Quinoa Spinach Power Salad with Lemon Vinaigrette

Buona domenica! La domenica è il mio giorno per preparare i pranzi per il lavoro durante la settimana. Il mio criterio per la preparazione dei pasti si riduce fondamentalmente a questo: facile, veloce e nutriente. Uno dei miei pasti preferiti da preparare è un’insalata di quinoa e spinaci, piena di pomodori, cetrioli e uvetta, condita con una vinaigrette al limone. È rinfrescante, è colorata ed è estremamente buona per voi.

Questa insalata è un’insalata adatta a tutti. Soddisfa quasi tutte le diete. È senza glutine, senza latticini, vegana, e così via! Quindi è per questo che la chiamo una power salad? No. Il motivo per cui questa insalata è un’insalata energetica è che è piena di così tanti nutrienti che non ci crederesti.

Cosa c’è nella Quinoa Spinach Salad?

Questa insalata è praticamente un pasto completo. E anche se è completa in sé, potete considerarla un’insalata “base”. Aggiungete tutti gli ingredienti che volete. Alcune grandi aggiunte includono: avocado, cavolo e mele. In qualche modo qualsiasi cosa ci aggiungiate funziona! Ricorda solo che se stai aggiungendo molti ingredienti, potresti aver bisogno di raddoppiare la vinaigrette.

Quinoa

Quinoa è un super cibo (o power food). È un piccolo grano che è estremamente denso di sostanze nutritive. Si distingue completamente da qualsiasi altro grano tradizionale e non è nemmeno paragonabile. Sebbene sia definita un cereale, la quinoa è priva di glutine e non fa nemmeno parte della stessa famiglia di piante come il grano, l’avena, l’orzo o la segale.

Ci sono così tanti benefici per la salute nel consumo di quinoa che elencarli tutti occuperebbe l’intero post del blog! Quindi sarò breve. Una delle caratteristiche principali della quinoa è il suo alto contenuto proteico. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali necessari e quindi serve come fonte proteica completa. È anche una grande fonte di grassi sani, fibre, vitamine del gruppo B e altri minerali.

Spinaci

Ma la quinoa non è l’unico super cibo in questa insalata. Esatto, non c’è solo un super alimento, ma due! Gli spinaci sono un altro incredibile super alimento. Ho elencato i molti benefici per la salute degli spinaci nel mio post sull’insalata di spinaci gomae.

Altri ingredienti

• pomodoro
• cetrioli
• uva passa
• per la vinaigrette al limone – succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Come fare la migliore Quinoa Spinach Power Salad

1. Cuocere la quinoa. In una ciotola media, sciacquare la quinoa alcune volte. In una casseruola media, far bollire 2 tazze di acqua salata. Aggiungere la quinoa e continuare a bollire per circa 10 minuti fino a quando la quinoa è tenera. Scolare la quinoa e lasciarla raffreddare.
2. Unire gli ingredienti dell’insalata. In una grande ciotola, combinare gli spinaci, i pomodori, i cetrioli, l’uva passa e la quinoa raffreddata.
3. Preparare la vinaigrette al limone. In una piccola ciotola, preparare la vinaigrette al limone. Unire il succo di limone, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Versare sull’insalata e mescolare per ricoprirla.
4. Servire. Condire a piacere con altro sale e pepe, se necessario.

Consigli per preparare l’insalata di quinoa e spinaci

• Questa insalata è così facile da fare e dura diversi giorni in frigorifero. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Altre ricette di insalata

• Insalata di mele e noci con vinaigrette balsamica fatta in casa
• Insalata mediterranea di riso integrale
• Insalata di avocado e fragole con salsa di semi di papavero
• Insalata di cavolo nero con vinaigrette al sidro di mele

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