Venerdì 8 giugno, il mondo ha pianto la scomparsa di un’icona: Anthony Bourdain è stato trovato morto nella sua stanza d’albergo in Francia. Aveva 61 anni.
Per molti di noi che hanno seguito il suo lavoro fin dal suo “Kitchen Confidential”, non era solo un famoso scrittore di cibo, chef e conduttore televisivo – è stato colui che ha portato un nuovo stile di narrazione nel mondo del giornalismo di cibo e viaggi. La sua voce è stata concreta, accessibile e sfacciatamente onesta, ma anche spiritosa. Ha messo sotto i riflettori gli sfavoriti della cucina commerciale (i cuochi di linea, i lavapiatti, ecc.), ha ampliato la nostra attenzione oltre il mondo del mangiare al ristorante e ci ha introdotto nel mondo reale del cibo, dove si tratta delle persone, della cultura e della politica, tanto quanto delle frattaglie e degli scarti.
Nella sua carriera televisiva, ha visitato Tokyo e il Giappone più volte. Aveva ripetutamente dichiarato il suo amore per Tokyo. ‘Se dovessi accettare di vivere in un paese, o anche in una città, per il resto della mia vita, senza mai lasciarla, sceglierei Tokyo in un secondo’, ha detto in un’intervista del 2017 a Maxim.
Nell’introduzione al libro ‘Rice Noodle Fish’, ha fatto una bellissima e puntuale osservazione della nostra amata città: ‘Tokyo era così densa, così affollata di… roba, così complicata, invitante, deliziosa, e apparentemente inconoscibile: strato su strato di izakaya follemente interessanti in un solo edificio. Un isolato di città, il lavoro di una vita di esplorazione. Quel primo viaggio è stato un glorioso e duraturo squilibrio dei sensi, e da allora non sono più stato lo stesso.”
Per onorare Bourdain, abbiamo elencato alcuni dei ristoranti e dei bar che ha presentato nei suoi spettacoli “No Reservations” e “Parts Unknown”. Per i fan che vogliono mangiare, bere e camminare sulle sue orme, questa lista è per voi.
Robot Restaurant
Questa cena-teatro a Shinjuku è bizzarra e sopra le righe – proprio come avete immaginato che fosse Tokyo. Aspettatevi 90 minuti di sketch ad alta potenza pieni di robot che ballano e combattono, luci lampeggianti, effetti speciali e musica martellante. Anthony Bourdain ha paragonato lo spettacolo a quello di Janis Joplin, David Bowie e Jimi Hendrix dal vivo, entusiasmandosi: “Questo è il più grande spettacolo che abbia mai visto in vita mia”
Bar Albatros
Bourdain ha visitato questo bar di Omoide Yokocho dopo lo spettacolo al Robot Restaurant, dove ha riflettuto sulla cultura del bar qui a Tokyo, in particolare sul rapporto barista-patron.
Sushi Yasuda
In questo primo ristorante di sushi della città, lo chef Yasuda è noto per mettere in risalto gli scarti e invecchiare il pesce per sviluppare i sapori. I due uomini hanno avuto questo scambio che cambierà il vostro modo di vedere questa iconica cucina giapponese.
Bourdain: “Cos’è più importante, il riso o il pesce?”
Yasuda: “Il riso… quasi il 90%. Il pesce è il secondo ingrediente. L’ingrediente principale è il riso.”
Sarashina Horii
Questa istituzione della soba esiste dal 1789, ed è conosciuta per i suoi noodles bianchi che sono fatti con il nucleo del seme di grano saraceno. Qui, Bourdain ha messo in pratica la sua abilità nell’ingoiare i noodles.
“Perfettamente masticabili, un tuffo veloce, un forte slurp, accoppiato con una presa d’aria importante per godersi il sapore – la parte che non riesco a fare bene.”
Toriki
In questo famoso ristorante yakitori a Kinshicho, Bourdain ha provato le parti meno conosciute del pollo e il sashimi di pollo crudo. Quando mangi un bel pollo fresco come questo, deve essere rosa”
Caro Anthony Bourdain, grazie per aver fatto conoscere Tokyo al mondo. Grazie per i tuoi contributi, e soprattutto per aver portato una nuova voce fresca, candida e sincera nel mondo del giornalismo gastronomico e di viaggio. Tokyo ti mancherà molto.