AustriaEdit
La versione austriaca del polpettone si chiama Faschierter Braten. Il più delle volte non è ripieno (ad esempio in Germania), ma viene avvolto nel prosciutto prima di cuocerlo. Spesso viene servito con purè di patate (quando è caldo), o con salsa Cumberland (quando è freddo).
BangladeshModifica
La versione bangladese del polpettone è chiamata Mangsher loaf. Il piatto ha cominciato a diventare popolare dopo il 2010, quando Sauslys ha cominciato a rivolgersi ad un pubblico urbano.
BelgioModifica
La versione belga del polpettone si chiama vleesbrood (pane di carne), ma in olandese si usa anche fricandon. In francese lo chiamano pain de viande. Di solito viene servito caldo e può quindi essere condito con varie salse, ma può anche essere mangiato freddo con una pagnotta di pane.
BulgariaEdit
Rulo Stefani (bulgaro: Руло Стефани). Il polpettone bulgaro rulo Stefani è simile al polpettone ungherese Stefánia, con uova sode, e talvolta con carote tritate e cetriolini sottaceto al centro.
CileEdit
Il polpettone cileno, noto come Asado Aleman (carne arrosto tedesca) è un elemento base della cucina cilena meridionale, soprattutto nelle aree note per essere state influenzate dall’arrivo dei colonizzatori tedeschi durante il XVIII e XIX secolo. La ricetta più comune al giorno d’oggi consiste in carne di manzo macinata, carote, salsicce, uova sode e pangrattato, cotta al forno e normalmente servita con un contorno di purè di patate o riso.
CubaModifica
La versione cubana del polpettone è chiamata pulpeta. È fatto con carne di manzo macinata e prosciutto macinato, e ripieno di uova sode, e viene cucinato sul fornello. Il piatto è stato portato all’attenzione del pubblico, anche se erroneamente indicato come una salsiccia, nel secondo episodio della terza stagione di The Cosby Show, intitolato “Food for Thought”. Tuttavia, a causa delle severe leggi cubane riguardanti l’acquisto di prodotti a base di carne, specialmente di manzo, il polpettone non è un piatto comune a Cuba.
Repubblica CecaModifica
Nella Repubblica Ceca il polpettone viene chiamato sekaná (“tritato”). È facoltativo mettere uova sode, cetriolini o wienerwurst all’interno.
DanimarcaModifica
Il polpettone danese è chiamato forloren hare ‘finta lepre’ o farsbrød ‘pane di carne macinata’ ed è solitamente fatto con un misto di carne macinata di maiale e manzo con strisce di pancetta o pancetta a cubetti sopra. Viene servito con patate bollite o schiacciate e salsa marrone addolcita con marmellata di ribes rosso.
FinlandiaModifica
Il polpettone finlandese è chiamato lihamureke. È interamente basato sulla ricetta base delle polpette. Le uniche spezie usate sono sale e pepe. Non si usa farcire il lihamureke con nulla. Il solito contorno è il purè di patate, e le lihamureke sono di solito servite con salsa marrone.
GermaniaModifica
In Germania, il polpettone è chiamato Hackbraten, Faschierter Braten o Falscher Hase ‘finta lepre’. In alcune regioni ha spesso delle uova sode all’interno.
GreciaModifica
In Grecia, il polpettone viene chiamato rolo (Ρολό) ed è solitamente riempito con uova sode, anche se esistono diverse altre varianti.
UngheriaModifica
Il polpettone di stefania (ungherese: Stefánia szelet) o fette di Stefania è un tipo di polpettone ungherese lungo cotto in una teglia, con 3 uova sode al centro, che creano anelli decorativi bianchi e gialli al centro delle fette.
IndonesiaModifica
La versione indonesiana del polpettone utilizza la salsa di soia dolce (kecap manis) come condimento, poi cotto al forno o affumicato. Di solito viene servito con sambals.
ItaliaEdit
In Italia, il polpettone è chiamato polpettone e può essere riempito con uova, prosciutto e formaggio, e altri ingredienti.
Cucina ebraicaEdit
Nella cucina ebraica ashkenazita, il polpettone è chiamato Klops (ebraico: קלופס) e può essere servito freddo o caldo. A volte viene riempito con uova sode intere. Il nome deriva presumibilmente dal tedesco Klops ‘polpetta’.
LibanoModifica
In Libano, il kibbeh (manzo o agnello macinato mescolato con bulgur) può a volte essere formato in una pagnotta e cotto. A volte è fatto con carne cruda.
MacedoniaModifica
Rolat è un piatto simile al kofta, principalmente arabo, ma anche persiano e sud-asiatico. Il manzo macinato viene arrotolato e cotto fino a diventare marrone. Può essere cucinato con verdure e varie salse.
MessicoModifica
Il polpettone è conosciuto come albondigón ed è di piccole dimensioni.
MongoliaEdit
Khuchmal (хучмал) è servito con purè di patate cotto sopra la carne macinata.
