Questa leggera e limonosa Chickpea Quinoa Salad è piena di sapori mediorientali (limoni conservati + sumac!) e credetemi quando vi dico che vorrete servirla per tutta l’estate. Sana, vegana e super saporita, questa insalata soddisfa!
Incontra la tua nuova insalata preferita! Non solo amerai quanto sia facile l’insalata di ceci e quinoa, ma so che ti innamorerai dei suoi sapori. I ceci e la quinoa sono saltati con cetrioli, pomodori, kalamatas, cipolla rossa, aneto fresco e prezzemolo e conditi con una saporita salsa al limone conservato. Il sommacco croccante (opzionale) dà un piccolo pugno impertinente.
La cosa migliore è che probabilmente avete tutto a portata di mano per fare questo proprio ora – e per favore non preoccupatevi se non avete limoni conservati (date un’occhiata alle note della ricetta) ma essi elevano veramente qui.
I limoni conservati, se non vi sono familiari, sono un saporito condimento mediorientale, e in poche parole, sono limoni conservati sotto sale.
Qui sono tritati finemente e aggiunti al condimento.
Segnatevi questo condimento al limone conservato, è super gustoso!
Cucinate la quinoa mentre preparate tutte le verdure.
Qui ho usato i ceci in scatola, ma sentitevi liberi di cucinarli da zero – avrete bisogno di 1 tazza e mezza cotta.
Poi assemblate l’insalata.
Saltate con la Preserved Lemon Dressing e assaggiate, aggiungendo altro sale e limone, a vostro piacimento.
Se si prepara questa insalata in anticipo, assicurarsi di assaggiare nuovamente il sale e il limone prima di servire.
Accompagnala con altri piatti mediorientali:
- Shawarma di pollo alla griglia
- Baba Ganoush
- Pane Pita fatto in casa
- Falafel autentici!
- Tzatziki!
OK. Spero che tu stia tenendo duro.
xoxo
Sylvia
Stampa
Descrizione
Insalata di ceci quinoa con cetrioli, pomodoro, olive kalamata, aneto, prezzemolo e condimento al limone conservato. Una sana insalata vegana dai sapori mediorientali che può essere preparata in anticipo!
Ingredienti
Condimento al limone conservato
- 1/4 di tazza di limoni conservati, tritati finemente (o vedi note)
- 1/4 di tazza di olio di oliva
- 1/4 di tazza di succo di limone
- 2 spicchi d’aglio, finemente tritati
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di sumac (opzionale)
Insalata di ceci quinoa
- 3/4 di tazza di quinoa (secca, non cotta)
- 1 1/2 tazze di acqua
- 1 lattina di ceci da 15 once, sciacquata e scolata (1 1/2 tazze di ceci cotti)
- 1/2 tazza di cipolla rossa, tritata finemente (vedi note)
- 1 cetriolo inglese, tagliato a dadini (2 tazze)
- 1 peperone (giallo va bene) tagliato a dadini
- 1 tazza di pomodori ciliegia o uva, dimezzati (o ravanello tritato)
- 1/4 tazza di olive kalamata, tritate o dimezzate
- 1/2 tazza di prezzemolo a foglia piatta, tritato
- 1/4 tazza di aneto, tritato (o sostituire la menta, o usare entrambi!)
- Altre aggiunte opzionali: avocado, feta, ravanelli
Istruzioni
Porre la quinoa, l’acqua e un pizzico di sale in una pentola media, portare a ebollizione, coprire, cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti finché tutta l’acqua è finita. Scoprire, sprimacciare, raffreddare leggermente.
Preparare il condimento, mescolando tutto in una ciotola.
Preparare tutte le verdure. Se siete sensibili alle cipolle, tagliatele a dadini, poi mettetele a bagno in acqua fredda salata mentre tagliate il resto.
Mettete i ceci, le cipolle, il cetriolo, il peperone, i pomodori, le olive, l’aneto e il prezzemolo in una grande ciotola. Aggiungere la quinoa e il condimento e dare una bella mescolata.
Assaggiare, regolare il sale e il limone a proprio piacimento. Se preparate in anticipo, assaggiate ancora una volta prima di servire perché la quinoa e i ceci hanno la tendenza ad assorbire il sale e il limone, quindi potreste volerne aggiungere un po’ di più.
Note
Se non avete accesso ai limoni conservati, sostituite la scorza di un limone intero più 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere altro succo di limone a piacere.
L’insalata si conserva per 3-4 giorni in frigorifero.
Parole chiave: insalata di ceci, insalata mediorientale, insalata di ceci e quinoa, insalata di ceci vegana, condimento al limone conservato, ricetta insalata vegana, ricette al limone conservato
