Questa ricetta condivide i segreti per creare la più tenera bistecca marinata che scoppia di sapore; sono incluse idee di insalata e contorno per una cena economica.
Mie Cafe è un moderno ristorante cambogiano-francese situato a nord di Siem Reap. Durante la mia ultima visita, il capo chef Pola ha dato una dimostrazione di bistecca che mi ha fatto impazzire. La bistecca aveva una consistenza tenerissima, eppure ha usato un taglio molto magro. Il piatto aveva anche un aroma fruttato ed era pieno di sapore. Il segreto stava nella marinata. Lo chef Pola ha usato una miscela di succo d’ananas, aceto di riso, succo di lime, zenzero e alcune altre erbe per creare la marinata più delicata, che ha contribuito a rendere la carne più tenera aggiungendo tonnellate di sapore.
La magica marinata
Questa ricetta è stata ispirata dalla bistecca che ho mangiato al Mie Cafe. Non ho la ricetta originale, ma ho usato una combinazione simile di erbe e condimenti che ho imparato dallo chef Pola. Proprio come mi aspettavo, la bistecca è risultata fragrante, succosa e tenera. La cosa sorprendente è stata che quando ho riscaldato gli avanzi e ho cotto la bistecca a cottura media, è rimasta tenera.
Il sale della salsa di soia, l’acido del succo di lime e gli enzimi dell’ananas e dello zenzero hanno lavorato insieme per intenerire la dura bistecca. L’unica cosa a cui bisogna fare attenzione è di non marinare la bistecca per più di 4 ore. Altrimenti gli enzimi romperanno troppe fibre muscolari e collagene e renderanno la carne molliccia.
Non solo questi ingredienti rendono il taglio tenero, ma conferiscono anche un aroma estremamente fruttato che funziona perfettamente con la fumosità fornita dal carbone. Le spezie si faranno strada nella bistecca se la si lascia riposare in frigo per una notte (dopo la cottura) prima di servirla. Quindi, il piatto funziona estremamente bene se preparato in anticipo.
Per rendere la preparazione facile e veloce, usate una scorza di limone affilata per grattugiare il lime, lo zenzero e l’aglio. Mi ci sono voluti solo cinque minuti per preparare la marinata.
Assicuratevi di riservare un po’ della marinata prima di mescolarla alla bistecca, perché potete usarla come condimento per l’insalata e/o come salsa per immergere la bistecca.
Come organizzare una cena facile e divertente
Abbiamo preso queste bistecche al Costco per 5 dollari la libbra. Per una festa di sei persone, prendi due tagli che pesano 1,5 libbre ciascuno. Allora avete il piatto principale perfetto per soli 15 dollari. Anche se stai servendo una folla più piccola, puoi comunque cucinare due tagli e salvare gli avanzi per dopo.
Ho incluso una semplice insalata di ananas, che utilizza l’ananas rimasto dalla lattina (la lattina da cui si ottiene il succo per la marinata). L’insalata è un antipasto rinfrescante e si accompagna bene alla bistecca. Come contorno, mi piace servire questa bistecca con pannocchie grigliate, specialmente in estate. Potete anche servire asparagi grigliati, cipolle o patate. Se state organizzando una festa in stile asiatico, anche gli spaghetti di riso e il riso al vapore funzionano bene. Non importa quale di questi contorni sceglierete, l’intero pasto costerà dai 5 ai 6 dollari a persona.
Per preparare e cucinare per la festa, consiglio vivamente di cucinare la bistecca un giorno prima. Proprio come ho detto sopra, ha un sapore ancora migliore ed è ancora più tenera dopo aver passato la notte in frigorifero. Ho anche incluso un metodo per cucinare la bistecca sul fornello, nel caso in cui non vogliate tirare fuori la griglia.
Per riscaldare la bistecca, basta avvolgerla in un foglio di alluminio e cuocerla a 93 gradi C (200 F) fino a quando non si è riscaldata. Se hai intenzione di fare dei contorni alla griglia, puoi cucinare anche questi in anticipo e riscaldarli con la bistecca. Preparate l’insalata qualche ora prima di servirla e conservatela in frigorifero. Mescolatela con il condimento dell’insalata poco prima di servire.
Vedete? Potete organizzare una divertente festa in stile asiatico a basso costo. Il cibo sarà fantasioso e attraente, e la preparazione e la cottura sono senza stress!
