Che cos’è la pancetta?
La pancetta è la pancetta di maiale italiana, l’equivalente della pancetta a strisce. Ha un sapore profondo, forte e leggermente salato, è abbastanza grassa, ed è disponibile sia affumicata che non affumicata.
Si può comprare la pancetta sia come rashers (che tendono ad essere affumicati), come fette rotonde tagliate da un rotolo (che tendono ad essere non affumicate), o a cubetti. Se hai bisogno di pancetta a cubetti, è più economico comprare le fette e tagliarle da soli, anche se i cubetti non saranno così spessi se lo fai.
Come preparare la pancetta
Che tu compri la pancetta a scaglie o a cubetti, è pronta all’uso.
Come cucinare la pancetta
Friggere (a cubetti, 5 minuti; a fette, 2-3 minuti per lato). Aggiungere a sughi per la pasta, zuppe, stufati, quiche, ripieni; servire con pane croccante e una selezione di salumi; usare per guarnire la pizza.
Come conservare la pancetta
Conserva la pancetta in frigorifero, lontano da qualsiasi altra carne e cibo che verrà consumato crudo. Non superare mai la data di scadenza stampata sulla confezione. Aprire la confezione originale solo quando si ha intenzione di usarla, e poi conservare la pancetta avvolta o in un contenitore sigillato.
Le fette di pancetta sciolte devono essere ben avvolte in carta oleata e conservate in frigorifero; dureranno fino a tre settimane. La pancetta sciolta a dadini deve essere conservata in un contenitore sigillato.
Disponibilità della pancetta
Per tutto l’anno.
Scegliete la pancetta migliore
La pancetta fresca deve essere rosa e umida – evitate tutto ciò che è scolorito o secco. Il grasso dovrebbe essere bianco o color crema, non giallo o grasso, e la crosta dovrebbe essere sottile ed elastica. Evitare la pancetta umida, viscida o dall’odore sgradevole.
Alternative alla pancetta
Prova la pancetta o il prosciutto.