Il mais blu è un tipo di mais flint coltivato nel sud-ovest, principalmente in New Mexico e Arizona. Si può trovare anche nella parte settentrionale del Messico.
Originariamente sviluppato dal popolo Hopi – una tribù di nativi americani – il mais blu ha un contenuto proteico che è significativamente più alto, contiene il 20% in più rispetto alle varietà bianche o gialle. Ha anche un indice glicemico più basso e può rilasciare niacina quando viene macinato. I colori vanno dal grigio chiaro a un profondo nero violaceo.
Il mais blu è disponibile in tre varietà: Sakwaqa’o, o blu standard; Huruskwapu, o blu duro; e Maasiqa’o, o grigio-blu.
Le ricette con il mais blu sono diventate di recente più comuni perché i cuochi lo abbracciano come qualcosa di più di un semplice ingrediente per gli snack. Il suo gusto ricco e dolce rende la farina di mais blu un delizioso sostituto del mais tradizionale in muffin, pane e torte alla piastra. Un altro uso sempre più popolare della farina di mais blu è nelle tortillas, che hanno una consistenza delicata e un’attraente tonalità blu o viola. Lasciate riposare la miscela di acqua e farina di mais per 15 minuti prima di aggiungere la farina e impastare per ottenere la consistenza ideale.
Per coloro che preferiscono comprare le tortillas di mais blu, controllate il Northgate Market al 2909 Coronado Avenue. Inoltre, considerate una visita a The Parkhouse Eatery in University Heights, San Diego, per le frittelle di mais blu.