Era ora di fare la MIGLIORE Ricetta di Carnitas di Maiale e questa lo è. Un pizzico di agrumi, carne succosa con quei classici pezzi croccanti!
Che cosa sono le carnitas?
C’è un ristorante locale qui che si chiama Oteos, e io – anzi noi – siamo ossessionati dai loro tacos. Cade di solito va per i tacos di bistecca, ma io prendo sempre le carnitas. La loro carnitas di maiale è la migliore che abbia mai mangiato. Le carnitas sono magnificamente succose e tenere e c’è solo un piccolissimo accenno di agrumi. Potreste anche non accorgervene se non fosse che gettano piccoli pezzi di arancia e cipolle rosse sottaceto sul taco con il maiale. E questo è tutto. Niente salse assurde e pasticci, solo un taco pulito e fantastico.
Cos’è la carnitas? Le carnitas sono la versione messicana del pulled pork e possono essere usate per tacos, burritos, nachos, enchiladas, tostadas o semplicemente da mangiare semplici. La carne viene cotta a fuoco lento ed è così tenera che praticamente si scioglie in bocca.
Ho qualche conoscenza dello spagnolo, ma anche qualcuno con una minima conoscenza dello spagnolo saprà che carnitas significa letteralmente “piccole carni”. Ha avuto origine nello stato di Michoacán, in Messico. Le carnitas sono più spesso fatte usando carne di maiale e facendola brasare nello strutto fino a quando è super tenera. Ho sentito parlare di persone che fanno carnitas di manzo, ma quando sento parlare di carnitas, penso automaticamente al maiale.
Cosa serve per questa ricetta di carnitas di maiale?
Per fare le migliori carnitas di maiale, devi essere sicuro di usare la giusta miscela di condimenti per carnitas. Per tua fortuna, abbiamo fatto il lavoro di gambe per te! Ecco cosa abbiamo usato per fare questa autentica ricetta di carnitas (si noti che ci sono tre parti in questa ricetta – la salamoia, il rub del maiale e gli ingredienti per la cottura):
- Succo d’arancia
- Acqua
- Aceto di sidro di mele
- Foglie di fieno
- Zucchero marrone
- Sale grosso
- Spezie (ce ne sono tante, ma sono tutte da dispensa!)
- Culo di maiale con osso
- Olio di canola
- Succo di lime
- Brodo di pollo
Qual è la carne migliore per le carnitas?
Il culo di maiale è quello che cerchi quando si tratta di carnitas. Ha un contenuto di grasso più alto, che rende la carne super succosa e tenera.
Qual è la differenza tra la spalla di maiale e il culo di maiale?
Sapevi che la spalla di maiale e il culo di maiale sono la stessa cosa? La spalla di maiale in realtà proviene dalla spalla del maiale, quindi perché si chiama anche culo di maiale se non proviene dal sedere del maiale? Questo nome risale all’epoca coloniale, quando i macellai di Boston confezionavano la spalla di maiale in barili che chiamavano butts.
Ecco alcuni altri nomi che potreste vedere buttati in giro per la spalla di maiale:
- Spalla da picnic
- Culo di maiale
- Culo di Boston
- Spalla di Boston
- Culo di maiale fresco
- Arrosto di culo di Boston
- Arrosto di spalla
Come fare le carnitas a casa
1. Mettere in salamoia il maiale. Il primo passo per fare queste MIGLIORI carnitas di maiale è fare la salamoia. Per questa salamoia, usiamo GU, acqua, aceto di sidro di mele, foglie di alloro, zucchero di canna, sale e tutta una serie di spezie.
2. Insaporire la carne. Il prossimo passo per fare la nostra MIGLIORE carnitas di maiale è il rub secco. Questo maiale si riempie del miglior sapore! Dopo che il maiale è in salamoia, tiralo fuori dal liquido e asciugalo con carta assorbente. Poi strofinare completamente il culo con il rub secco (sale, origano, buccia d’arancia secca, cipolla in polvere, aglio in polvere e coriandolo macinato).
3. Cuocere lentamente. Lo strofinamento secco è la chiave per ottenere quella crosta esterna che è da morire! Mettete il culo in una teglia con i liquidi di cottura e cuocete lentamente a 225 gradi F per 12-14 ore. Controllo sempre la temperatura interna a 12 ore ed è quasi sempre fatta. Una temperatura interna di 200 gradi è il numero magico che state cercando. Questa è la temperatura in cui la spalla di maiale diventa perfettamente sminuzzabile!
4. Croccantezza della carne. Aggiungere la carne di maiale sminuzzata in una padella ben oliata e saltarla quando inizia a diventare croccante. Togliere in una padella e ripetere fino a quando tutti i lotti sono fatti!
leggere di più: Se ti piace questa ricetta di carnitas di maiale, amerai anche il nostro Carolina Pulled Pork!
Devo salare il maiale per le carnitas?
In breve, SI! La salamoia è il processo di aggiunta di umidità alle fibre muscolari del cibo e di dissoluzione delle proteine, il più delle volte usando alte concentrazioni di sale. Quando la carne di maiale viene messa in salamoia, i sapori e il contenuto di umidità vengono esaltati. Le nostre MIGLIORI carnitas di maiale dovrebbero essere messe in salamoia per un minimo di 8 ore o durante la notte. La salamoia è un must assoluto!
Posso fare le carnitas di maiale in una pentola di coccio?
Assolutamente! Queste carnitas di maiale possono sicuramente essere fatte nella pentola a fuoco lento. Segui le istruzioni qui sotto come scritto, poi cuocile a fuoco lento per 8 – 10 ore. Dopo che la carne ha riposato, vorrete comunque renderla croccante in una padella sul fuoco prima di servirla.
