. non ho menzionato la ricetta del pane in questo post. Si potrebbe usare panini per hamburger pronti o controllare questa ricetta Pav.
Questa ricetta dabeli pav è adattata dalla ricetta dabeli di tarla dalal. La sua ricetta è molto buona e tutti voi amanti di dabeli dovete provare questa.
Come fare dabeli
Ho classificato ogni parte in modo che sia facile da seguire e capire.
Fare il dabeli masala
1: Arrostire a secco i semi di peperoncino, cumino, chiodi di garofano, cannella e coriandolo. Non si vedono i semi di coriandolo perché ho usato la mia polvere di coriandolo arrostita fatta in casa mentre macinavo il masala.
2: aggiungere tutti gli ingredienti in un macinino a secco.
3: Macinare fino ad ottenere una polvere fine. Vi rimarrà della polvere anche dopo averla aggiunta al dabeli. Puoi usarla in alcune ricette con verdure o riso.
Fare il chutney
1: Mettere a bagno i peperoncini rossi in acqua calda per 30-40 minuti. In un tritatutto aggiungere i peperoncini rossi ammollati, l’aglio, il succo di limone.
2: Macinare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere acqua se necessario durante la macinazione. Tenere da parte questo chutney all’aglio rosso.
Fare il ripieno di patate per dabeli
1: Bollire le patate in una pentola a pressione o nel forno a microonde. Sbucciarle, schiacciarle e tenerle da parte. Non ho una foto di questo. In una padella o kadai, scaldare l’olio. Aggiungere il cumino. Poi aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere le cipolle finché non diventano morbide.
2: Aggiungere l’asafoetida (hing) e soffriggere per un minuto a fuoco lento.
3: Aggiungere il chutney di tamarindo alle cipolle e mescolare bene.
4: Aggiungere le patate schiacciate e mescolare bene.
5: Aggiungere il dabeli masala in polvere al purè di patate.
6: Mescolare bene e aggiungere il sale.
7: Cuocere per 2-3 minuti mescolando il composto. Se il composto sembra un po’ secco, aggiungere 1 o 2 cucchiai d’acqua. Io non ho dovuto aggiungere acqua al composto di patate.
8: Al termine, stendere il ripieno di patate su un piatto….. Non so perché abbia un aspetto così arancione… immagino che giocare con le impostazioni della fotocamera abbia prodotto una foto così strana…..
9: Cospargere un po’ di cocco grattugiato sul ripieno di patate.
10: Aggiungere del coriandolo tritato.
11: Ora aggiungere semi di melograno o uva o entrambi. Io non avevo uva a casa.
Friggere le fette di pane
1: Mentre tutto quanto sopra stava accadendo i miei panini di farina di grano erano pronti e caldi dal forno.
2: Affettare il panino o pav in due. Su una tava o piastra, sciogliere un po’ di burro e arrostire leggermente i panini o il pav nel burro. Tenere da parte.
Fare il dabeli
1: Riunire tutti gli ingredienti necessari per fare il dabeli in un posto. La foto qui sotto dice tutto.
2: Applicare il chutney dolce su una fetta del panino e il chutney all’aglio rosso sull’altro lato.
3: Prendere una fetta del ripieno di patate preparato e metterlo su una delle fette di pane. Questo ha un po’ di foglie di coriandolo in più.
4: Aggiungere della cipolla tritata e del coriandolo.
5: Completare con delle arachidi tostate e semi di melograno. Cospargete anche del dabeli masala.
6: L’ultima guarnizione è di sev. Puoi anche arrotolare i panini ripieni nel sev.
7: Coprire con l’altra fetta di pane. allo stesso modo fare tutti i dabeli pav e servire questi bellissimi, yummy e splendidi snack di street food ai tuoi cari.
