Less Sweet Flour Buttercream (aka: Ermine Buttercream)

Questa deliziosa crema di farina è liscia come la seta, perfettamente leggera e soffice, e non così dolce come la mia crema di farina originale (o ‘ermine buttercream’), rendendola la crema di burro perfetta da abbinare ad una torta dolce. Inoltre, si scioglie magnificamente!

Va bene. È il momento di aggiungere un altro grande mattone alla mia collezione di mattoni. E che mattone è. La crema di burro! E sapete cosa penso della crema di burro, vero? Lo amo, lo amo, lo amo! E personalmente penso che questa sia la mia migliore ricetta finora. Sì, anche meglio della mia crema di burro alla farina originale! Ti intriga ancora? 😉

Ti ricordi la Puking Unicorn Cake? Certo, come no, essendo una torta di unicorno vomitante e tutto il resto… Ma comunque, mentre ero seduta a mangiarla nel novembre 2016, ho sentito che, per quanto fosse deliziosa, forse avrebbe potuto avere un po’ meno dolcezza. Naturalmente, ve l’ho detto nel mio ultimo post su quell’ammollo di latte alla vaniglia super cool. Ma allora non avevo ancora sentito parlare di Momofuku, e non sapevo che esistesse una cosa come l’ammollo di latte da usare al posto dello sciroppo d’imbibizione. Così ho deciso di proporre una versione meno dolce della mia famosa crema di burro alla farina, che a volte viene chiamata ‘crema di burro all’ermellino’.

Sperimentare la mia ricetta originale della crema di burro alla farina è stato così divertente! Mi ha ricordato di fare la Battaglia delle creme al burro e di montare un lotto dopo l’altro di crema al burro per sviluppare le migliori ricette e testare come le diverse creme al burro (ce ne sono sei! Lo sapevi?) si confrontano tra loro.

La crema al burro di farina è sempre stata la mia preferita. Non solo perché è deliziosa e leggera e soffice e super liscia e si scioglie meravigliosamente, anche perché è davvero facile da fare e non hai bisogno di uova per farla. Quindi sono super entusiasta di mostrarvi una versione meno dolce di questa fantastica crema di burro! L’ho già usata in quella bellissima Paste Rainbow Meringue Heart Cake, e sto pensando di usarla in una Blue Ombré Vanilla Cake che sto facendo per il compleanno della mia nipote più piccola questa settimana.

Per fare questa deliziosa crema di burro, avete bisogno solo di 6 ingredienti: burro non salato, sale da cucina, farina, zucchero, latte, ed estratto di vaniglia. E, d’accordo, visto che Momofuku l’ha resa cool, potete usare un finto estratto di vaniglia se volete. Io ho usato quello vero, però…

Per questa ricetta, uso 130g di zucchero semolato (che è ½ tazza + 2 cucchiai + 1 cucchiaino), invece dei soliti 200g (1 tazza). Una bella differenza, ma funziona!

Ad ogni modo, primo passo: montare un semplice budino a base di farina sul fornello. Non è affatto difficile. Assicuratevi solo che il budino non si incastri sul fondo o sui lati della pentola mentre cuoce.

Per fare il budino, unite la farina, lo zucchero e il sale in una casseruola di medie dimensioni e sbattete o mescolate fino a quando non si combina. Poi, aggiungere il latte lentamente e sbattere per combinare. Poiché avete già mescolato la farina, lo zucchero e il sale insieme, non ci saranno strani grumi.

Una volta che tutti gli ingredienti sono ben combinati, mettete la pentola sul fuoco e scaldate a fuoco medio-alto, sbattendo costantemente, fino a quando il composto si addensa e arriva a ebollizione. Una volta che le prime bolle cominciano ad apparire, abbassate il fuoco al minimo e procuratevi una spatola di gomma. Cuocere il budino per 2 minuti, mescolando costantemente e raschiando i lati e il fondo della padella per evitare che il budino si bruci. Dopo 2 minuti, togliete la padella dal fuoco e mescolate per un altro minuto per far uscire un po’ di calore dal budino.

Raccogliete il budino su un bel piatto pulito, premete la pellicola trasparente direttamente contro la superficie del budino per evitare che si formi una pelle, e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Oh, e togliete anche il burro dal frigo per farlo arrivare a temperatura ambiente!

Come potete vedere, questo budino è molto più spesso del budino della mia crema di farina originale. Lo zucchero contiene molta acqua, vedi, e siccome ho ridotto lo zucchero ma non la farina, qui stiamo lavorando con un rapporto farina/liquido leggermente diverso.

Dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente, questo budino dovrebbe essere così denso che mantiene la sua forma sul cucchiaio, e non dovrebbe sentirsi appiccicoso quando lo tocchi con un dito.

Comunque, una volta che il budino e il burro sono arrivati a temperatura ambiente, è il momento di metterli insieme. Useremo il metodo del burro sbattuto per questo, quindi prima sbattiamo il burro per circa 7-10 minuti fino a quando è davvero pallido e soffice, poi aggiungiamo il budino un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Una volta che avete aggiunto tutto il budino, mescolate la vaniglia, poi schiacciate la crema di burro contro i lati della ciotola con una spatola di gomma per circa un minuto per sbarazzarsi di eventuali bolle d’aria (totalmente opzionale, ma rende il vostro piping più bello!)

Questa ricetta fa un po’ meno della mia ricetta originale per la crema di burro alla farina (ancora: perché è fatta con meno zucchero). Però fa ancora 530g di crema di burro. Più che sufficiente per glassare generosamente 10-12 cupcakes con un grande vortice di crema al burro (come questo), o per glassare circa 15 cupcakes con un vortice di rose, come ho fatto nelle foto di questo post ↓.

Ancora, quanta crema al burro si ottiene alla fine dipende dalla quantità di aria che si batte in esso. Quindi assicuratevi che sia il burro che il budino siano arrivati a temperatura ambiente prima di iniziare a sbatterli insieme! Se uno dei due ingredienti è troppo freddo, la crema di burro non si schiarirà correttamente. E sbattete bene anche il burro!

Diamo un’occhiata ad alcuni fatti divertenti su questa deliziosa glassa, in modo da poterla confrontare con le mie altre ricette di crema al burro:

Colore: avorio pallido
Misto: OMG fluffalicious!
Piping: si scioglie meravigliosamente
Livello di difficoltà: medio, perché bisogna cuocere il budino sul fuoco
Contenuto di grassi*: 29%
Contenuto di zucchero*: 26%
Forma una crosta: no

* in base alle informazioni nutrizionali.

Oh, e nel caso te lo stessi chiedendo: la mia crema di farina originale ha un contenuto di zucchero del 45%. Una differenza enorme, vero?

Adoro il piping di rose, comunque. Sembra così carino. Molto appropriato per un matrimonio, secondo me.

Sono così, così, così entusiasta di questa ricetta! Spero che ti piaccia quanto piace a me ????

Clicca qui per iscriverti alla mia mailing list e ricevere un eCookbook GRATUITO,
Guarda la Battaglia delle creme al burro e tutte le altre ricette di crema al burro,
scorri in basso per appuntare questa ricetta,
o prendi anche la ricetta per quei deliziosi cupcake alla vaniglia e fatti un regalo 😉

Ciao presto!