Paesi BassiEdit
La versione olandese del polpettone è chiamata gehaktbrood e può essere mangiata calda o fredda. Lo slavo è a volte pensato come un piccolo polpettone, anche se è fritto in padella.
FilippineEdit
Embutido (da non confondere con l’embutido spagnolo) è fatto di carne di maiale macinata ben condita, uva passa, carote tritate, salsicce e uova sode intere. La carne viene modellata in un rotolo con le salsicce e le uova sode al centro. Un’altra variante del piatto consiste nell’avvolgere il polpettone con corvo di maiale o mesenteria. Viene poi avvolto in un foglio di alluminio (storicamente, foglie di banano) e cotto a vapore per un’ora. L’embutido cotto può essere conservato in freezer. Di solito viene servito fritto e tagliato a fette per la colazione.
L’embutido è a volte confuso con il morcón (da non confondere anche con il morcón spagnolo), a causa della loro somiglianza di aspetto. Tuttavia il morcón è un involtino di manzo, non un polpettone.
Hardinera è un polpettone filippino fatto con carne di maiale a cubetti o macinata condita con uova sode affettate, ananas, carote, peperoni, piselli, pomodori e uva passa, tra gli altri.
PoloniaEdit
Chiamato pieczeń rzymska (“arrosto romano”) o klops è fatto di carne macinata di maiale e/o manzo, cipolle e aglio, con un uovo sodo obbligatorio all’interno.
Porto RicoEdit
Nella cucina portoricana, il polpettone è conosciuto come albondigón o butifarrón al horno. Il polpettone alla portoricana è fatto con carne di maiale macinata, manzo, tacchino, adobo, salsa Worcestershire, latte, ketchup, patate, fagioli rossi, pangrattato, prezzemolo e un uovo sodo al centro.
RomaniaEdit
Nella cucina rumena, c’è un piatto di polpettone chiamato drob, simile ad altri piatti di carne macinata della regione come il Rulo Stefani bulgaro o il polpettone Stefánia ungherese. La differenza principale è che il drob è sempre fatto con organi di agnello (o un misto di organi di agnello e carne di maiale o di vitello), e le uova sode al centro del drob sono opzionali.
SveziaModifica
Il polpettone svedese si chiama köttfärslimpa ed è di solito fatto con un misto di carne di maiale e di manzo macinata. Viene servito con patate bollite o schiacciate, salsa marrone, spesso fatta con il succo di carne che viene dalla cottura del polpettone, e marmellata di mirtilli rossi. Viene anche usato a fette sottili come spalmatura sui panini.
TurchiaEdit
Nella cucina turca esiste una versione del polpettone chiamata dalyan köfte o rulo köfte; è tipicamente riempito con carote, piselli e uova sode intere.
Regno UnitoModifica
Nel Regno Unito ci sono piatti regionali di polpettone di maiale conosciuti come haslet, che possono essere mangiati freddi o caldi.
Stati UnitiEdit
Durante la Grande Depressione, cucinare il polpettone era un modo per le famiglie di allungare il bilancio alimentare utilizzando un tipo di carne poco costoso e ingredienti avanzati. Insieme alle spezie, era popolare aggiungere cereali, pane o cracker salati al polpettone per aggiungere massa e allungare la carne. Questa tradizione di aggiunte è ancora viva, ma con nuovi obiettivi: principalmente, produrre un piatto meno grasso con un legame e una consistenza superiori.
Il polpettone all’americana si mangia tipicamente con una salsa o un condimento, spesso applicato prima della cottura. Molte ricette richiedono un sugo di pasta o di pomodoro da versare sul polpettone, che forma una crosta durante la cottura. Un semplice sugo marrone o di cipolla o una lattina di crema di funghi possono sostituire la salsa a base di pomodoro, ma il polpettone viene preparato in modo simile. Si può usare anche salsa barbecue, ketchup di pomodoro o una miscela di ketchup e senape preparata. Questo stile di polpettone può essere condito con una “salsa di polpettone” composta da ketchup e zucchero di canna. Un’altra varietà di polpettone, nello stesso stile, viene preparato “glassando” il polpettone con purè di patate, spruzzando una piccola quantità di burro sopra, e poi facendolo rosolare in forno.
Il polpettone all’americana viene normalmente servito caldo, come parte di un piatto principale, ma può anche essere affettato come un taglio freddo (e poi usato nei panini). Questo piatto può essere considerato un tipico comfort food negli Stati Uniti, e quindi viene servito in molte tavole calde e ristoranti. In un sondaggio del 2007 di Good Housekeeping, il polpettone era il settimo piatto preferito dagli americani.
VietnamEdit
La versione vietnamita del polpettone si chiama chả. È bollito piuttosto che cotto al forno o affumicato. Ci sono molte versioni di chả che differiscono per gli ingredienti utilizzati.
Si tratta di un polpettone vietnamita.