Quando si tratta di dolci ricchi e cremosi, il budino di riso è in cima alla mia lista dei preferiti. Deliziosamente accogliente, servito fresco e caldo o anche freddo, la mia ricetta del budino di riso fatto in casa è profumata con dolci bacche di vaniglia e costellata di uvetta imbevuta di rum per renderlo extra indulgente!
Pudding di riso, un trattamento classico deliziosamente indulgente
Quando penso a dolci accoglienti, confortanti, in stile classico, mi viene sempre in mente una ciotola cremosa di budino di riso fatto in casa.
Spesso, ricco e leggermente zuccherato, il budino di riso è un trattamento semplice che può essere rustico o raffinato. Può essere facilmente abbellito con alcune aggiunte fragranti, per renderlo extra-fantastico, o lasciato bello e semplice, il suo sapore e la sua consistenza sono abbastanza indulgenti così com’è.
Anche il processo di preparazione del budino di riso da zero è una specie di rituale zen per me….
Apprezzo mescolare il riso che si addensa mentre si ammorbidisce, guardare il composto che bolle dolcemente fino a quando tutto è morbido e cremoso, mandando ricche fragranze di latticini e bacche di vaniglia che si diffondono in tutta la cucina.
Servito caldo, direttamente dalla pentola, o bello freddo fuori dal frigo, il budino di riso è veramente un piacere semplice.
Nei mesi più caldi il budino di riso freddo mi rinfresca, e nei mesi autunnali e invernali più freschi, il calore di quando è appena preparato mi conforta come farebbe una morbida coperta.
Il budino di riso è solo uno di quei dessert deliziosamente versatili, e io mi godo la mia ciotola tempestata di uvetta imbevuta di rum, che offre un tocco di sapore sofisticato.
Cremoso e morbido in meno di quaranta minuti, è un dessert per tutte le occasioni, un vero classico che non smette mai di essere una vera indulgenza!
Come fare il budino di riso
Una delle cose meravigliose della preparazione del budino di riso fatto in casa è quanto sia veramente semplice, e quanti pochi ingredienti siano necessari, anche se si aggiunge una manciata di “extra”.
Io uso il riso arborio, che è lo stesso riso usato per preparare il risotto, e la ragione per cui mi piace questo riso è che è più amaro e produce un budino di riso più cremoso una volta cotto.
Perché amo il mio budino di riso extra cremoso, uso una combinazione di latte intero e metà e metà. Mi piace come entrambi rendono vellutato il budino, e creano quella ricca sensazione in bocca.
Per creare un budino di riso extra aromatico e saporito, uso un baccello di vaniglia che apro e raschio delicatamente la sua pasta interna, aggiungendola alla pentola mentre il riso cuoce nel latte.
E siccome amo la combinazione di rum e uva passa (partner naturali), metto a bagno l’uva passa in una piccola quantità di rum mentre il budino cuoce, poi la aggiungo alla fine. (Questo è opzionale, naturalmente.)
Qui c’è un’anticipazione della mia ricetta del budino di riso: (o semplicemente saltare alla ricetta completa…)
- Per iniziare, metto a bagno l’uvetta in un po’ di rum mentre il budino di riso cuoce, per averla pronta da aggiungere. (Questo è opzionale)
- Per il budino di riso, combino il riso arborio, il latte, metà e metà, la pasta di vaniglia, il sale e lo zucchero in una pentola media (antiaderente è meglio) posta su fuoco medio-alto, e porto il composto ad un vigoroso sobbollire; poi, riduco il fuoco a medio-basso o basso e lascio sobbollire dolcemente per 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi, o finché il riso è tenero e il composto addensato.
- Per finire il budino, aggiungo la mia uvetta al rum (se la uso), così come un pizzico di cannella e noce moscata per le spezie.
- Servo caldo, oppure lascio raffreddare il budino di riso e poi lo metto a cucchiaiate in barattoli con coperchio, e lo tengo al fresco in frigorifero.
