Ricetta Madatha Kaja - Khaja Sweet | Crispy Khaja Recipe

Madatha Kaja Recipe – Khaja Sweet | Tapeswaram Madatha Kaja | Crispy Khaja Recipe Step by Step – Kaja è un delizioso dolce tradizionale della cucina Telugu preparato con Maida (All Purpose Flour) & ha strati croccanti imbevuti di sciroppo di zucchero.

Kaja è molto simile a chiroti o peni nella preparazione ma ha un aspetto diverso. Il suo sapore è quasi simile alla Badusha ma l’aspetto e la consistenza sono molto diversi. I due tipi ben noti di Kajas sono Madatha Kaja e Gottam Kaja. I Madatha Kaja sono fatti di nastri di pasta arrotolati, mentre i Gottam Kaja sono fatti di cilindri di pasta. I Gottam Kaja sono succosi all’interno e asciutti all’esterno. Si sciolgono non appena vengono messi in bocca. I Madatha Kajas, d’altra parte, hanno la stessa consistenza in tutta la forma di strati, e diventano per lo più secchi se tenuti per più di qualche ora….soprattutto se lo zucchero si cristallizza.

Conosciuto anche come Tapeswaram Kaja, questa è una di quelle gemme che ha portato fama mondiale al villaggio di cui porta il nome. Famoso per essere originario di Tapeswaram nel distretto di East Godavari, questo dolce mi ricorda sempre i giorni della mia infanzia, quando aspettavo che mio zio portasse Kaja da Kakinada. Fino ad oggi, questo è uno dei miei migliori dolci preferiti….E il mio modo preferito per assaporare questo dolce è quello di gustarlo caldo (quando è appena fatto), strato per strato in cerchio partendo dallo strato superiore più croccante fino allo strato interno più morbido 😉 .

Passi facili da seguire per

Facciamo l’impasto:

In una grande ciotola prendere la maida, un po’ di sale e aggiungere il ghee.
Schiacciare e mescolare bene. Quando si raccoglie la farina nel pugno, dovrebbe fare una palla stretta e tenere.
Ora, aggiungere l’acqua gradualmente (circa ¼ di tazza) e impastare per un impasto liscio e morbido.
Coprire la pasta e riposare per 30 minuti.

Sciroppo di zucchero:

Nel frattempo, fare sciroppo di zucchero. Per questo sciogliere 1 tazza di zucchero in 1/2 acqua e far bollire fino ad ottenere una consistenza monocorde. Spegnere il fuoco, aggiungere 1/4 di cucchiaino di cardamomo in polvere e 1 cucchiaino di succo di limone (previene la cristallizzazione). Coprire & mettere da parte.

Modellare Kaja:

Dopo 30 min. spolverare l’impasto con la maida e arrotolare con il mattarello.
Arrotolare il più sottile possibile spolverando la maida come richiesto.
Spolverare, farina di mais e diffondere uniformemente.
Iniziare ad arrotolare strettamente da una estremità.
spolverare la farina di mais mentre si arrotola per evitare che gli strati si attacchino l’uno all’altro.
Sigillare i bordi all’estremità spennellando con un po’ d’acqua.
Ora, arrotolare il cilindro stretto avanti e indietro per rimuovere eventuali spazi vuoti se presenti.

Tagliare i bordi sottili.
Tagliare in pezzi da 1 pollice.
Prendere ogni kaja e usando un mattarello, appiattire leggermente i bordi di ogni kaja per formare una forma oblunga.

Frittura profonda Kaja:

Scaldare l’olio a fuoco medio.
Una volta che l’olio è abbastanza caldo, ridurre il calore e aggiungere pochi kaja.
Friggere a fuoco medio basso fino a quando diventano dorati e croccanti.
Rimuoverli e far cadere immediatamente i kaja fritti nello sciroppo di zucchero caldo.
Metteteli a bagno nello sciroppo per 5 minuti fino a quando non friggete il lotto netto di kajas.
Rimuovete i kajas imbevuti e metteteli su una rete metallica a scolare lo sciroppo in eccesso.

Servire:

Il loro sapore è migliore se mangiati caldi.
Si possono conservare in un contenitore ermetico per circa 2 settimane.

Pochi consigli importanti:

Impastare fino ad un impasto morbido è molto importante.
Lo sciroppo di zucchero deve essere vicino alla consistenza di una corda e non raggiungere completamente la consistenza di una corda. È abbastanza caldo mentre si aggiungono i kaja.
In genere, è meglio fare lo sciroppo di zucchero e friggere i kaja contemporaneamente per ottenere i migliori risultati.
Friggere a fuoco medio basso è molto importante.
Non sovraffollare la padella mentre si frigge.

Ricetta Madatha Kaja – Khaja Sweet | Kaja Sweet Recipe Video

Ricetta Madatha Kaja – Khaja o Kaja è un delizioso dolce tradizionale della cucina Telugu preparato con maida (farina normale). Ha strati croccanti & a scaglie imbevuti di sciroppo di zucchero.

Tempo di preparazione30 min

Tempo di cottura20 min

Tempo totale50 min

Corso: Dessert / Dolce / Festival dolce, Dolce / Festival ricetta

Cucina: Indiano (Andhra)

Parola chiave: madatha kaja, khaja dolce, khaja ricetta, tapeswaram madatha kaja,

Porzioni: -29

Autore: Padma Veeranki

Ingredienti

Per l’impasto:

1 tazza di farina normale Maida
1/4 cucchiaino di sale
da 2 a 3 cucchiai di burro chiarificato Ghee

per lo sciroppo di zucchero:

1 tazza di zucchero-1 tazza
1/2 tazza di acqua
1/4 cucchiaino di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di succo di limone opzionale

Altri ingredienti:

2 cucchiai di farina di mais
Olio per friggere