Spero che vi piaccia!
Bistecca di manzo marinata all’ananas
Ingredienti
- 2 bistecche (circa un chilo e mezzo ciascuna)
- Sale marino
- 1 cucchiaio di olio vegetale
Marinata & Salsa per immersione & Condimento per insalata
- 1 tazza di succo d’ananas (da ananas in scatola)
- 1/2 tazza di salsa di soia (o tamari per quelli senzasenza glutine)
- 2 cucchiai di scorza di lime, imballata
- 1/4 di tazza di succo di lime fresco (da 2 a 3 lime)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 4 spicchi d’aglio, grattugiati
Insalata di ananas
- 2 tazze di ananas , a cubetti
- 2 tazze di pomodori ciliegia , dimezzati
- 1 cetriolo , a cubetti
- 1/4 di cipolla viola , tagliata a dadini
- 1/4 di tazza di cuori di sedano cilantro liberamente imballati, tritati
- 1 lime, spremuto
Possibilità di servire
- Cilantro tritato e semi di sesamo tostati per guarnire
- Pomodori alla griglia, e cipolla come contorno
- Riso cotto o noodles come contorno
Istruzioni
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Combina tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e sbatti per mescolarli bene.
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Porre le bistecche in una grande pirofila, versarvi sopra metà della marinata, o quanto basta per coprire metà della bistecca. Disporre le bistecche con attenzione in modo che il lato inferiore sia ben rivestito con la marinata. Dovrebbe rimanere ancora metà o un terzo della marinata per l’insalata e la salsa di immersione. Lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti ma non più di 4 ore. Girare una volta. (*nota 1)
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Tagliare le verdure e mescolare l’insalata in una ciotola mentre si marinano le bistecche. Coprire con la pellicola e mettere in frigo.
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Quando la bistecca è pronta per la cottura, toglierla dalla marinata e asciugarla con un tovagliolo di carta. Scartare la marinata. Spennellare la bistecca con un sottile strato di olio. Condire leggermente entrambi i lati con sale marino.
Per cucinare la bistecca su una griglia
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Costruire un fuoco a due zone modificato e lasciare che la griglia si riscaldi.
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Cuocere la bistecca a fuoco diretto finché la superficie diventa marrone scuro, circa 3 o 4 minuti per lato. Girare da 2 a 3 volte durante la grigliatura. Spostare la bistecca nella zona indiretta e sollevare un lato con un paio di pinze. Controllare il grado di cottura inserendo un termometro nella parte più spessa della bistecca: 51 gradi C (125F) per rara, 54 C (130 F) per mediamente rara o 57 C (135 F) per media. Cuocere di più la bistecca a fuoco diretto se necessario.
Per cuocere la bistecca sul fornello
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Scaldare una grande padella di ghisa o una padella pesante a fuoco alto fino a quando è calda. Metti la bistecca nella padella e falla cuocere per 2 o 3 minuti senza muoverla, fino a quando il lato inferiore è rosolato. Controllare sollevando un lato della bistecca per vedere se è ben rosolata. Se è così, girate la bistecca e fate rosolare l’altro lato per 2 o 3 minuti. Se stai usando una padella di ghisa, togli la padella dal fuoco e lascia che la bistecca continui a cuocere per 5-10 minuti sul calore residuo. Se state usando altri tipi di padella, mettete la padella a fuoco basso e cuocete fino a raggiungere la cottura desiderata.
servire & gli avanzi
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Trasferire la bistecca su un piatto grande e coprire leggermente con un foglio di alluminio. Lasciate riposare da 5 a 10 minuti prima di servire.
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Se volete servire la bistecca più tardi, lasciatela raffreddare un po’, avvolgetela con un foglio di alluminio e conservatela in frigorifero. Riscaldare delicatamente la bistecca nel forno a 93 gradi C (200 F) fino a quando è calda.
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Se avete degli avanzi, potete portare la bistecca a temperatura ambiente e usarla in un panino o su un’insalata. Sarà altrettanto gustosa.
Note
- Gli enzimi dell’ananas inteneriscono la bistecca ma la carne diventa molliccia se marinata troppo a lungo. Trasferite la bistecca in un sacchetto a chiusura lampo e scartate la marinata se non avete intenzione di cucinare immediatamente.