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Pork Hamonado con pancia di maiale brasata in succo di ananas e salsa di soia per il piatto di maiale definitivo. Tenero da sciogliere in bocca con una salsa dolce e salata, è puro paradiso sul riso al vapore!
Ho cucinato così tanti piatti di maiale nelle scorse settimane per la nostra serie di vacanze che sono stata letteralmente immersa per giorni in tutti i tipi di parti di maiale! La mia cucina era uno spettacolo con una testa di maiale che arrostiva nel forno, orecchie e muso di maiale che si carbonizzavano meravigliosamente su una griglia interna, e la pancia di maiale che sobbolliva sul fornello.
Anche se ho apprezzato immensamente questi piatti, con 5 libbre in più di peso per provarlo, devo dire che questo hamonado di maiale è stato il chiaro vincitore del lotto. La combinazione di carne di maiale tenera che si scioglie in bocca e una salsa dolce e saporita su un riso al vapore bollente era semplicemente il paradiso puro; ho mangiato molto più di quanto avrei dovuto.
Quali sono gli ingredienti dell’hamonado
Puoi usare praticamente qualsiasi taglio di maiale nell’hamonado, ma per un sapore più ricco e una consistenza morbida e vellutata, suggerisco parti con una spessa copertura di pelle e grasso come garretti, pancia o spalla.
Il maiale viene brasato in una miscela di succo d’ananas e salsa di soia insieme ad aromi, aglio, cipolla, grani di pepe e foglie di alloro. Quando la carne è tenera, si mescola lo zucchero di canna per aggiungere un tocco di dolcezza e si aggiungono pezzi di ananas per completare il piatto.
Suggerimenti su come preparare il semplice Hamonado di maiale
- Assicurati di rosolare il maiale. Può comportare un lavoro extra, ma prometto che ne vale la pena. La rosolatura a fuoco vivo caramellizza la superficie della carne, arricchendo il piatto di sapori più complessi.
- Non abbiate fretta! La cottura bassa e lenta permette al grasso di sciogliersi e ai tessuti connettivi duri di ammorbidirsi fino a raggiungere la tenerezza della bocca.
- Scegliete i pezzi di ananas giusti. Il liquido nel barattolo è quello che userete per brasare la carne, quindi assicuratevi che gli ananas siano confezionati in succo e non in sciroppo pesante, che di solito manca delle note acide che aiuteranno a bilanciare la salsa di soia salata.
- Mi piace aggiungere circa ¼ di tazza di aceto di sidro di mele per aumentare la piccantezza del succo d’ananas. Una volta aggiunto, lasciatelo bollire scoperto e senza mescolare per addolcire il sapore acido.
- Utilizzate lo zucchero di canna e non quello bianco. Ha una dolcezza leggermente meno concentrata e contiene melassa che migliora il sapore ricco della salsa hamonado.
Avete il gusto dell’ananas nei piatti salati? Ho altre ricette da provare!
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Come la nostra serie di ricette arriva alla fine, voglio ringraziarti per aver fatto di Kawaling Pinoy il tuo hub per tutto ciò che è delizioso in questo periodo di festa. Vi auguro il più felice Natale e il più felice anno nuovo. Che la vostra casa sia piena di gioia e amore.
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Pork Hamonado
Ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di olio di canola
- ▢ 2 libbre di pancia di maiale (senza osso o con osso), tagliata a cubetti di 2 pollici
- ▢ 1 cipolla, pelata e tritata
- ▢ 4 spicchi d’aglio, sbucciato e tritato
- ▢ 1 tazza di succo d’ananas (riservato dalla lattina di ananas)
- ▢ ¼ di tazza di aceto di sidro di mele
- ▢ ½ tazza di salsa di soia
- ▢ 1 tazza di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di grani di pepe
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 2 cucchiai di zucchero di canna
- ▢ sale e pepe a piacere
- ▢ 1 tazza di pezzi di ananas
Istruzioni
- ▢
In un largo, a fuoco medio-alto, scaldare l’olio fino a quando è molto caldo ma non fumante.
- ▢
Aggiungere la pancia di maiale in un solo strato e cuocere per circa 2 o 3 minuti o fino a leggera doratura. Girare e cuocere per altri 1 o 2 minuti o fino a quando tutti i lati sono leggermente dorati. NON sovraffollare la padella, cuocere in lotti secondo necessità.
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Togliere la carne dalla padella e scolare su carta assorbente. Tenere in caldo.
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Nella padella, aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere, mescolando regolarmente, fino ad ammorbidire.
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Aggiungere di nuovo la carne di maiale alla padella e mescolare per combinare.
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Aggiungere il succo d’ananas e l’aceto. Portare a ebollizione, scoperto e senza mescolare, per circa 2 a 4 minuti.
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Aggiungere salsa di soia, acqua, pepe in grani e foglie di alloro. Mescolare per distribuire e portare ad ebollizione, scremando la schiuma che galleggia in cima.
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Abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 50 a 60 minuti o fino a quando molto tenero e il liquido è ridotto.
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Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare per combinare. Condire con sale e pepe a piacere. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è addensata.
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Aggiungere i pezzi di ananas e cuocere per circa 1 o 2 minuti o fino a quando non si è riscaldato attraverso. Servire caldo.
Video
Note
- Perché il liquido della lattina è usato per brasare la carne, scegliere i pezzi di ananas confezionati nel succo e non lo sciroppo pesante che renderebbe la salsa troppo dolce.
- Quando si aggiunge l’aceto di sidro di mele, lasciarlo bollire scoperto e senza mescolare per addolcire il sapore acido.