Tagliare le banane con un coltello tagliando le estremità delle banane e facendo un taglio lungo le curve esterne delle bucce delle banane, ma NON rimuovere le bucce (non tagliare le dita)
Porre le banane in acqua bollente e aggiungere da 1 a 2 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di olio per facilitare la loro buccia. Fai bollire le banane per circa 20 minuti a fuoco medio-basso. Se le fai bollire troppo a lungo si staccheranno. Questo è un avvertimento Ricano.
Mentre le banane cuociono, preparate la salsa Escabeche mettendo tutto il resto degli ingredienti in una pentola. Mescolateli bene e metteteli a fuoco medio fino a quando il composto non si scalda. Poi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 1 ora. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente. Posso quasi sentire l’odore della salsa. Yum!
La banana è pronta quando, infilzandola leggermente con uno stuzzicadenti, risulta tenera ma soda. Togliere la buccia e tagliare le banane a rondelle di 1 pollice e metterle in una ciotola di vetro o “Tupperware”. Aggiungere la salsa alle banane. Mescolare e amalgamare bene. Copritele e mettetele a marinare per almeno 24 ore a temperatura ambiente.