Pan con tomate – “pane con pomodoro” – è un classico spagnolo delle tapas. È una combinazione super facile, ma trasforma il semplice pane vecchio in un gustoso contorno o una base per un panino aperto.
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Ho incontrato per la prima volta il pan con tomate, o pa amb tomàquet come si chiama in catalano, quando vivevo in Catalogna molti anni fa. Quando l’ho mangiato per la prima volta, un amico mi ha mostrato come metterlo insieme e sono rimasto immediatamente affascinato. È una combinazione così semplice ma deliziosa.
Da allora in poi, mi sono unita alla tradizione locale di mangiarlo insieme alla maggior parte dei pasti di tapas e l’ho fatto anche a casa. Quando poi ho vissuto a Madrid, qualche anno dopo, sono stato entusiasta di incontrarlo di nuovo. Solo che lì era diverso.
Cosa c’è nel pan con tomate?
- pane tostato
- pomato
- aglio
- olio di oliva
- sale.
Non c’è altro che questi cinque ingredienti, ma come ho scoperto, il modo in cui sono messi insieme può variare. Da quello che posso capire, si riduce ad un metodo catalano, poi dappertutto.
Una cosa che è costante è che si usano solo pochi ingredienti, quindi assicuratevi che siano buoni. Usate pomodori maturi di buona qualità e un buon olio d’oliva, idealmente extravergine. Di solito si fa con pane bianco e croccante, ma di nuovo, un buon pane artigianale sarà il migliore.
Il pa amb tomàquet alla catalana
Lo stile catalano che ho provato inizialmente è fatto come segue:
- Strofinare il pane tostato con l’aglio;
- Affettare un pomodoro al centro e strofinare il lato tagliato del pomodoro sul pane;
- Spiegare un po’ di sale e irrorare con olio d’oliva.
Pan con tomate andaluso/centrale spagnolo
Quello che ho provato più tardi a Madrid, e che ho avuto in Andalusia (che è dove credo abbia origine questo approccio) è un po’ diverso:
- Grattugiare il pomodoro e mescolarlo con dell’aglio schiacciato/grattugiato, sale e olio d’oliva;
- Cucchiare il composto sul pane tostato.
Il risultato è che la versione catalana è più leggera sul pomodoro e ha un po’ più sapore di aglio. Si può anche ottenere un grande senso dell’olio se si usa un buon olio. L’altra versione è più forte sul pomodoro e credo anche più facile da fare a tavola.
Puoi vedere come farla in entrambi i modi nel breve video!
In entrambi i casi, sarebbe sempre servita da preparare da soli, poiché più il pomodoro sta sul pane, più si ammorbidisce, quindi è meglio farlo subito prima di mangiarla.
Pan con tomate (o pa amb tomàquet) è un classico delle tapas spagnole o un contorno che vedrai ovunque in Spagna e per una buona ragione – è un modo facile e delizioso per fare la base di un panino, come contorno ad altre tapas o semplicemente per fare uno spuntino.
Prova queste altre classiche tapas spagnole facili:
- Tortilla spagnola (tortilla Española)
- Patas bravas più sane
- Pepe Padron in camicia
- Gambas al ajillo (gamberi all’aglio spagnoli)
- Più informazioni su cosa sono le tapas nella mia guida, e altre ricette spagnole negli archivi.
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Pan con tomate
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Ingredienti
- 2 fette di pane
- 1 spicchio d’aglio (piccolo)
- 1 pomodoro
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Istruzioni
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Per entrambe le versioni, tostare prima le fette di pane fino a quando sono leggermente dorate.
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Per la versione catalana, sbucciare l’aglio ma tenerlo intero e tagliare il pomodoro a metà in senso trasversale. Strofinare l’aglio sulle fette di pane tostate, poi strofinare con il lato tagliato del pomodoro. Cospargere con un po’ di sale e irrorare con olio.
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Per la versione centro-spagnola, grattugiare finemente o schiacciare l’aglio e grattugiare il pomodoro. Mettere entrambi in una piccola ciotola con il sale e l’olio d’oliva, mescolare e poi cucchiaiare sul pane tostato.
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