Pot Roast with Rosemary and Garlic – brasato di manzo condito con rosmarino e aglio e brasato fino a quando è tenero.
Cosa si può dire del pot roast? Piace quasi a tutti. Soprattutto ai bambini. È facile, abbastanza economico e anche i cuochi principianti possono avere successo con il brasato. È accogliente e confortante quasi quanto il polpettone e richiede molto meno tempo per la preparazione.
Sono stata bloccata nella routine per molto tempo facendo arrosti nella pentola a fuoco lento con quel mix di zuppa di cipolle troppo salato. Tutti quelli che conoscevo facevano gli arrosti in quel modo e credo di non averli mai messi in discussione molto.
E per quanto sia buona quella ricetta, di solito ti dà un arrosto troppo tenero e troppo cotto che cade a pezzi. Ottimo per i panini caldi al roast beef, ma non molto altro.
Così, ho deciso di fare un arrosto che fosse ben condito e che si tenesse insieme quando veniva affettato. E penso di aver fatto abbastanza bene!
Questo arrosto è brasato in brodo di manzo con rosmarino e aglio. Puoi prepararlo velocemente e poi metterlo in forno e dimenticarlo per un po’.
Arrosto con rosmarino e aglio – arrosto di manzo condito con rosmarino e aglio e brasato fino a quando è tenero. Click To Tweet
Come fare il brasato con rosmarino e aglio
Riscalda il forno a 400 gradi.
Stagiona l’arrosto
Pela l’aglio ma lascia gli spicchi interi. Condire generosamente entrambi i lati dell’arrosto con sale e pepe.
Affettare l’arrosto su tutti i lati
Versare abbastanza olio in un forno olandese per coprire il fondo e scaldare a fuoco medio-alto. Rosolare bene l’arrosto su entrambi i lati. Si vuole veramente rosolare fino a quando non è un marrone scuro.
Io tengo anche l’arrosto in alto e rosolo anche i bordi. Penso che questo passo in più aiuti davvero a trattenere l’umidità e rende l’arrosto anche carino.
Rimuovere dal fuoco. Aggiungere il brodo di manzo. Se necessario, aggiungere abbastanza acqua per portare il livello del liquido a metà del lato dell’arrosto. Aggiungere il rosmarino e l’aglio.
Braise in brodo
Coprire bene e mettere nel forno preriscaldato. Mi piace usare un pezzo di pellicola tra la pentola e il coperchio per sigillare bene. Mantiene tutti i succhi all’interno e molto poco evapora.
Si prega di notare il mio pietoso vecchio forno olandese sopra. È patetico, lo so. Pensate che dopo tutti questi anni di cucina mi sarei comprato un forno olandese decente, vero? Non preoccupatevi. Ho già detto a Babbo Natale che ne vorrei uno sotto l’albero quest’anno. Babbo Natale di solito consegna abbastanza bene da queste parti!
Cuocere per 1 ora e mezza. Togliete l’arrosto dal forno e lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di affettarlo.
Fate riposare l’arrosto e preparate il sugo
Mentre l’arrosto riposa, preparate il sugo.
Scremate quanto più grasso possibile dal liquido di cottura. Mi piace usare una tazza separatrice. Si versa il liquido, si aspetta qualche minuto mentre il grasso sale in cima e poi si versa il liquido sgrassato nella pentola. Un gadget davvero fantastico! Ottengo molto più grasso usandolo che cercando di scremare.
Posiziona la pentola con il tuo liquido di cottura sgrassato su fuoco medio-alto e porta il liquido a ebollizione. Sciogliere l’amido di mais in ¼ di tazza d’acqua e mescolarlo nel liquido bollente. Se lo si desidera, schiacciare l’aglio cotto e ammorbidito e aggiungerlo al sugo.
Godetevi!
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Arrosto con rosmarino e aglio
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Ingredienti
- 1 arrosto di chuck tagliato al centro o arrosto a 7 lame, circa 3 libbre
- sale e pepe
- olio
- 1 quarto di brodo di manzo o brodo
- 3-4 primavere di rosmarino fresco
- 5 spicchi d’aglio sbucciati
- 2 cucchiai di amido di mais
Istruzioni
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Preparare il forno a 400 gradi.
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Condite generosamente entrambi i lati dell’arrosto con sale e pepe.
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Versate abbastanza olio in un forno olandese per coprire il fondo e scaldate a fuoco medio-alto.
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Fate rosolare l’arrosto su entrambi i lati. Togliere dal fuoco.
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Aggiungere il brodo di manzo o il brodo. Se necessario, aggiungere abbastanza acqua per portare il livello del liquido a metà del lato dell’arrosto.
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Aggiungere il rosmarino e l’aglio.
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Coprire strettamente e mettere in forno preriscaldato. Cuocere per 1 ora e mezza.
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Togliere dal forno e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare.
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Per fare il sugo – Togliere l’arrosto dalla pentola. Mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare il liquido ad ebollizione. Sciogliere l’amido di mais in ¼ di tazza d’acqua e mescolare nel liquido bollente. Se si desidera, schiacciare l’aglio cotto e ammorbidito e aggiungerlo alla salsa.
Note
Informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali sono calcolate dal software in base agli ingredienti di ogni ricetta. Si tratta solo di una stima ed è fornita a scopo informativo. Si dovrebbe consultare il proprio fornitore di assistenza sanitaria o un dietista registrato se sono necessari calcoli nutrizionali precisi per motivi di salute.