Altre ricette di street food
- Ragda pattice
- Misal pav
- Ricetta Momo
- Masala pav
- Pani puri
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Ricetta Dabeli
Di Dassana Amit
Ingredienti
per il dabeli masala
- ▢ 1 peperoncino rosso secco
- ▢ 1 cucchiaino di semi di coriandolo o polvere di coriandolo
- ▢ ½ pollice di cannella
- ▢ 2 o 3 chiodi di garofano
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino
per il chutney di aglio rosso
- ▢ 1 o 2 peperoncini rossi – messi a bagno in acqua calda per 30-40 minuti
- ▢ ½ tazza di aglio (lahsun) – tritato
- ▢ ½ cucchiaio di succo di limone
- ▢ sale a piacere
riempimento di patate per dabeli
- ▢ 3 patate di media grandezza – lessate, sbucciate e schiacciate
- ▢ 1 cipolla piccola – tritata finemente
- ▢ 2 cucchiaini di dabeli masala
- ▢ 1 pizzico di asafoetida (hing)
- ▢ ½ cucchiaino di cumino
- ▢ 2 cucchiai di tamarindo chutney
- ▢ ¼ tazza di cocco grattugiato
- ▢ ¼ tazza semi di melograno
- ▢ ¼ di tazza di foglie di coriandolo tritate (foglie di coriandolo)
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 2 cucchiai di acqua (opzionale)
- ▢ sale
per servire dabeli
- ▢ 4 o 5 panini o pav affettati e leggermente arrostiti in un po’ di burro o olio
- ▢ ½ tazza di arachidi tostate
- ▢ ½ tazza di foglie di coriandolo tritate
- ▢ ½ tazza di nylon sev
- ▢ ½ tazza di semi di melograno
- ▢ chutney all’aglio come richiesto
- ▢ chutney di datteri di tamarindo dolce come richiesto
Istruzioni
fare il dabeli masala in polvere
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Arrostite il peperoncino rosso, cumino, chiodi di garofano, cannella e semi di coriandolo.
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Aggiungere tutti gli ingredienti in un macinino a secco.
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Macinare fino ad ottenere una polvere fine.
preparare il chutney all’aglio rosso
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In un macinino umido o in un frullatore, macinare i peperoncini rossi ammollati, l’aglio, il succo di limone e il sale fino ad ottenere una pasta liscia.
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Aggiungere acqua se necessario. Tenere da parte.
fare il ripieno di patate per dabeli
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Bollire le patate in una pentola a pressione o nel forno a microonde.
-
Pelarle e schiacciarle e tenere da parte.
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In una padella o kadai, scaldare l’olio. Aggiungere il cumino.
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Poi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere le cipolle finché non diventano morbide.
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Aggiungere l’asafoetida/hing e soffriggere per un minuto a fuoco lento.
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Aggiungere il chutney di datteri di tamarindo dolce alle cipolle e mescolare bene.
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Aggiungere le patate schiacciate e di nuovo mescolare bene.
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Aggiungere il dabeli masala in polvere alle patate schiacciate. Mescolare bene e aggiungere il sale.
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Cuocere per 2-3 minuti mescolando il composto.
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Se il composto sembra un po’ secco allora aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua. Una volta fatto, spargete il ripieno di patate su un piatto.
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Spargete un po’ di cocco grattugiato sul ripieno di patate.
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Aggiungete del coriandolo tritato in cima.
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Ora aggiungete semi di melograno o uva o entrambi. Tenere il ripieno di patate da parte.
fare il dabeli
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Assemblare tutti gli ingredienti menzionati sotto servire in un posto solo.
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Applicare il chutney dolce su una fetta del panino e il chutney di aglio rosso sull’altro lato.
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Prendi una fetta del ripieno di patate e mettila sopra una delle fette di pane.
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Aggiungi della cipolla tritata e delle foglie di coriandolo
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Copri con delle arachidi tostate e dei semi di melograno.
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Spruzza anche del dabeli masala. Infine, coprite con il sev.
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Coprire con l’altra fetta di pane.
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Preparare il restante dabeli pav nello stesso modo e servire caldo.
Note
- Invece del chutney di aglio rosso si può usare anche il chutney di menta e coriandolo.
- La polvere di dabeli masala è facilmente disponibile nelle metropoli indiane. Quindi si potrebbe usare il dabeli masala pronto.
- Un’altra variazione è quella di aggiungere il pav bhaji masala invece del dabeli masala. Il dabeli avrà comunque un buon sapore.
- Infine, per aggiungere più spezie, aggiungere arachidi speziate o masala al posto delle arachidi normali.
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