Il pollo è marinato al sale e viene cotto interamente in acqua calda o in brodo di pollo con zenzero. Altre varianti condiscono il liquido di cottura con ingredienti aggiuntivi, come la parte bianca della cipolla verde, gambi di coriandolo o anice stellato. Quando l’acqua comincia a bollire, si spegne il fuoco e si lascia cuocere il pollo nel calore residuo per circa 30 minuti. La pelle del pollo rimarrà quasi bianca e la carne sarà abbastanza tenera e succosa. Il piatto può essere servito “al sangue”, in cui la carne è cotta completamente ma dalle ossa fuoriesce un sangue rosato di colore rosso scuro. Questa è una versione più tradizionale del pollo al taglio bianco che viene servita raramente nei ristoranti cinesi. Il pollo viene solitamente raffreddato prima di essere tagliato a pezzi.
Il pollo viene servito a pezzi, con la pelle e le ossa, a volte guarnito con coriandolo, porri e/o una fetta di zenzero. Di solito è accompagnato da un condimento chiamato geung yung (cinese: 薑蓉; pinyin: jīang róng; cantonese Yale: gēung yùng; lit. pasta di zenzero”) fatta combinando zenzero finemente tritato, aglio finemente tritato, cipolla verde, sale e olio caldo. Altre salse possono essere senape piccante, salsa hoisin, salsa di soia, salsa di ostriche o salsa al peperoncino.
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Geung yung, un condimento fatto di zenzero tritato, scalogno e aglio
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