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Questa migliore ricetta di insalata di broccoli è il mio contorno preferito vegano facile! È deliziosa, sana, naturalmente senza glutine, e condita con un leggero condimento allo yogurt senza latticini (non contiene mayo e zucchero raffinato). Perfetto per il pranzo, la cena o ogni volta che hai bisogno di vitamine nella tua vita!
Se non hai ancora provato l’insalata di broccoli, prova questa semplice ricetta! È croccante, fresca e piena di delizioso sapore dolce &salato, che è esattamente ciò che l’insalata di broccoli dovrebbe essere. Anche se questa è una versione più leggera della ricetta classica, non vi mancheranno la maionese, il formaggio o il bacon. La combinazione di fagioli di soia tostati, semi di girasole, pepitas, anacardi e mirtilli rossi secchi rende questa insalata di broccoli ancora più speciale!
Questa migliore insalata di broccoli vegana è salutare!
I broccoli sono un superfood incredibile, e questa insalata vegana contiene una testa intera di broccoli! Ha poche calorie ma è una buona fonte di fibre, folati e proteine. Inoltre, contiene ferro, potassio, calcio, selenio e magnesio, oltre alle vitamine A, C, E, K e altre ancora.
Il condimento tradizionale dell’insalata di broccoli prevede l’uso della maionese, ma io ho usato uno yogurt senza latte. Inoltre, ho aggiunto un po’ di olio d’oliva perché i grassi sono importanti per l’assorbimento delle vitamine da parte del corpo. Potete davvero assaggiare e regolare altri ingredienti in base alle vostre preferenze. A seconda della frutta secca che usate, potreste voler aggiungere un po’ di sciroppo d’acero per la dolcezza e una spremuta di lime o succo di limone per la freschezza. I mirtilli secchi che ho usato erano già zuccherati e perfettamente croccanti. Tuttavia, sentitevi liberi di usare altra frutta secca come ciliegie o uvetta o sostituire le mele fresche tritate.
In ogni caso, la parte migliore di questa insalata di broccoli è il gustoso condimento croccante. Mi piace molto la combinazione di fagioli di soia tostati, semi di girasole, pepitas e anacardi, ma potete usare le vostre noci e semi preferiti. Raccomando vivamente di tostarli in anticipo per una maggiore croccantezza o di comprare quelli tostati in un negozio. Sono sicuramente il perfetto sostituto nutriente per pancetta e formaggio!
Broccoli crudi o cotti?
I broccoli crudi sono abbastanza standard nelle insalate di broccoli. Basta assicurarsi di tagliare le cimette di broccoli in pezzi molto piccoli in modo che possano ammorbidirsi mentre marinano nel condimento.
Tuttavia, se odiate i broccoli crudi, potete sbollentare le cimette. Basta aggiungere le cimette in una pentola di acqua bollente per 1 minuto. Poi scolare su un setaccio a maglie fini e sciacquare le cimette sotto acqua fredda corrente per fermare il processo di cottura. Infine, scolate bene i broccoli raffreddati prima di usarli per l’insalata.
Suggerimento per il pronto soccorso
Questa insalata può essere servita subito dopo essere stata preparata, ma è ancora meglio dopo essere stata qualche ora (o anche giorni) in frigorifero. I broccoli si ammorbidiscono e i sapori possono svilupparsi, rendendo l’insalata ancora più deliziosa! Assicurati solo di cospargere le noci e i semi poco prima di servire. Altrimenti, perderanno la loro croccantezza, se li aggiungi troppo presto.
Suggerimenti per servire l’insalata di broccoli
Se stai cercando un’insalata impacchettabile e adatta al pranzo, questa è quella giusta. Adoro gustarne una grande ciotola come pasto leggero o come contorno per le grigliate o per qualsiasi altro giorno! Potete anche aggiungere della pasta, del riso o della quinoa per un pranzo sano che vi mantiene sazi più a lungo. Sarebbe anche ottimo insieme al BBQ Jackfruit Pulled Pork Burger, ai panini vegani al formaggio alla griglia, al Naan fatto in casa, alle tortillas o agli involtini di spinaci.
Questa migliore insalata di broccoli vegana è:
- Senza latticini (senza lattosio)
- Senza glutine
- Può essere fatta senza nocisenza noci
- Veloce e facile da fare
- Salutare
- Croccante
- Saporito
- Salato
- Condito con frutta, noci e semi
- Ricco di nutrienti e vitamine
- Così delizioso!
- Perfetto come contorno per il pranzo o la cena!
Cercando altre ricette facili di broccoli o insalata, prova le mie:
- Mac e formaggio vegani ai broccoli
- Curry di ceci con patate dolci
- Insalata mediterranea di ceci
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Migliore Insalata di Broccoli Vegan
Autore: Bianca Zapatka
Ingredienti
- 1 libbra di broccoli tritati grossolanamente (vedi foto sopra)
- 1 grande cipolla rossa tritata finemente
- ⅓ tazza di mirtilli rossi secchi o ciliegie crostate secche o uva passa
- ½ tazza di formaggio vegano a scaglie opzionale
Dressing
- ⅓ tazza di yogurt nonyogurt non caseario *vedi note
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di succo di limone o lime o aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di senape dijon opzionale
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero o a piacere
- ¼ di cucchiaino di sale marino o a piacere
- ¼ di cucchiaino di paprika affumicata opzionale a piacere
Tappe
- ½ tazza di semi misti es.es. pepitas, semi di girasole, semi di soia tostati
- ¼ di tazza di noci es. anacardi, mandorle o noci
Istruzioni
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Tagliare le cimette di broccoli in pezzi da mezzo pollice e tagliare finemente i gambi rimanenti, sbucciando le parti legnose o ruvide dal gambo se necessario. Aggiungere i broccoli tritati, la cipolla, i mirtilli e il formaggio vegano (se si usa) in una ciotola di servizio. Mettete da parte.
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Per preparare il condimento, sbattete insieme lo yogurt non latteo, l’olio d’oliva, il succo di limone, la senape (se usate), lo sciroppo d’acero e il sale marino in una piccola ciotola. Versare il condimento sull’insalata, cospargere di paprika in polvere come desiderato e mescolare fino a quando tutti i broccoli sono leggermente ricoperti di condimento. (Consiglio vivamente di lasciar marinare l’insalata per almeno 20 minuti, o per tutta la notte in frigorifero).
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Tostare i semi &noci (opzionale): Tostare i semi e le noci in una padella a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando i semi diventano dorati, circa 3 minuti (fate attenzione perché bruciano rapidamente!). Poi trasferite i semi tostati in una grande ciotola di servizio e mettete da parte. (In alternativa, cuocere i semi per 10 minuti a 392°F/200°C o fino a doratura).
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Dividere l’insalata in ciotole e cospargere le noci e i semi tostati.
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Godetevi!
Note
- Gli avanzi si conservano bene per 3 o 4 giorni coperti in frigo.
- Yogurt senza latte: Io ho usato lo yogurt di soia, ma potete usare qualsiasi yogurt senza latte che vi piaccia. In alternativa, sostituire il burro di anacardi o di mandorle o tahini + 2-3 cucchiai di acqua per diluire.
- Senza noci: Usa solo i semi e lascia fuori le noci.
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