Raspberry Macarons

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Questi macarons al lampone, belli e rosa, sono ripieni di marmellata di lamponi e crema di burro al lampone e sono il modo perfetto per concludere qualsiasi pasto!

Se ami i macarons, assicurati di provare anche i miei Macarons al pistacchio, al cioccolato e al limone!

Macarons al lampone

Ho una seria ossessione per i macarons al lampone. Così tanto che ho un’altra ricetta simile ma abbastanza diversa per i Jolly Holiday Raspberry Rose Macarons che sono una versione copiata di quelli di Disneyland. Hanno la forma di teste giganti di Topolino con lamponi freschi e un ripieno cremoso di lamponi e rose al centro.

Ma volevo condividere una versione più classica di un macaron al lampone che è fatto usando lamponi liofilizzati, che dà il colore rosa naturale e il sapore dolce-amaro ai gusci del macaron, piuttosto che fare affidamento su coloranti alimentari. Inoltre, questi sono ripieni di marmellata di lamponi, il che li rende eccezionalmente deliziosi.

Ovviamente si possono fare in qualsiasi momento dell’anno, ma penso che questi siano particolarmente perfetti per la primavera &estate!

Che cosa sono i macarons?

I macarons sono un panino di biscotto ripieno di crema che è fatto principalmente di farina di mandorle, albumi d’uovo e zucchero. Si tratta di un guscio di pasta francese che è sia liscio, croccante, leggero e un po ‘gommoso in texture.

Con praticamente illimitati sapori, colori e ripieni disponibili, ci sono opzioni illimitate per trovare la ricetta perfetta macaron da provare!

I macarons sono davvero così difficili da fare?

A mio parere, decisamente no! Per molto tempo mi sono sentita intimidita alla prospettiva di fare i macarons a casa. Ogni ricetta che ho letto per i macarons usa parole come “schizzinoso” o “capriccioso” e mi sono sempre sentito così scoraggiato che mi sarei convinto a non farli. Non è che sia del tutto falso che i macarons richiedano un po’ più di attenzione rispetto alla maggior parte delle ricette, ma in realtà non penso che siano difficili da fare affatto.

Sono stata su un calcio di macaron ultimamente e ho fatto un sacco di sapori per una raccolta fondi della chiesa la stessa settimana che ho insegnato a un gruppo di ragazze adolescenti come fare i macarons. È stato sicuramente un sovraccarico di macaron, ma la cosa che ho scoperto con i macarons (e la cottura in generale) è che più ci si esercita a farli, più si diventa bravi e più i risultati saranno costanti.

Quando finalmente mi sono buttata, sono stata francamente sorpresa di quanto delizioso sia risultato il mio primo lotto, anche se non erano perfetti. La maggior parte di loro aveva persino i “piedi”, che è il bordo ruvido sul fondo dei macarons veri e propri e un segno distintivo del fatto che erano ben fatti. E anche quelli vuoti o senza piedi (senza piedi?) avevano ancora un ottimo sapore una volta riempiti!

Quindi forse i macarons non sono così facili da fare come i biscotti al cioccolato. Ma sicuramente non sono così impossibili da realizzare come molte persone sembrano pensare! La lista degli ingredienti è breve e le tecniche utilizzate sono più facili di quanto si possa immaginare, e probabilmente familiari alla maggior parte delle persone.

La mia unica eccezione è se il tempo è molto piovoso o molto umido. Questa è l’unica volta in cui ho avuto difficoltà con i miei macarons ed è perché i gusci non si sono asciugati molto bene prima della cottura.

Come fare i macarons al lampone

Processate i lamponi liofilizzati in una polvere fine con un robot da cucina (link affiliato) o un frullatore. Di solito potete trovare i lamponi liofilizzati vicino alla sezione della frutta secca del vostro normale negozio di alimentari, e si trovano sempre da Trader Joe’s o potete ordinarli online. Basta pulsare fino a quando non sono finemente lavorati, dato che li setaccerete attraverso un setaccio a maglie fini e i pezzi più grandi dovranno essere scartati.

