Con una ricetta base, si possono creare molte saison distinte semplicemente manipolando la luppolatura. Qui abbiamo usato Fuggle e Styrian Goldings per creare una saison con un delicato sapore e aroma di luppolo floreale, terroso e speziato.
ALL GRAIN
Dimensione del lotto: 5 galloni (19 litri)
Efficienza della birreria: 72%
OG: 1.056
FG: 1.008
IBUs: 20
ABV: 6,1%
MALT/GRAIN BILL
8 lb (3,63 kg) malto Pilsner
1 lb (0.45 kg) malto Vienna
8 oz (227 g) malto di frumento
2 oz (57 g) malto Caramunich
SCHEDAHOP
1 oz (28 g) Fuggle a 30 minuti
1 oz (28 g) Styrian Goldings a 10 minuti
Lievito
Wyeast 3724 Belgian Saison
DIRETTI
Macinare i grani e mescolare con 3.5 galloni (13,25 l) di acqua d’impasto a 72°C per raggiungere una temperatura di mash di 65°C. Mantenere questa temperatura per 60 minuti.
Vorlauf fino a quando il vostro runnings è chiaro. Spargere i grani con 3,1 galloni (11,7 l) e rabboccare come necessario per ottenere 6 galloni (23 l) di mosto. Bollire per 75 minuti, aggiungendo il luppolo seguendo il programma di luppolatura.
Dopo la bollitura, spegnere il fuoco e fare un whirlpool per 10 minuti. Poi raffreddare il mosto a una temperatura leggermente inferiore a quella di fermentazione, circa 20°C. Aerare il mosto con ossigeno puro o aria filtrata e introdurre il lievito.
Fermentare a 69°F (20°C) per 6 giorni, poi aumentare la temperatura a 72°F (21°C) e tenerla per altri 4 giorni. Una volta che la birra raggiunge la gravità terminale, imbottigliare o fusto la birra e carbonare a circa 2,5 volumi di CO2. Si può desiderare di raffreddare la birra a 35°F (2°C) per 48 ore prima dell’imballaggio per migliorare la chiarezza.
EXTRACT
Sostituire il malto Pilsner con 6 libbre (2,72 kg) di estratto di malto liquido Pilsner. Portare 5.6 galloni (21.2 l) d’acqua a circa 162°F (72°C) e tenerli. Immergere i malti Vienna, grano e Caramunich schiacciati in sacchetti di grano nell’acqua calda per 15 minuti. Rimuovere i grain bag e lasciarli scolare completamente. Aggiungere l’estratto di malto liquido e mescolare fino al completo scioglimento. Riempire come necessario per ottenere 6 galloni (23 l) di mosto. Far bollire per 75 minuti, seguendo il programma del luppolo. Continuare come diretto sopra.
NOTE DEL BIRRAIO
Questo grist vi darà una birra che è leggermente sull’estremità più chiara dello spettro ed usa le quantità relativamente piccole dei malti di carattere (Vienna, frumento, Caramunich) appena per fornire un certo sfondo piacevole del grano/malto. Mi piace il Vienna piuttosto che il Monaco per evitare qualsiasi malto “pesante” e dare una maggiore percezione di attenuazione. Assicuratevi di dare a questa il tempo di fermentare completamente – la saison dovrebbe essere una birra secca!
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PHOTO: MATT GRAVES