Ricetta Paneer jalfrezi fatta con paneer, peperoni, cipolle e spezie. Avevo già fatto il Jalfrezi di pollo da un libro di cucina alcune volte e la mia gente lo amava. Ho voluto condividere una versione vegetariana fatta usando il paneer poiché le ricette jalfrezi sono abbastanza facili e hanno un buon sapore. Il pollo jalfrezi è molto popolare nel Regno Unito e c’è anche una versione vegetariana fatta con verdure miste.
Questa ricetta è quasi la stessa solo con un’aggiunta di paneer, da cui il nome paneer jalfrezi.
Si abbina bene con riso basmati, riso jeera, roti, naan o può essere usato per fare i kathi rolls. È anche adatto ai bambini, basta ridurre la polvere di peperoncino. Per fare questa ricetta si può anche usare il paneer a cubetti.
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Preparazione
1. Lavare e tritare 2 grandi pomodori (circa 1¼ di tazza tritata). Aggiungerli ad un frullatore e fare una purea liscia.
2. Mettere da parte la purea di pomodoro. Affettare 1 grande capsico / peperone. Qui ho usato 2 metà di rosso e verde. Affettare anche 2 cipolle medie (circa 1 tazza). Tagliare e deseeded 1 peperoncino verde. Mettete da parte 1½ cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero. Se si usa il paneer comprato in negozio, immergerlo in acqua calda per 20 minuti. Rimuovere e tagliare longitudinalmente a misura di dito.
Come fare il paneer jalfrezi
3. Aggiungere 1½ cucchiaio di olio in una padella calda. Aggiungere ½ cucchiaino di semi di cumino all’olio caldo. Lasciateli scoppiettare.
4. Poi aggiungete il peperoncino verde e le cipolle. Soffriggere fino a quando non sono trasparenti per un po’.
5. Aggiungere la pasta d’aglio e zenzero. La pasta appena macinata funziona meglio.
6. Friggere fino a quando l’odore di crudo va via.
7. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per un po’.
8. Aggiungere ⅓ cucchiaino di sale, ⅛ cucchiaino di curcuma, ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 a 1 ¼ cucchiaino di garam masala. Se il vostro garam masala è troppo forte allora aggiungete ¾ di cucchiaino di garam masala & ½ cucchiaino di coriandolo in polvere.
9. Mescolare bene e cuocere fino a quando l’odore crudo dei pomodori va via.
10. Aggiungere i peperoni.
11. Soffriggere fino a quando i peperoni sono a metà. Prova del gusto e regola il sale e le spezie in questa fase.
12. Aggiungere 250 grammi di paneer. Mescolare il tutto delicatamente per ricoprire bene il masala sul paneer. Siate delicati, altrimenti il paneer potrebbe rompersi. Cuocere coperto per soli 3 minuti. Ho aggiunto anche 1 cucchiaino di kasuri methi, solo una scelta personale.
13. Aggiungere 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate.
Servite il paneer jalfrezi con naan, roti o riso basmati semplice.
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Carta delle ricette
Paneer jalfrezi
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Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 1½ cucchiaio di olio
- ▢ 1¼ tazza di pomodori tritati o ¾ tazza + 2 cucchiai. passata di pomodoro (2 grandi)
- ▢ 1 tazza di cipolle , (2 cipolle medie)
- ▢ 1 peperoncino verde tagliato
- ▢ 1½ cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- ▢ 1 tazza di capsicum (peperoni affettati)
- ▢ 250 grammi di paneer (sostituire con verdure miste per fare veg jalfrezi)
- ▢ 1 cucchiaino di aceto (bianco o sidro di mele)
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
- ▢ 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
Spezie
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino o jeera
- ▢ da 1 a 1¼ cucchiaino di garam masala
- ▢ da ½ a ¾ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ ⅛ cucchiaino di curcuma
- ▢ ⅓ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
Istruzioni
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Lavate e affettate le cipolle, i pomodori &il peperone. Tagliare e sbucciare il peperoncino verde. Ridurre in purea i pomodori e mettere da parte.
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Se si usa paneer comprato in negozio, metterlo a bagno in acqua calda per 20 minuti. Tagliare a pezzi lunghi un dito. Mettere da parte.
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Scaldare l’olio in una padella. Aggiungere i semi di cumino e farli scoppiettare.
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Aggiungere le cipolle & il peperoncino verde. Soffriggere fino a quando sono trasparenti. Poi aggiungere la pasta d’aglio zenzero & soffriggere per 2 minuti per rimuovere l’odore crudo.
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Poi versare la passata di pomodoro e soffriggere fino a quando si addensa un po’. Aggiungere polvere di peperoncino, garam masala, curcuma, zucchero, aceto e sale. Saltare fino a quando l’odore crudo dei pomodori svanisce.
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Testare la salsa e aggiungere altro sale se necessario.
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Aggiungere i peperoni & friggere fino a quando sono leggermente teneri. Aggiungere poi il paneer.
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Mescolare delicatamente per ricoprire il paneer con la pasta di spezie.
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Coprire e cuocere a fuoco basso solo per 2 minuti. Cospargere di foglie di coriandolo e servire il paneer jalfrezi con riso o roti.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo passo e suggerimenti sopra la scheda della ricetta.
Informazioni nutrizionali (solo stima)
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