Le ciotole di zuppa di pomodoro e uova si vedono comunemente sulle tavole delle famiglie cinesi, specialmente d’estate, quando i pomodori sono abbondanti.
I pomodori e le uova vanno insieme, e molte culture alimentari lo sanno. Basti pensare alla Shakshuka in Medio Oriente, alle “Uova del Purgatorio” nell’Italia meridionale, e a un altro classico cinese, il soffritto di pomodori e uova.
Se il pensiero di fare una zuppa in piena estate vi fa grattare la testa, continuate a leggere!
Abbiamo pubblicato questa ricetta della zuppa di pomodori e uova nel febbraio 2014. L’abbiamo ri-testata, migliorata e aggiornata con nuove foto a partire da luglio 2019!
Tomato Egg Drop Soup: A Summer Staple
Mangiare la zuppa in estate è impensabile per molti. Ma se mi permettete di riportarvi alle molte estati calde che ho passato a Shanghai, scoprirete perché la gente a quei tempi faceva esattamente così.
Le estati a Shanghai possono essere calde e umide. Prima dell’era dell’aria condizionata, l’unico sollievo dal caldo poteva essere una spesa occasionale per un ghiacciolo ai fagioli rossi, un ventilatore di palma, una zuppa fredda di fagioli mung (ecco di nuovo quella parola “zuppa”), una tazza di acqua fresca o del melone.
Negli stretti vicoli degli edifici residenziali bassi e densamente popolati, non c’era una foglia o un pezzo d’erba da trovare. Abbiamo dovuto versare acqua sui muri degli edifici per raffreddarli verso la fine della giornata, perché a quel punto faceva molto più fresco fuori che dentro.
La maggior parte delle famiglie mangiava fuori, e alcuni bambini dormivano anche fuori su letti di fortuna. Avevamo tutti una zuppa sul tavolo da pranzo, a rotazione dalla zuppa di pomodoro e uova (la più popolare) alla zuppa di pomodoro e patate con xian cai (senape cinese conservata). Le zuppe venivano solitamente preparate in tarda mattinata e lasciate raffreddare per il pranzo e la cena.
Queste zuppe rifornivano il nostro corpo di acqua e sale (insieme a vitamine e proteine), e dato che il caldo significava meno appetito, era più facile mangiare.
Servite calda o a temperatura ambiente
Quando mangiavamo questa zuppa ai vecchi tempi, veniva servita a temperatura ambiente, piuttosto che calda. Ora che posso sedermi in una comoda aria condizionata, la servirò calda o tiepida.
Non è molto più semplice di questa ricetta, ma i sapori sono davvero deliziosi. Le uova nel brodo di pollo creano un sapore ricco che contrasta con l’aspro dei pomodori. Scalogno e coriandolo possono essere aggiunti per la luminosità, e si ha una zuppa che è l’accompagnamento perfetto per qualsiasi pasto.
Istruzioni per la ricetta della zuppa di pomodoro all’uovo
Calda 2 cucchiai di olio in una pentola per zuppa o wok a fuoco medio basso. Aggiungere i pezzi di pomodoro e soffriggere per 5 minuti fino a quando i pomodori sono ammorbiditi e cominciano a cadere a pezzi.
Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo, 2 tazze di acqua, 2 cucchiaini di salsa di soia leggera, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato e sale a piacere.
Portate ad ebollizione, e poi abbassate il fuoco in modo che la zuppa sobbollisca con il coperchio.
Ora sbattete velocemente l’uovo in una piccola ciotola e preparate la farina di mais in una ciotola a parte.
Utilizzate un mestolo per far girare lentamente la zuppa con un movimento a vortice. Continuare a girare mentre si versa l’amido di mais fino a quando non è ben incorporato.
Ora versate un sottile flusso di uovo nel mezzo del vortice mentre fate girare lentamente la zuppa. Questo è il modo in cui si ottiene quel grazioso effetto goccia d’uovo.
Servire caldo o a temperatura ambiente. Versare la zuppa in ciotole e guarnire con scalogno tritato e cilantro, se si usa.
Cercando altre ricette autentiche? Iscriviti alla nostra mailing list e assicurati di seguirci su Pinterest, Facebook, Instagram e Youtube!
Supportazione di uova al pomodoro
Ingredienti
- ▢ 2 cucchiai di olio
- ▢ 10 once di pomodori (1 grande o 2 piccoli, circa 280g; tagliati in piccoli pezzi)
- ▢ 1 tazza di brodo di pollo (235 ml)
- ▢ 2 tazze di acqua (o più brodo di pollo; 470 ml)
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di soia leggera
- ▢ 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ sale (a piacere)
- ▢ 1 uovo (sbattuto)
- ▢ 1 1/2 cucchiaino di amido di mais (mescolato con 2 cucchiai di acqua
- ▢ 1 scalogno (tritato finemente)
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo (tritato, opzionale)
Istruzioni
-
Calda l’olio in una pentola per zuppe o wok a fuoco medio basso. Aggiungere i pezzi di pomodoro e soffriggere per 5 minuti fino a quando i pomodori sono ammorbiditi e cominciano a cadere a pezzi.
-
Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo, 2 tazze di acqua, 2 cucchiaini di salsa di soia leggera, 1/2 cucchiaino di olio di sesamo, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato e sale a piacere. Portare a ebollizione, e poi abbassare il fuoco in modo che la zuppa stia sobbollendo con il coperchio.
-
Sbattere rapidamente l’uovo in una piccola ciotola e preparare la farina di mais in una ciotola separata.
-
Utilizzare un mestolo per far girare lentamente la zuppa con un movimento a vortice. Continuare a girare mentre si versa l’amido di mais fino a quando è ben incorporato. Ora versa un flusso sottile di uovo nel mezzo del vortice mentre fai roteare lentamente la zuppa. Questo è il modo in cui si ottiene quel grazioso effetto goccia d’uovo.
-
Servire caldo o a temperatura ambiente. Versare la zuppa in ciotole e guarnire con scalogno e coriandolo tritati, se si usa.
fatti nutrizionali
Disclaimer informazioni nutrizionali
TheWoksofLife.com è scritto e prodotto solo a scopo informativo. Mentre facciamo del nostro meglio per fornire informazioni nutrizionali come una linea guida generale per i nostri lettori, non siamo nutrizionisti certificati, e i valori forniti devono essere considerati stime. Fattori come le marche acquistate, le variazioni naturali degli ingredienti freschi, ecc. possono cambiare le informazioni nutrizionali di qualsiasi ricetta. Vari calcolatori online forniscono anche risultati diversi, a seconda delle loro fonti. Per ottenere informazioni nutrizionali accurate per una ricetta, usa il tuo calcolatore nutrizionale preferito per determinare le informazioni nutrizionali con gli ingredienti reali e le quantità utilizzate.
@thewoksoflife