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Paddu è un piatto indiano fatto dalla pastella al vapore usando uno stampo. È chiamato variamente kuzhi paniyaram (Tamil: குழி பணியாரம்), paniyaram (Malayalam: പണിയാരം), paddu, guliyappa, yeriyappa, gundponglu (Kannada: ಪಡ್ಡು, ಗುಳಿಯಪ್ಪ, ಎರಿಯಪ್ಪ), gunta ponganalu (Telugu: గుంట పొంగణాలు), o Tulu: appadadde. La pastella è fatta di lenticchie nere e riso ed è simile nella composizione alla pastella usata per fare idli e dosa. Il piatto può anche essere reso piccante o dolce con peperoncini o jaggery rispettivamente. Il paniyaram è fatto su una padella speciale che ha molte piccole rientranze.
Ponganalu con chutney di cocco e Hyacinth Bean Palya
Paddu, Ponganalu, Kuzhi paniyaram
Tiffin
India
Tamil Nadu, Kerala, Karnataka, Telangana, Andhra Pradesh
pastella di riso e lenticchie nere