BURLINGAME – 26 OTTOBRE: Un ritratto di Ben Nielsen, uno dei proprietari di Copenhagen Bakery & Cafe, con un vassoio di pane al cardamomo nello stabilimento di Burlingame, California, lunedì 26 ottobre 2020. (Randy Vazquez/ Bay Area News Group)

Comunemente mangiato la mattina di Natale, il pane al cardamomo svedese è un pane dolce ricco e aromatico fatto con burro, uova, latte e cardamomo, naturalmente. Per soddisfare la domanda durante le feste, Ralf e Ben Nielsen di Copenhagen Bakery & Cafe a Burlingame usano il cardamomo macinato per i loro pani ovali. Ma Ben, il fornaio, incoraggia i panettieri casalinghi a intrecciare la loro pasta e ad usare un mortaio e un pestello per macinare i propri baccelli di cardamomo. In questo modo si otterrà un mix di cardamomo fine e grossolano per dei bocconcini deliziosamente croccanti in ogni fetta di pane.

Pane svedese al cardamomo

Ingredienti

16 once di acqua

1 uovo, sbattuto

2 once di lievito

4 once di zucchero

1½ once di sale

2 once di latte in polvere

4½ once di burro

2 libbre di farina di pane

1½ oncia di cardamomo schiacciato o macinato

1 uovo sbattuto per il lavaggio delle uova

Zucchero cristallino per la decorazione

Direzioni

Calda il forno a 375 gradi. In una grande ciotola, mescolare tutti gli ingredienti – tranne il lavaggio delle uova e lo zucchero cristallino – con le mani, impastando per 8-9 minuti. Potete provare a vedere se è sufficiente con il “test del vetro della finestra”, allungando una piccola palla di pasta fino a quando diventa sottile e quasi traslucida, ma non si rompe.

Coprire l’impasto con un panno pulito o un canovaccio e lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in tre o quattro pagnotte. Su una teglia adatta al forno, lavorate l’impasto in pagnotte rotonde, con i lati cuciti verso il basso. Lasciate le pagnotte a lievitare in forno a temperatura ambiente per altri 30 minuti circa.

Battete l’uovo e spennellate la pasta con il lavaggio dell’uovo sulla parte superiore e sui lati. Cospargere con zucchero a velo.

Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando è leggermente dorato. Lasciare raffreddare su una rastrelliera. Il pane rimarrà fresco sul bancone per un massimo di due giorni. Oppure si può conservare in sacchetti di plastica con la zip e tenere in freezer.

– Per gentile concessione di Ben Nielsen, Copenhagen Bakery & Cafe

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