Prosciutto glassato con zucchero di canna all’arancia

Questo prosciutto glassato con zucchero di canna all’arancia è così deliziosamente dolce e agrumato! Sbarazzati della confezione della glassa e fai la tua glassa di zucchero di canna all’arancia da zero!

Come la maggior parte delle case a Pasqua abbiamo fatto la cena a base di prosciutto. Ho fatto questi deliziosi fagioli al forno e altrettanto deliziose, caricate due volte le patate al forno ed è stato buono, molto buono. Sono entusiasta di condividere con voi la glassa che uso sul mio prosciutto. È dolce e appiccicosa con un tocco di arancia. La adoro e penso che piacerà anche a voi!

Nei miei pochi anni di vita ho imparato tre cose cruciali quando si tratta di fare il prosciutto.

1.Non dimenticate di rimuovere il tappo dell’osso. Poiché non è assolutamente una buona idea arrostirlo. (L’ho fatto. Due volte.)

2.Termometro istantaneo. A meno che non vi piaccia il prosciutto caldo irregolare?

3.Sollevare un prosciutto dall’arrosto da soli potrebbe portarlo a finire sul pavimento. Arruola sempre qualcuno che sia più forte di te. (Grazie Pat!)

Per fortuna della mia famiglia, ho capito tutto. Credo. 😉

Per fare questo prosciutto glassato con zucchero di canna all’arancia avrete bisogno di:

• 1 (6-10 libbre) prosciutto completamente cotto (a me piace con l’osso, a spirale)
• 1 tazza di acqua
• 1/2 tazza di zucchero di canna scuro
• 3 cucchiai di succo d’ananas
• 1 cucchiaio di senape secca
• 1 cucchiaino di scorza d’arancia

Questo prosciutto a spirale con osso è di 9 libbre. Mi piace il prosciutto a spirale perché la glassa entra in quelle crepe e fessure, ma usate quello che vi piace. Basta metterlo in una teglia profonda con il lato tagliato rivolto verso il basso.

Aggiungi una tazza d’acqua nella teglia. Alla fine coprirete la teglia con un foglio di alluminio, quindi l’acqua è una specie di vapore e mantiene il prosciutto umido.

Se avete un termometro da forno usatelo seriamente. Infilatelo nella parte più spessa e profonda. Tante volte seguo le indicazioni del pacchetto e quando vado a tagliare e servire il centro è freddo. Inoltre non dimenticare di rimuovere quella cosa di plastica che protegge le ossa {vedi elenco sopra}.

Coprire ogni centimetro quadrato con carta stagnola e cuocere a 325º circa 15-20 minuti per libbra, o fino a quando la temperatura interna è di 130-135 gradi.

Nel frattempo preparate la glassa.

L’ho provato con il succo d’arancia e l’ho provato con il succo d’ananas. Il succo d’arancia lo rende troppo arancione, se sai cosa intendo, quindi preferisco il succo d’ananas. Ora, mi sono imbattuto nel problema in cui non volevo comprare una lattina gigante di succo d’ananas solo per 3 miseri cucchiai.

Quindi quello che faccio è questo:

Il mio negozio di alimentari vende fette di ananas fresco. Allora io lo faccio, lo riduco in purea nel mio robot da cucina e poi colgo il succo scartando la polpa. Sembra che richieda molto tempo, ma a meno che tu non abbia altri usi per quell’enorme barattolo di ananas, direi che vale la pena dedicarci del tempo.

Misura una mezza tazza di zucchero di canna scuro imballato.

Aggiungi quello e la senape secca in un misurino o in una ciotola.

Aggiungi un cucchiaino di scorza d’arancia.

E poi aggiungi tre cucchiai di succo d’ananas.

Poi, date una bella mescolata.

Superbo!

E poi mettete da parte fino a quando il prosciutto è quasi pronto.

Quando il prosciutto raggiunge una temperatura interna di 130-135°, toglietelo dal forno e alzate il calore a 425°. Toglietelo (con un cucchiaio o con uno di quegli aggeggi a ventosa che non funzionano mai con me) e scolate tutto il liquido di cottura e il succo. Andate a prendere la glassa e spalmatela su e giù con un pennello per imbastire. Assicuratevi di sollevare gli strati e di metterla anche lì dentro. Una volta che il forno è a 425° mettetelo dentro e lasciate che la glassa faccia il suo lavoro per circa 20-25 minuti.

Poi rimuovete il prosciutto glassato con zucchero di canna all’arancia su un tagliere con una certa abilità e potenza muscolare (vedi elenco sopra). Dovrebbe cadere a pezzi e la glassa dovrebbe essere tutta lucida e appiccicosa. Prendete il vostro coltello e fatelo scorrere lungo l’osso e servitelo.

Guardando queste foto sono tutto eccitato per gli avanzi di prosciutto glassato con zucchero di canna all’arancia!

Godetevi! E se provate questa ricetta del prosciutto glassato con zucchero di canna all’arancia, fatemelo sapere! Scatta una foto e taggami su twitter o instagram!