Ricetta
Rice Pudding
di Ingrid Beer
Categoria: Dessert
Cucina: Americano
Resa: Dosi per 5 persone
Informazioni nutrizionali: 364 calorie (per ½ tazza)
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ingredienti:
- ½ tazza (abbondante) di uvetta
- 3 cucchiai di rum scuro
- ¾ di tazza di riso arborio
- 5 tazze di latte intero
- 1 tazza di metà e metà
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia, raschiato per ottenere la sua “pasta”
- Piccola cannella macinata
- Piccola (piccolissima) noce moscata macinata
- Combinate l’uvetta con il rum e lasciatela in ammollo mentre preparate il budino di riso.
- Mettere insieme il riso, il latte, metà e metà, il sale, lo zucchero e la pasta del baccello di vaniglia in una pentola media e mescolare. Mettete il budino di riso a fuoco medio e portatelo a ebollizione vigorosa, poi riducete il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 35-40 minuti, o fino a quando il riso è tenero e paffuto, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
- Finite aggiungendo l’uvetta imbevuta di rum (potete scolarla dal rum in eccesso, o buttarla tutta nel budino!) e il pizzico di cannella e noce moscata e mescolate per combinare. Quando è pronto, dividere in porzioni uguali e servire caldo, o raffreddare completamente e servire freddo (per questo mi piace usare barattoli di medie dimensioni con coperchio).
Tips & Tidbits per il mio Rice Pudding:
- Riso Arborio per una texture cremosa: Questa ricetta richiede il riso arborio, che è il riso usato per fare il risotto. Si ottiene una consistenza leggermente più amara e un chicco di riso più grosso quando viene cotto, il che rende il budino di riso meravigliosamente cremoso.
- Metà e metà per una consistenza più cremosa: Mi piace usare una tazza di metà &mezzo in combinazione con il latte intero per un sapore più ricco, ma sentitevi liberi di usare tutto il latte intero, se lo desiderate; e, se possibile, evitate di usare latte a basso contenuto di grassi perché non produrrà un budino di riso così cremoso.
- Sostituite l’estratto di vaniglia puro per il baccello, in un pizzico: Puoi sostituire circa 2-3 cucchiaini di estratto di vaniglia puro al posto della pasta del baccello di vaniglia, se preferisci, ma il baccello di vaniglia offrirà un sapore e un aroma di vaniglia più intenso.
- Tralascia l’uvetta al rum, se vuoi: Mentre l’uvetta al rum è un’aggiunta saporita, sentiti libero di lasciarla fuori. Un’altra opzione è quella di aggiungere semplice uvetta, mirtilli secchi o anche ciliegie secche.
- Raffredda il tuo budino di riso: Se scegliete di raffreddare il vostro budino di riso, mettetelo a cucchiaiate in vasi di muratore (o contenitori con coperchio a tenuta stagna) e lasciatelo raffreddare completamente prima di chiudere il coperchio, quindi conservatelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
- Per quanto tempo conservare il budino di riso: Conservato in frigorifero, il budino di riso dovrebbe rimanere fresco per 3-5 giorni – se non lo mangiate prima!
- Fare lo zucchero alla vaniglia con il vostro baccello usato: È così facile e così bello fare il proprio zucchero alla vaniglia! Semplicemente infilate il baccello di vaniglia raschiato nel vostro contenitore di zucchero semolato (spingetelo verso il basso in modo che sia coperto) e lo infonderà di meravigliosa vaniglia. Avrai quel pizzico di vaniglia in più in tutto ciò in cui usi il tuo zucchero!
Voglia di altri deliziosi dolci? Guarda questo budino al cioccolato, questa torta di mele e mirtilli, questa torta brownie, queste barrette di torta di mele al caramello!
Nota della redazione: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel 2017, ed è stata aggiornata con ancora più amore!