Ora più che mai, potresti dipendere dal cibo nel tuo congelatore per aiutarti a completare i tuoi pasti. Che si tratti di carne o di prodotti, potreste ritrovarvi a metterli nel congelatore in modo da poterli usare più tardi piuttosto che andare al supermercato ogni volta che avete bisogno di un ingrediente specifico. Una volta scongelata la carne, però, può essere ricongelata? La risposta può essere più complicata di quanto si pensi.
Come regola generale, se puoi evitare di ricongelare gli articoli, dovresti farlo. Cerca di tirare fuori solo la quantità che ti servirà per il tuo pasto iniziale e i tuoi avanzi, proprio per garantire la massima freschezza ogni volta. Capiamo che a volte si sopravvaluta la quantità di carne macinata di cui si ha bisogno per quella nuova ricetta alla bolognese che si sta provando, ma lasciare che la carne si scongeli e poi rimetterla nel congelatore può seriamente influenzare il gusto complessivo e la qualità del prodotto.
Per prima cosa, quando ricongeli la carne, perde umidità. Ogni volta che avete lasciato una confezione di carne congelata a scongelare prima della cottura, probabilmente avete visto il liquido raccogliersi sul fondo. Quando la rimettete nel congelatore, perde di nuovo quell’umidità, quindi il vostro petto di pollo congelato due volte non sarà sicuramente così succoso come vorreste. Tutto questo torna alla fibra e alle cellule che compongono la carne – puoi leggere una spiegazione più scientifica da questo esperimento in cui i tester hanno analizzato la carne dopo essere stata congelata e scongelata più volte.
Detto questo, se vuoi davvero ricongelare la carne per non sprecare il surplus che puoi avere, puoi generalmente farlo se l’hai scongelata in frigorifero o in qualsiasi altra area che mantiene una temperatura inferiore a 42°F. Ciò significa che se avete messo la carne sul bancone o l’avete buttata nel microonde per un paio di minuti per scongelarla, rimetterla nel congelatore dopo questo non è possibile. Come sempre, se notate un odore strano o un colore più strano del solito, dovreste smaltirla per sicurezza.
Una volta che la tua carne è congelata in modo sicuro, tieni presente che non può rimanere nel freezer per sempre. L’USDA ha particolari linee guida per quanto tempo la carne può rimanere congelata senza sacrificare la qualità o il gusto. Per arrosti, bistecche e braciole, probabilmente avete circa un anno nel congelatore, ma per la carne macinata o cotta congelata, tre-quattro mesi è il punto dolce.
Quando è possibile, fate del vostro meglio per stimare esattamente quanta carne vi servirà per quel pasto, per gli avanzi e per uno spuntino di mezzanotte improvvisato, così non dovrete preoccuparvi di ricongelare. Se vuoi davvero, davvero salvare il resto della tua carne cruda nel congelatore, assicurati di seguire questi semplici passi e sarai a posto!
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