Che cos’è la pancetta?

La pancetta è la pancetta di maiale italiana, l’equivalente della pancetta a strisce. Ha un sapore profondo, forte e leggermente salato, è abbastanza grassa, ed è disponibile sia affumicata che non affumicata.

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Si può comprare la pancetta sia come rashers (che tendono ad essere affumicati), come fette rotonde tagliate da un rotolo (che tendono ad essere non affumicate), o a cubetti. Se hai bisogno di pancetta a cubetti, è più economico comprare le fette e tagliarle da soli, anche se i cubetti non saranno così spessi se lo fai.

Come preparare la pancetta

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Che tu compri la pancetta a scaglie o a cubetti, è pronta all’uso.

Come cucinare la pancetta

Friggere (a cubetti, 5 minuti; a fette, 2-3 minuti per lato). Aggiungere a sughi per la pasta, zuppe, stufati, quiche, ripieni; servire con pane croccante e una selezione di salumi; usare per guarnire la pizza.

Come conservare la pancetta

Conserva la pancetta in frigorifero, lontano da qualsiasi altra carne e cibo che verrà consumato crudo. Non superare mai la data di scadenza stampata sulla confezione. Aprire la confezione originale solo quando si ha intenzione di usarla, e poi conservare la pancetta avvolta o in un contenitore sigillato.

Le fette di pancetta sciolte devono essere ben avvolte in carta oleata e conservate in frigorifero; dureranno fino a tre settimane. La pancetta sciolta a dadini deve essere conservata in un contenitore sigillato.

Disponibilità della pancetta

Per tutto l’anno.

Scegliete la pancetta migliore

La pancetta fresca deve essere rosa e umida – evitate tutto ciò che è scolorito o secco. Il grasso dovrebbe essere bianco o color crema, non giallo o grasso, e la crosta dovrebbe essere sottile ed elastica. Evitare la pancetta umida, viscida o dall’odore sgradevole.

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Alternative alla pancetta

Prova la pancetta o il prosciutto.

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