Il Kasuri methi è un’erba culinaria particolarmente popolare in alcune parti dell’India. Al di fuori del subcontinente, si potrebbero chiamare foglie di fieno greco essiccate. Queste foglie sono di solito sbriciolate sul curry per dare al piatto un sapore saporito di erbe insieme a una leggera amarezza. L’erba è essenziale per certi piatti Punjabi. Il grande problema è che il kasuri methi non è sempre facile da trovare in Occidente. Potete provare il vostro negozio di alimentari indiano locale, ma se non ne avete uno o non hanno in magazzino questa erba, potete provare uno dei sostituti del kasuri methi qui sotto.
La vostra migliore scommessa: semi di fieno greco
I semi di fieno greco provengono dalla stessa pianta, il che spiega perché sono il miglior sostituto del kasuri methi. Offrono lo stesso sapore pungente e muschiato che molti di noi associano alla polvere di curry. Sono anche più facili da trovare.
Nota che mentre i semi di fieno greco hanno molto in comune con il kasuri methi, ci sono alcune modifiche che dovrai fare quando lo usi. I semi di fieno greco sono una spezia, non un’erba, quindi li aggiungerete prima nel processo di cottura rispetto al kasuri methi. Potete macinarli e usare la polvere o temperare i semi interi nell’olio prima di toglierli e usare l’olio per cucinare il vostro piatto.
Vi mancheranno la massa e il sapore erbaceo che otterreste con il kasuri methi, quindi potreste voler aggiungere una foglia verde come il crescione al vostro piatto. Può replicare l’aspetto e la sensazione in bocca che si otterrebbe con il kasuri methi.
Una seconda scelta decente: Sciroppo d’acero
Kasuri methi e sciroppo d’acero hanno una nota di sapore in comune, ed è per questo che il fieno greco è stato usato come ingrediente chiave negli sciroppi d’acero economici. Il composto responsabile di questo sapore si chiama sotolone e si trova sia nello sciroppo d’acero che nelle foglie e nei semi di fieno greco.
Lo sciroppo d’acero può fornire molto dello stesso sapore del kasuri methi ma ha il possibile svantaggio di addolcire i tuoi piatti. Se non vuoi che il tuo cibo sia zuccherato, puoi aggirare questo problema usandolo in quantità molto piccole. Usate lo sciroppo d’acero come sostituto del kasuri methi nei piatti in cui il profilo del fieno greco deve essere sottile.
In un pizzico: Sedano
Le foglie della pianta del sedano possono fornire un aspetto e una consistenza simili al kasuri methi. Inoltre, il loro sapore funzionerà nella maggior parte delle ricette che richiedono kasuri methi poiché hanno alcune delle stesse note di sapore in comune.
Mentre il sedano non ha la nota di sciroppo d’acero che si ottiene dal sotolone, ha alcuni aspetti del profilo di sapore. Il sedano ha altri vantaggi, come il fatto che è facile da trovare e relativamente conveniente.
Altre alternative
La polvere di curry è fortemente dipendente dal sapore del fieno greco, tanto che è probabilmente il sapore principale della maggior parte delle miscele di curry. Di conseguenza, il sapore della polvere di curry è molto simile a quello del kasuri methi, il che significa che la polvere di curry può funzionare come sostituto, purché non vi dispiacciano le altre note di fondo e il colore giallo.
Lo spinacio non vi darà lo stesso sapore del kasuri methi, ma non farà scomparire gli altri sapori del piatto. Usalo per ottenere una consistenza e un aspetto simili a quelli del kasuri methi. Usalo insieme ai semi di fieno greco.