1. Io uso l’osso dentro, la pelle sulle cosce di pollo perché c’è più sapore. Ma potete usare filetti di coscia di pollo senza pelle e disossati se preferite. Se lo fate, mettete il pollo nella teglia 20 minuti dopo il tempo di cottura perché il pollo non avrà bisogno di così tanto tempo.
Per le cosce, non sarete in grado di scottarle con lo stesso successo, ma va bene, basta scottarle brevemente e cuocere per tutto il tempo (45 minuti). Questo può essere fatto anche con il petto, ma non sarà così succoso perché la carne non è così succosa 🙂 2. La padella che ho usato era di 26cm / 10″ di diametro e 6cm/2,4″ di profondità. È la dimensione perfetta per questo. 3. Non ho un coperchio per la padella che ho usato, ma ho un coperchio per una pentola più grande che ho appena messo sopra. Altrimenti, la carta stagnola funziona bene, o anche una teglia da forno. 4. Ho guarnito il tutto con fette di limone che ho scottato nella padella dopo la cottura del pollo. 5. Come fare questo interamente sul fornello (richiesta dei lettori): Anche se il risultato non è proprio lo stesso della cottura al forno perché si sacrificano i succhi di pollo che si mescolano al riso o la pelle croccante, si può fare interamente sul fornello. Ci sono due opzioni: a) Cuocere il pollo completamente sul fornello, mettere da parte e cuocere il riso sul fornello (ridurre il liquido di 1/2 tazza). Per cuocere il riso, basta seguire le indicazioni della ricetta fino al punto appena prima di metterlo in forno. Invece di farlo, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso fino a quando il liquido viene assorbito (circa 12 – 15 minuti). Quando il riso è quasi pronto, rimettete il pollo sopra il riso e mettete il coperchio per riscaldarlo, e finite di cuocere il riso. Questo produrrà un pollo con la pelle più croccante rispetto al secondo metodo. b) Il secondo metodo è quello di scottare il pollo ma non cuocerlo completamente, poi metterlo sopra il riso per finire la cottura mentre il riso si cuoce. Questo metodo è più facile e si ottiene il beneficio dei succhi di pollo che si mescolano al riso mentre cuoce, ma si perde la croccantezza della pelle. Suggerisco invece di usare filetti di coscia senza pelle e disossati, in questo modo non dovrete preoccuparvi della croccantezza della pelle ma avrete tutto il sapore! 6. Questa ricetta funziona con il riso bianco a chicco lungo, medio e corto, ma io consiglio quello a chicco lungo perché è il meno appiccicoso dei tre tipi. Funzionerà anche con il gelsomino, il normale riso integrale, il riso selvatico e il normale riso basmati. Il riso integrale richiederà circa 1 ora e 15 minuti coperto, 10 minuti scoperto, quindi il pollo sarà super tenero. Non raccomando il riso basmati marrone perché richiede ancora più tempo per cuocere. Anche il riso per risotti e paella non sono raccomandati – il livello di assorbimento dei liquidi è troppo diverso e la ricetta cambia troppo. 7. Avete bisogno di abbastanza limone per ottenere 4 cucchiai di succo di limone che sarà 1 grande o 2 piccoli limoni. Usate tutta la scorza del limone o dei limoni che usate. 8. NO MARJORAM: Molti lettori si sono informati su questo punto. Se avete trovato questa ricetta tramite Pinterest, potete notare che c’è una discrepanza negli ingredienti con alcune liste che mostrano la maggiorana negli ingredienti. In questa ricetta non c’è mai stata la maggiorana! Si prega di utilizzare la ricetta come è scritta. 9. La nutrizione per porzione (5 porzioni) presuppone che questo sia fatto usando filetti di coscia di pollo con osso e pelle. Non tiene conto del grasso che viene versato fuori dalla padella dopo aver scottato il pollo, il che significa che le calorie per porzione sono più alte di quanto siano in realtà. 