La gerarchia della cucina spiegata: Cos’è la Brigata di Cucina?

Grillardin (Grill Chef) – Sono il re o la regina di tutte le cose alla griglia.

Garde Manger (Pantry Chef) – Questa persona è responsabile della preparazione di piatti freddi, come le insalate.

Pattisier (Pastry Chef) – Il maestro di tutta la pasticceria, prodotti da forno e dolci.

Chef de Tournant (Cuoco Rotondo/Cuoco a Vapore/Cuoco di Soccorso) – Questa persona non ha un lavoro specifico, ma piuttosto riempie come e quando è necessario in diverse stazioni.

Entremetier (Chef Vegetale) – Preparano verdure, zuppe, amidi e uova. Nelle cucine più grandi, questo ruolo può dividersi in due: Potager, che si occupa di preparare le zuppe, e Legumier, che si occupa di preparare le verdure.

Commis Chef (Junior Chef)

Il commis chef lavora sotto lo chef de partie per imparare i pro e i contro di una specifica stazione. Lo chef junior ha di solito completato di recente, o sta ancora partecipando ad una formazione formale.

Portiere di cucina

Il portiere di cucina assiste con compiti di base in cucina, ed è meno probabile che abbia avuto una formazione formale. Il loro ruolo comprende tipicamente la preparazione introduttiva del cibo, come pelare le patate, e alcuni compiti di pulizia.

Escuelerie (Lavapiatti)

Questa persona è responsabile del lavaggio di tutto ciò che è stato usato nella preparazione del cibo e nel processo di cottura.

Aboyeur (Cameriere/Cameriera)

I camerieri e le cameriere lavorano al fronte della casa e sono rivolti al cliente. Servono ai clienti i loro piatti e tutto ciò che ordinano. Se un cliente ha un problema con il suo cibo, è il ruolo del cameriere o della cameriera di riferirlo alla cucina.

Gierarchia della cucina

L’immagine fornita sotto offre una rappresentazione visiva della gerarchia della cucina e di come opera la Brigata di Cucina.

Speriamo che questo articolo sia stato utile per spiegare la Brigata di Cucina. Le cucine grandi e piccole hanno strutture gerarchiche. E’ importante che tu capisca il tuo ruolo in questo per assicurare un’operazione di cucina senza problemi.

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