Posso fare le carnitas di maiale in una pentola istantanea?
Sì! Abbiamo una ricetta Instant Pot Carnitas sul nostro blog che raccomando di usare invece.
Posso congelare le carnitas di maiale?
Sì, le carnitas sono un ottimo pasto da congelare! Per congelarle, lasciate raffreddare completamente la carne e trasferitela in un sacchetto da congelatore. Lasciare un po’ di spazio in più nel sacchetto poiché la carne si espanderà durante il congelamento. Le carnitas congelate dovrebbero essere consumate entro 2-3 mesi.
Come servire le carnitas di maiale
La bellezza di questa ricetta di carnitas di maiale è che puoi usare la carne in tanti modi diversi! Noi amiamo fare i tacos di carnitas di maiale, ma qui ci sono alcuni altri modi per riutilizzare la carne di carnitas:
- Tacos
- Burrito bowls
- Suppe
- Insalate di tacos
- Burritos
- Quesadillas
- Sandwiches
I nostri condimenti preferiti per i taco
Ci piace mantenere i condimenti semplici su questi tacos di carnitas di maiale come quelli di Oteo perché la carne è così buona. Ma sentitevi liberi di fare tanto o poco quanto volete per i condimenti. Alcune idee per i taco sono:
- Pico de gallo fresco
- Formaggio tritato
- Cilantro fresco
- Cipolle rosse affettate
- Arancia fresca
- Salsa
- Lattuga tagliuzzata
- Salsa piccante
Suggerimenti per fare le migliori carnitas di maiale
Preferiamo usare un ossoper questa ricetta perché l’osso aggiunge più sapore al piatto. Se si usa una spalla di maiale disossata o a cubetti, molto probabilmente sarà pronta prima. Basta tenerlo d’occhio – comincerei a controllare intorno alle 9-10 ore.
Nota che la carne ama riposare dopo essere uscita dal forno. Ho capito, carne! Anch’io amo un buon riposo! Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e riassorbirsi nella carne, il che rende la carne più tenera e succosa. Noi lasciamo riposare la nostra carne di maiale fino a 2 ore prima di sminuzzarla per fare i nostri tacos di carnitas di maiale preferiti.
Se sai che congelerai alcune delle carnitas di maiale, ti consiglio di aspettare a friggere la carne nell’olio fino a quando non la scongeli e la riscaldi. In questo modo avrete ancora delle carnitas di maiale croccanti anche se la carne è stata prima congelata!
Altre RICETTE MESSICANE FACILI:
Cercate altre ricette messicane scandalosamente buone? Ecco alcune delle nostre preferite:
- Salsa stile ristorante
- Pentola istantanea o pollo messicano all’ananas a cottura lenta
- Burritos di pollo al miele e lime soffocato
- Pentola istantanea o pollo soffocato a cottura lenta BBQ Beef Burritos
- Crock Pot Cafe Rio Chicken Copycat
- La nostra bistecca preferita Fajitas Marinade
- Autentica Carne Asada Tacos
- Crispective Black Bean Vegetarian Tacos
- One-Skillet Enchilada Ground Beef Casserole
- Instant Pot Ground Beef Burrito Bowls
- Tutte le nostre ricette messicane!
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The BEST Pork Carnitas
Ingredienti
Brina
- 2 tazze di succo d’arancia
- 4 tazze di acqua
- 2 tazze di aceto di mele
- 2 foglie di alloro
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1/2 tazza di sale grosso
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di buccia d’arancia secca
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
Pork Rub
- 3-4 Lb Pork Butt , con osso -(vedi note per l’utilizzo di spalla di maiale disossata o a cubetti)
- 2 cucchiai di cumino
- 1 cucchiaio di sale fino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 1/2 cucchiaino di arancia Scorza secca
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
Cottura
- Olio di canola, per la croccantezza finale
- 1/2 tazza di succo d’arancia
- 1/4 di tazza di succo di lime
- 1/4 di tazza di brodo di pollo
Istruzioni
per la salamoia
-
Combina tutti gli ingredienti della salamoia in una grande pentola e mescola per combinare.
-
Aggiungete il maiale e mettete un coperchio poi mettetelo in frigo per 8 ore o una notte.
Per il maiale
-
Riscaldate il forno a 225 gradi F.
-
Rimuovere la carne di maiale dalla salamoia e asciugarla con carta assorbente.
-
Mescolare la pasta e strofinare su tutta la carne di maiale.
-
Mescolare i liquidi e versarli sul fondo della teglia.
-
Aggiungere la carne di maiale.
-
Cuocere per 12-14 ore o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 200 gradi F.
-
Togliere la carne e lasciare riposare per 2 ore.
-
Tritare la carne e mettere i liquidi in un separatore di grassi.
-
Scaldare dell’olio in una padella a fuoco medio alto.
-
Aggiungere la carne di maiale tritata in piccole quantità e saltare quando inizia a croccante. Togliere in una padella e ripetere fino a quando tutti i lotti sono fatti.
-
Saltare con un po’ del succo del separatore di grasso e servire!
Note
- Se usate una spalla di maiale disossata o a cubetti, molto probabilmente sarà pronta prima. Tienila d’occhio. Comincerei a controllare intorno alle 9-10 ore.
- Per fare questo piatto in una pentola a cottura lenta, seguite le stesse istruzioni tranne che per la cottura al minimo per 8 – 10 ore. Vorrai comunque renderle croccanti in una padella sul fornello dopo che la carne ha riposato.
Le carnitas di maiale possono essere congelate fino a 3 mesi.
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