Vagliate. È davvero importante setacciare la farina di mandorle, la polvere di lamponi e lo zucchero in polvere insieme DUE volte attraverso un setaccio a maglie fini. Questo non solo aiuta ad alleggerire la miscela e a combinare uniformemente gli ingredienti, ma anche a sbarazzarsi dei pezzi più grandi di farina di mandorle e dei semi di lampone, che possono essere semplicemente gettati.

Personalmente, trovo che questa sia la parte più noiosa della preparazione dei macarons. Può richiedere un po’ di tempo per setacciare tutto, ma è una delle mie chiavi di successo per ottenere macarons eccellenti.

Battere gli albumi. In una grande ciotola pulita, sbattere gli albumi invecchiati a media velocità fino a quando sono spumosi, circa 1 minuto. Io uso sempre il mio KitchenAid con un accessorio per la frusta per questa parte delle cose, ma si potrebbe fare con un mixer a mano invece.

Per invecchiare gli albumi, separare i bianchi e i tuorli, poi mettere i bianchi in frigo per una notte. Il giorno dopo, lasciateli riposare sul bancone per 1-2 ore prima di fare i macarons.

Onestamente, non ho sempre tempo per questo e a volte salto la notte in frigo, ma lascio sempre riposare gli albumi per 1-2 ore in modo che siano davvero a temperatura ambiente, come minimo.

Mentre il mixer è in funzione, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, circa 1 cucchiaio alla volta, sbattendo per 20 secondi circa dopo ogni aggiunta, fino a quando tutto lo zucchero è stato aggiunto. Continuare a sbattere a velocità medio-alta fino alla formazione di picchi rigidi.

Non sbattere troppo gli albumi (ecco perché non consiglio di aumentare la velocità più di quella medio-alta) ma sicuramente sbattere fino a quando gli albumi mantengono la loro forma quando si sollevano gli sbattitori.

Piegare la miscela di farina di mandorle. Aggiungere tutto il composto di farina di mandorle e iniziare a piegare con una spatola robusta. Ci sono alcuni memi esilaranti sulla confusione della gente con il termine di cottura di “piegare” le cose, ma significa solo usare la spatola per raschiare la roba sul fondo della ciotola e sollevarla in cima, al contrario di mescolare con un movimento circolare. Ripeti questa azione di ripiegamento (una specie di movimento a “forma di j” che è tecnicamente indicato come “macronage”) fino ad ottenere una buona consistenza “lava”.

Saprai che hai mescolato abbastanza quando un nastro spesso di pastella scorre dalla tua spatola quando la tieni sopra la ciotola. La pastella dovrebbe sciogliersi su se stessa dopo circa 10 secondi e si dovrebbe essere in grado di fare una figura a otto con la pastella un paio di volte prima che la pastella sia tutta fuoriuscita dalla spatola.

• Se cade in bolle, non si è mescolato abbastanza a lungo.
• Se cade a fiotti e si scioglie immediatamente su se stessa come il miele o lo shampoo, c’è la possibilità che tu abbia esagerato e l’abbia mescolata troppo.

Questo è il punto in cui penso che la maggior parte delle persone si blocchi nel fare macarons per la prima volta, ma non lasciare che questo ti fermi! Ho insegnato a un gruppo di 9 adolescenti come fare i macarons con questa tecnica e ognuno di loro ha avuto gusci di macaron perfetti con i piedi (i bordi arruffati alla base di ogni guscio di macaron che sono il segno distintivo dei macarons eccellenti) al loro primo tentativo.

Spero che queste immagini vi aiutino a vedere come cambia la pastella man mano che la mescolate.

Stampate i gusci di macaron. Foderare due teglie da forno con carta da forno o tappetini in silicone. Ad alcune persone piace tracciare cerchi da 1 1/2″ sul retro della carta pergamena come guida per il piping, e si possono anche comprare speciali tappetini di silicone per macaron per questo scopo, ma io lo faccio sempre a forma libera perché è così che faccio. È anche il motivo per cui i miei macarons non sono perfettamente uniformi al 100% nelle dimensioni. Ma in entrambi i casi è importante che non li pianti direttamente sulle vostre teglie da forno o si attaccheranno.

