La cucina basca, Le ricette tradizionali dei Paesi Baschi

CUCINA CON MOLTO CARATTERE

La cucina basca è generosa, deliziosa e piena di carattere, come il territorio e i suoi abitanti. La cucina basca è sottile mescola le influenze di questiafront e la sua campagna. I mercati, le fattorie o i negozi di specialità alimentari, rendono facile procurarsi i gustosi prodotti che sono il centro di molti deliziosi piatti tipici. Sono facili da preparare, basta regolare la quantità di pepe di Espelette che si trova in molti piatti.

Il piatto più tipico, che condivide anche gli stessi colori della bandiera regionale, è la “Piperade”, un mix di pomodori, cipolle e peperoni verdi o rossi, speziato con pepe di Espelette. Si abbina a

piatti di carne o pesce come pollo, agnello o tonno basco. Può anche essere consumato come piatto principale con uova strapazzate o prosciutto di Bayonne. Ogni anno, il 15 agosto, la città di Salies-de-Béarn organizza una “fiera dell’éponyme”. Diverse squadre competono per essere premiate con il titolo di “miglior piperade”.

Molti piatti tipici baschi sono a base di pesce: il baccalà cucinato “a la biscaye” con pomodori e peperoni; il ttoro, specialità di pesce di Saint Jean de Luz o i chipirons (piccoli calamari) cucinati con l’inchiostro o “à la plancha” completati con aglio e prezzemolo, sono un pasto delizioso con un bicchiere di vino bianco di Irouleguy, così come il txangurro, un granchio ripieno che è altrettanto gustoso.

Nelle campagne, le ricette a base di carne sono favorite. Il maiale, l’agnello e il vitello sono cucinati, à l’ancienne, il più delle volte in stufato, come l’axoa, un piatto a base di agnello e vitello, abbinato al riso o alle patate in camicia. Vicino ai fiumi, le trote e le trote iridee, fritte nel burro, sono ottimi antipasti. Durante la stagione della caccia, la selvaggina è presente; tra cui un delizioso salame di piccione.

Per quanto riguarda i dolci, l’iconica torta basca è una vera delizia. Croccante e soffice allo stesso tempo, con un po’ di panna o ciliegie nere di Itxassou, la adoriamo!

La cucina basca è una cucina locale, che mescola perfettamente i gusti e i sapori, dalla campagna e dal mare, e le ricette tradizionali sono passate di generazione in generazione.

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Apri il tuo ricettario e cuciniamo! SEGUI TRE ricette di piatti essenziali

la PIPERATA, ricetta per 4 persone

Ingredienti :

4 pomodori
4 peperoni verdi
4 cipolle
2 peperoni rossi delicati
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio di oliva, timo, alloro, pepe di Espelette in polvere, sale, pepe

Pelare i pomodori e i peperoni. Per questo, scottare i pomodori e mettere i peperoni nel forno. Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a dadini. Togliere i semi dai peperoni verdi e dai peperoni rossi dolci e tagliarli a strisce. Cuocere le cipolle in olio d’oliva per qualche minuto, aggiungere i peperoni verdi e i peperoni rossi dolci, mescolare e cuocere per 20 minuti. Poi aggiungere i pomodori, l’aglio, il timo e le foglie di alloro. Mescolare, aggiungere il sale, il pepe nero e la polvere di Espalette. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

L’AXOA di vitello, RICETTA PER 6 PERSONE

Ingredienti :

1kg di carne di vitello macinata
1 cipolla
1 peperone rosso
8 peperoni rossi miti
1 spicchio d’aglio
Foglie di fieno, timo, prezzemolo, sale, pepe nero e pepe di Espelette
Patate

Cuocere la cipolla e l’aglio nell’olio, disossare il peperone rosso e i peperoni rossi dolci e tagliare a dadini. Aggiungere qualche dadino di prosciutto di Bayonne e di chorizo. Aggiungere la carne con un bicchiere d’acqua. Far sobbollire 1 ora e mescolare regolarmente. Dopo mezz’ora, aggiungere le patate sbucciate e aggiungere il pepe di Espelette alla fine della cottura.

LA TORTA BASQUE

Per la pasta: 200 gr di farina, 1 pizzico di sale, 150 gr di burro, 125 gr di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo
Per la crema: ½ litro di latte, 3 tuorli, 60 gr di zucchero, 30 gr di farina, 1 cucchiaio di rhum, 1 baccello di vaniglia

Mescolare il burro e lo zucchero; aggiungere la farina, le uova e il sale. Fare una palla e lasciare riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Sbattere le uova e lo zucchero, aggiungere la farina. Portare a ebollizione il latte con la vaniglia, mescolare il latte con il composto di uova e zucchero. Portare a ebollizione per 3 minuti, aggiungere il rhum alla fine della cottura. Lasciare raffreddare. Prendere la palla di pasta e dividerla in due. Riempire la tortiera con metà dell’impasto e versare la crema, aggiungendo un po’ di marmellata al centro, coprire con l’impasto rimanente. Glassare con l’uovo e decorare con una forchetta. Cuocere per 45 minuti a 210°C.

Con il nostro partner Cuisine des Basques, il blog di cucina e prodotti locali della Maison Petricorena, vi invitiamo a seguire le stagioni e a scoprire le ricette preparate con i loro prodotti locali baschi che ispirano molti blogger e cuochi nei Paesi Baschi, in Francia e ben oltre.

Le specialità presentate sono tutte selezionate per la loro qualità, il loro sapore, la loro autenticità: il maiale Manex, il cioccolato, il foie gras, il prosciutto di Bayonne, il pepe di Espelette, il chipiron…

Come per il Fandango, la cucina basca è colorata, insaporita e frizzante. Lasciatevi andare e assaggiate le seguenti ricette: Piperade, Axoa, foie gras, prosciutto di Bayonne, tapas e vini… un’esperienza da vivere con i vostri amici e familiari.

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