Pane di zucchine senza glutine

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Perfetta per usare la frutta del giardino, ecco la mia ricetta provata e vera per il pane di zucchine senza glutine – una ricetta facile e deliziosa! Si può fare anche un pane alle zucchine senza glutine e senza latticini!

Quest’anno ho imparato qualcosa. Quello che ho imparato è che io e la mia buona amica dobbiamo coordinare chi coltiva le zucchine quell’anno. L’anno scorso, io e la mia amica Lisa eravamo entrambe piene di zucchine che erano grandi come mazze da baseball e cercavamo di impegnare gli extra su chiunque potessimo. Quest’anno, nessuno di noi ha piantato niente e abbiamo invece dovuto chiedere in giro per averne un po’! Lezione imparata – comunicheremo durante la semina per assicurarci che uno di noi la pianti!

Siccome stavo cercando le zucchine, sono stata felice quando ho visto un membro della nostra chiesa portare un’enorme scatola piena di zucchine e zucche nell’atrio della chiesa questa settimana! Avrei voluto prenderne più di una.

Ho preso una zucchina grande e con essa ho fatto i nostri brownies alle zucchine senza glutine preferiti e questa ricetta per due pagnotte di pane alle spezie senza glutine. Ho testato questa ricetta del pane di zucchine senza glutine almeno una mezza dozzina di volte, quindi è pronta per essere condivisa con voi!

Mi piace che questa ricetta produca DUE grandi pagnotte di pane di zucchine senza glutine. Se vi sentite generosi, potreste regalarne uno a un vicino – magari quello che vi porta le zucchine! 🙂

L’ho cotto nelle mie teglie preferite – 9x4x4 USA Pan Loaf Pans. Fanno delle belle pagnotte dai lati dritti che sono giuste per essere affettate.

Ok, parliamo di quali ingredienti dovete raccogliere per questa ricetta.

Note su ingredienti e sostituzioni per questo pane di zucchine senza glutine:

Farina: Qualsiasi miscela di farina senza glutine di buona qualità dovrebbe funzionare in questa ricetta. Ho provato con la miscela di farina senza glutine per tutti gli usi gfJules (acquista direttamente qui) o da Amazon qui, King Arthur Measure for Measure Flour (da Amazon qui), Gluten Free Mama’s All-Purpose Almond Flour Blend con grande successo con entrambi. Vorrei anche raccomandare Authentic Foods Multi-Blend farina o Cup4Cup.
Ricordate che se la vostra miscela di farina contiene già xantano o gomma di guar, si salta l’aggiunta di gomma di xantano chiamato per questa ricetta.
Zucchine: Io non sbuccio le mie zucchine – non mi importa delle macchie verdi. Se lo fate, sentitevi liberi di sbucciarle prima di tritarle. Io le taglio solo, tolgo il centro e le metto nel mio robot da cucina con l’accessorio per tritare. È così facile e veloce! Credo che sia molto importante rimuovere l’intera area centrale dei semi. Aggiunge un sacco di umidità che incasina la consistenza generale. Quindi, fondamentalmente, togliete il centro della zucchina prima di tagliuzzarla.
Yogurt: Ho optato per uno yogurt magro alla vaniglia. Hai la flessibilità di usare quasi tutti gli yogurt – greco, normale, magro, senza grassi, ecc. sia al gusto semplice che alla vaniglia. È anche possibile utilizzare uno yogurt non-caseario per rendere questo senza latticini. Ho usato un’alternativa di yogurt alla vaniglia non caseario Silk con successo.
Il burro: Questo dà un grande sapore, ma si può sostituire con il vostro olio preferito invece.
Succo di limone: Si può usare un limone fresco spremuto o il succo di limone RealLemon che si compra al negozio. Entrambi vanno bene qui. Ho provato con entrambi.

Puoi fare questo pane di zucchine senza glutine senza latticini? Sì!

Se potete avere latticini, usate un normale yogurt alla vaniglia e burro fuso. Se non puoi avere latticini, usa un’alternativa di yogurt senza latticini e un olio a tua scelta. Io uso spesso l’olio di mais perché è un olio insapore che di solito ho a portata di mano.

Il 1 e 1/2 di burro è uguale a 3/4 di tazza di olio. Lo yogurt allo yogurt non-caseario è uno scambio diretto.

Guarda che consistenza incredibile:

Penso che ti piacerà questo pane di zucchine senza glutine con spezie! Se ti sono rimaste altre zucchine, puoi anche fare questi muffin di zucchine alla banana e salsa di mele senza glutine, muffin di zucchine senza zucchero di canna o pane di zucchine al doppio cioccolato senza glutine! Un sacco di scelte per utilizzare tutte quelle zucchine prima che la stagione sia finita! Fatemi sapere cosa fate!

