Prepara la tua pasta, facendola lievitare per 1 ora, piuttosto che durante la notte, e la tua salsa di pomodoro Hero. Allo scadere del tempo, dividete l’impasto in 12 palline su una superficie infarinata, infarinatele, copritele con un canovaccio pulito e umido e lasciatele riposare per 10 minuti.
Una alla volta, premete una pallina di pasta con le dita, allungandola e appiattendola in un tondo di 15 cm. Grattugiare finemente il parmigiano e sbatterlo con la ricotta, poi aggiungerne una cucchiaiata abbondante alla pasta. Strappare un po’ di mozzarella, condire, spingere alcune foglie di basilico nella parte superiore, poi ripiegare la pasta per sigillare il ripieno all’interno. Premere verso il basso per attaccare, torcendo e rimboccando la pasta, se necessario, come i ravioli di pizza! Ripetere.
Scaldare l’olio vegetale in una padella grande e robusta a fuoco medio-alto. Gettate un cubetto di patata e quando è dorato e sale in superficie, l’olio è pronto. Non sono un amante della frittura, ma in questo caso dà i migliori risultati – fate attenzione. Lavorando in lotti, calate due fritte per cuocerle per 1 minuto e mezzo su ogni lato, o fino a doratura. Togliere su un piatto foderato con carta da cucina per scolare, poi lasciare che l’olio torni a temperatura prima di aggiungere le prossime due. Scaldate la salsa di pomodoro e servite a lato per inzuppare. Cospargere le fritte con altre foglie di basilico fresco, per servire.