Trasferite la pastella dei macaron in una sacca da pasticcere dotata di una grande punta rotonda. Oppure mettetela in un grande sacchetto di plastica pesante e tagliate un angolo. Disporre dei cerchi da 1 1/2″ a distanza di qualche centimetro sulla carta o sul tappetino. Poi, sbattere la teglia sul bancone un paio di volte per aiutare a rimuovere eventuali bolle d’aria nei gusci. È possibile punzecchiare le bolle d’aria che si formano in cima con uno stuzzicadenti, se necessario.

Lasciate asciugare i macarons per 30-60 minuti a temperatura ambiente. Questa parte è la chiave per ottenere quei “piedi” che ho menzionato prima. Lasciando i macarons fuori, la parte superiore si asciuga un po’. Trovo che spesso ho bisogno di aprire le finestre di casa mia un po ‘in modo che un utile cross-draft può spostare questa parte avanti.

Si dovrebbe essere in grado di toccare la parte superiore dei macarons senza che nessuno di esso si stacchi sul dito prima di andare in forno. Saranno appiccicosi, ma non appiccicosi. Se sono ancora appiccicosi, non si sono asciugati abbastanza e bisogna aspettare un po’ di più e magari metterli da qualche parte dove l’aria può circolare un po’ intorno a loro.

Riscaldare il forno e cuocere. Lasciate che il forno si preriscaldi per 20 minuti buoni a 300 gradi F, poi cuocete un vassoio di gusci di macaron alla volta per 16-18 minuti. Lasciate raffreddare completamente i gusci di macaron sulla teglia prima di tentare di rimuoverli dai tappetini o dalla carta da forno.

Fate un ripieno di crema di burro al lampone. Questo è opzionale poiché tecnicamente si potrebbe riempire i gusci con la marmellata e nient’altro. Ma io trovo che un bordo di crema di burro intorno al bordo aiuta a tenere la marmellata in modo che non si spiaccichi, e bilancia un po’ meglio i sapori, dato che troppa marmellata può sopraffare il sapore dolce e aspro del lampone dei gusci stessi.

Mentre i gusci dei macaron sono in cottura, sbattere il burro fino a renderlo cremoso e liscio in una grande ciotola usando un mixer elettrico o a colonna. Aggiungete lo zucchero a velo, la marmellata di lamponi e la panna pesante, poi sbattete di nuovo fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.

Mettete la crema di burro al lampone in una sacca da pasticcere dotata di una piccola punta rotonda (o ancora una volta basta tagliare un angolo o un sacchetto ziploc), poi fate un bordo intorno al lato inferiore di metà dei gusci. Riempire con 1/2 cucchiaino di marmellata, poi sovrapporre un altro guscio per completare il macaron. Idealmente, i macarons sono migliori il giorno dopo che sono stati fatti, ma è terribilmente difficile aspettare così a lungo!

Come posso riparare i macarons troppo cotti?

I macarons troppo cotti sono davvero facili da riparare a meno che non li bruci del tutto, nel qual caso, probabilmente non c’è modo di recuperarli. Ma se sono un po ‘marrone intorno ai bordi e troppo croccante, ancora riempire e assemblare i macarons come al solito e lasciarli maturare per 2 o 3 giorni.

Il più vecchio si ottiene, il più morbido che saranno grazie al guscio di assorbire parte dell’umidità del ripieno! Non solo i biscotti si ammorbidiranno, ma anche i sapori si svilupperanno meglio rendendoli ancora più deliziosi!

Quanto durano i macarons dopo la cottura?

Quando li conservi a temperatura ambiente (in un contenitore ermetico) puoi farli durare fino a 24 ore e sono ancora buonissimi. Se conservati nello stesso modo ma in frigorifero, durano circa 5 giorni. Se riempite solo questi gusci con crema di burro, dureranno ancora di più nel congelatore, anche se mi sembra che non facciano altrettanto bene congelati con la marmellata al centro.

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