Riscaldare il forno a 400 °F.
In un robot da cucina unire 2 1/2 tazze di farina, sale, 1 cucchiaino di zucchero e pulsare. Aggiungere 2 bastoncini di burro freddo a cubetti e aggiungere lentamente e gradualmente l’acqua ghiacciata. Pulse fino a quando l’impasto si riunisce. Non lavorare troppo l’impasto o si otterrà una crosta dura.
Rimuovere l’impasto dal processore. Tagliare in due sezioni uguali. Prendere le sezioni in dischi e avvolgerle in una pellicola di plastica e metterle in frigorifero. Raffreddare per 1 ora. (può essere congelato per uso futuro)
In una piccola ciotola di miscelazione, combinare cannella, noce moscata, 1 1/4 tazze di zucchero e 2 cucchiai di farina, mettere da parte. In una grande ciotola, aggiungere le mele sbucciate e affettate. Cospargere la miscela di spezie e farina sulle mele. Toss to coat.
Rimuovere un disco di pasta raffreddato dal frigorifero e stendere su una superficie leggermente infarinata, abbastanza grande per coprire la vostra tortiera. Modellare per adattarlo, tagliando ogni eccesso.
Versare il composto di mele nella tortiera e aggiungere i 2 cucchiai di burro a fette sulla parte superiore del composto. Rimuovere il secondo disco di pasta dal frigorifero e stendere abbastanza grande da adattarsi alla parte superiore della vostra torta con una sporgenza. Mettere la pasta della torta sopra il composto di mele e arricciare i bordi per sigillare. Con un coltello, aggiungete quattro fessure alla vostra piecrust. Spennellare leggermente l’uovo sulla parte superiore della pasta. Cospargere abbondantemente con zucchero alla cannella.
Porre su una teglia da forno in forno preriscaldato per circa 50 minuti o fino a quando non è dorato e spumeggiante. Lasciare riposare la torta fino al raffreddamento prima di tagliarla. Mettere in frigo le porzioni non consumate.