Cercate altre ricette per aiutarvi a usare tutte le zucchine che avete? Vai a questo round-up di più di 30 ricette di zucchine senza glutine qui.

Ricetta adattata dalla ricetta di Mel’s Kitchen Cafe per il Best Zucchini Bread.

Puoi avvolgere strettamente una pagnotta raffreddata con un foglio di alluminio e metterla in un sacchetto per congelare fino a sei mesi. Questa è una grande opzione se avete una tonnellata di zucchine da usare e volete fare qualche lotto di questo pane.

È così bello essere in grado di tirarne fuori qualche pagnotta tra qualche mese per una bella colazione o uno spuntino! L’anno scorso, ne ho tirato fuori un paio dal congelatore per portarlo con me a visitare la famiglia per il Ringraziamento e tutti l’hanno adorato.

Se li fai e li ami, per favore torna e dai un voto di 5 stelle a questa ricetta nella scheda della ricetta! Sentitevi liberi di commentare con consigli o di condividere qualsiasi sostituzione di successo che avete fatto.

Ricetta pane di zucchine senza glutine:

Tempo di preparazione30 minuti

Tempo di cottura50 minuti

Tempo supplementare15 minuti

Tempo totale1 ora 35 minuti

Ingredienti

4 tazze di buona qualità senza glutine miscela di farina*
1/2 cucchiaino. xanthan gum (*omit se la vostra miscela di farina ha già una gomma)
2 cucchiai di lievito in polvere
2 cucchiai di bicarbonato di sodio
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di cannella
2 cucchiai di pimento
12 cucchiai. (1 1/2 bastoni) burro non salato, fuso o 3/4 di tazza di olio
2 1/2 tazze di zucchero
4 uova
1/2 tazza di yogurt alla vaniglia o alternativa di yogurt senza latte
2 cucchiai di succo di limone
3 tazze di zucchine tagliuzzate (non pelate, o pelate per evitare macchie verdi. Scartare prima il centro delle zucchine)

Istruzioni

Prima di iniziare: Tagliare le zucchine. Rimuovete il centro semi. Questa parte può a volte aggiungere troppa umidità, quindi è meglio rimuoverla. Poi tagliuzzate le vostre zucchine. Io taglio a fette, rimuovo i semi e poi le faccio passare attraverso il mio robot da cucina con l’accessorio per sminuzzare. Si può sbucciare o lasciare non sbucciata. Mettete da parte fino al momento in cui si chiama nelle istruzioni qui sotto.
Spruzzate leggermente due teglie da pane 9×5 con spray da cucina. Preriscaldare il forno a 375°.
In una grande ciotola, aggiungere la farina senza glutine, la gomma xantana, il lievito in polvere, il bicarbonato, il sale, la cannella e il pimento. Sbattere insieme. Mettere da parte.
In un’altra grande ciotola, aggiungere il burro fuso. Aggiungere poi lo zucchero e sbattere insieme per sciogliere lo zucchero. Aggiungete le uova, lo yogurt alla vaniglia e il succo di limone e sbattete fino ad amalgamare il tutto.
Allora aggiungete una parte della miscela di farina e una parte delle zucchine tagliuzzate alla miscela di burro e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola di gomma. Ho fatto questo in tre giri di farina e zucchine fino a quando tutto è stato mescolato delicatamente.
Dividere equamente la pastella tra le due teglie. Potete usare una bilancia alimentare per assicurarvi che siano uniformi per i tempi di cottura.
Cuocere a 375° fino a doratura e uno stuzzicadenti inserito nel centro esce solo con briciole, senza pastella bagnata, circa 45-50 minuti. Raffreddare in padella su una griglia di raffreddamento per 10-15 minuti. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare su una rastrelliera a filo fino a quando non si raffredda. Una volta raffreddato, affettare e servire, o avvolgere con la pellicola e tenere sul contatore per servire. O avvolgere bene con pellicola e posto in un sacchetto di congelatore e congelatore per fino a 6 mesi.

Note

*Ho testato questo con gfJules farina, King Arthur misura per misura miscela di farina senza glutine, e senza glutine Mama di miscela di mandorle e raccomandare qualsiasi di quelli!
**Se usate una miscela di farina che include già lo xantano o la gomma di guar, allora omettete lo xantano richiesto nella ricetta.Come sempre, assicuratevi di controllare due volte i vostri ingredienti per il glutine.

Vedi il post sul blog per il video e le risposte alle domande comuni sugli ingredienti.