Il segreto per fare una perfetta quiche senza glutine è una crosta leggera e friabile (o senza crosta!), e un ripieno cremoso di crema all’uovo. Con il giusto rapporto tra uova e latte, otterrete sempre la quiche perfetta!
Che la chiamiate colazione per cena, brunch o semplicemente una bella colazione alla francese, padroneggiare l’arte della perfetta quiche senza glutine vi sarà molto utile. Non c’è molto da sapere, ma tutto quello che so, l’ho dettagliato qui.
Le quiche più belle iniziano con una crosta leggera e sfogliata. Ho due ricette preferite qui sul blog: la mia crosta per torte senza glutine standard (con un video su come fare!), e la mia crosta per torte senza glutine con panna acida extra sfogliata. Avrete bisogno di mezza ricetta di una delle due, dato che stiamo facendo una sola crosta.
Ovviamente, potete fare una quiche interamente senza crosta. Basta saltare gli ingredienti e le istruzioni che riguardano la crosta, e cuocere il ripieno proprio lì, in una tortiera unta. Il tempo di cottura del ripieno non sarà diverso. Ma non volete provare almeno una volta con la crosta?
Ho fatto questa quiche con un ripieno di funghi e formaggio, poiché è una combinazione classica e bella. La chiave per qualsiasi ripieno di quiche come si deve, però, sta nel rapporto tra uova e latte o panna (vedi sotto) – e nell’assenza di troppa umidità nel ripieno rimanente.
Se state usando i funghi come ho fatto io, dovete cuocere i funghi in modo che rilascino la loro umidità, e poi lasciare l’umidità. Se usate una verdura sbollentata (broccoli e/o cavolfiori surgelati vanno benissimo), assicuratevi di asciugarla prima di aggiungerla al ripieno. Se non si presta attenzione a questi avvertimenti sull’umidità, si otterrà una quiche triste e molliccia che non si prepara mai!
Il ripieno corretto è un semplice rapporto o formula, con solo 4 ingredienti principali nella giusta proporzione:
- Per ogni 1 uovo;
- 1/4 di tazza (2 once fluide) di latte o 1/3 di tazza (2 2/3 once fluide) di metà e metà;
- 1/2 di tazza di verdure cotte (o almeno sbollentate) non troppo bagnate; e
- 2 once di formaggio semiduro, grattugiato.
Tutti nella mia famiglia fanno il tifo per una quiche, e da queste parti è persino la materia prima delle richieste per le cene di compleanno. Servitela con una bella insalata verde, e avrete un pasto da ricordare, elegante nella sua deliziosa semplicità.
