Kokkinisto è uno stufato greco deliziosamente semplice fatto con manzo, pomodori e vino rosso cotto lentamente fino a quando non si scioglie teneramente. Facile da fare in Instant Pot, slow cooker o sul fornello e il perfetto comfort food per le fredde notti invernali.
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Pubblicato a novembre 2013, aggiornato a novembre 2018
Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta cinque anni fa ed è arrivato il momento di darle un tocco di eleganza!
Kokkinisto significa ‘fatto rosso’ – letteralmente stufato di manzo con pomodori e vino rosso. È una ricetta greca classica e una delle preferite dell’infanzia.
La cottura lenta ammorbidisce la carne fino a renderla morbida e la ricca salsa è fragrante di cannella e chiodi di garofano.
Questo stufato di manzo è molto semplice e non include molte verdure extra. O nessuna verdura a parte i pomodori e le cipolle! Questo è il modo in cui lo faceva mia madre e chi sono io per discutere? Sentitevi liberi di aggiungere carote e forse un po’ di butternut squash per aumentare il volume.
Come la maggior parte degli stufati, questo ha un sapore ancora migliore il giorno dopo essere stato fatto, quindi fatevi un favore e fatene di più!
Questo stufato è così facile da fare nella pentola a pressione, nella pentola di coccio o sul fornello. In questi giorni scelgo sempre l’Instant Pot perché è l’opzione più veloce e conveniente. Date un’occhiata al video per vedere come si fa!
Ingredienti dello stufato di manzo greco
- Cubetto di manzo: qui potete usare qualsiasi taglio economico di carne da stufato, come una casseruola o una bistecca da brasato, ma non scegliete niente di troppo magro.
- Vino rosso: non preoccupatevi di usare vino rosso costoso a meno che non ne abbiate un po’ di avanzo. Un vino medio-secco economico farà il lavoro altrettanto bene.
- Brodo di manzo (brodo) – io uso le pentole Knorr ma va bene anche un dado da brodo
- Scalogno o cipolla
- Aglio
- Pomodori tritati (in scatola) e passata di pomodoro o pasta. Si possono usare anche pomodori freschi se si preferisce.
- Foglie di fieno, stecca di cannella e chiodi di garofano portano l’aroma caratteristico che renderà la vostra casa profumata!
- Un po’ di zucchero per ridurre l’acidità – si può anche usare un dolcificante di vostra scelta o lasciarlo fuori.
- Se volete aggiungere qualche verdura in più, mettete delle carote e del sedano tagliati a dadini.
Suggerimenti per servire
In Grecia questo ricco stufato viene servito sopra la pasta – di solito orzo o penne. Ma può anche essere servito con riso, purè di patate o anche patatine fritte. Penso che le patatine fritte – patates tiganites – erano sicuramente il mio contorno preferito quando ero bambino!
In questi giorni di solito servo con purè di patate e qualche tipo di verdura come spinaci appassiti, fagiolini o broccoli.
Questa ricetta è Syn-free su Slimming World con alcune piccole modifiche indicate nella scheda della ricetta.
Kokkinisto nell’Instant Pot
Le misure e le istruzioni complete si trovano sulla scheda della ricetta stampabile in fondo alla pagina. Si prega di dare un’occhiata ai passi e al video prima di tentare questa ricetta!
Passo 1. Condire il manzo con sale e pepe. Scaldare l’olio d’oliva (o usare uno spray da cucina) in una grande casseruola o padella in ghisa e rosolare il manzo, a gruppi, fino a quando non è ben colorato su tutti i lati. Puoi anche rosolare il manzo direttamente nella pentola a pressione, ma non affollare la carne perché stuferà piuttosto che rosolare.
Step 2. Scaldare l’olio d’oliva nel vostro Instant Pot utilizzando la funzione Sauté. Aggiungere gli scalogni o la cipolla e lo zucchero e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, fino a quando si ammorbidiscono.
Fase 3. Aggiungere l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e la stecca di cannella e mescolare per un paio di minuti fino a quando non sono fragranti.
Step 4. Mescolare i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo e il vino. Aggiungere il manzo, mescolare e coprire.
Fase 5. Impostare lo sfiato per sigillare e cuocere per 45 minuti ad alta pressione. Lasciare per 10 minuti il rilascio naturale e poi rilasciare manualmente il resto del vapore.
Fase 6. Assaggiare e condire se necessario. Aggiungere del prezzemolo tritato e servire con purè di patate, riso o pasta orzo.
Istruzioni per il piano cottura
Fase 1. Scaldare l’olio d’oliva (o usare uno spray da cucina) in un forno olandese e cuocere la carne, in gruppi, in modo da farla rosolare uniformemente. Togliete il manzo e deglassate la padella con una spruzzata di vino.
Fase 2. Abbassare il fuoco e aggiungere la cipolla tritata e lo zucchero (o il dolcificante per una versione SW). Cuocere per circa cinque minuti, mescolando, fino ad ammorbidire.
Fase 4. Aggiungete l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e la stecca di cannella e mescolate per un paio di minuti fino a quando non saranno fragranti.
Passo 3. Mescolare i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo e il vino. Aggiungere la carne di manzo, mescolare e portare ad ebollizione, poi ridurre il calore a fuoco lento. Cuocere per circa 1 1/2- 2 ore fino a quando il manzo è tenero. Dai una mescolata ogni tanto e aggiungi altra acqua calda se la pentola diventa un po’ asciutta.
Istruzioni per la cottura lenta
Fai rosolare la carne e soffriggere la cipolla e l’aglio poi aggiungi tutti gli ingredienti nella pentola per la cottura lenta e cuoci per 5 ore a fuoco alto o fino a 7-8 ore a fuoco basso.
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Kokkinisto – stufato di manzo greco
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Ingredienti
- ▢ 1.3 kg di carne di manzo a cubetti
- ▢ 5 scalogni o 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero semolato, o dolcificante
- ▢ 3 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 1 grossa stecca di cannella
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe macinato
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe macinato
- ▢ 400 g di pomodori tritati in succo di pomodoro
- ▢ 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- ▢ 3 cucchiai di olio d’oliva, o usare spray da cucina
- ▢ 120 ml (1/2 tazza) di brodo di manzo
- ▢ 120 ml (1/2 tazza) di vino rosso o brodo di manzo
- ▢ 2 cucchiai di prezzemolo, tritato
Istruzioni
Metodo Instant Pot
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Scaldate l’olio d’oliva in una grande casseruola o padella di ghisa e fate rosolare il manzo, in più parti, fino a quando è ben colorato su tutti i lati. Puoi anche rosolare il manzo direttamente nella pentola a pressione, ma non affollare la carne perché stuferà piuttosto che rosolare.
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Scalda l’olio d’oliva nell’Instant Pot usando la funzione Sauté. Aggiungere gli scalogni o la cipolla e lo zucchero e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, fino a quando si ammorbidiscono.
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Aggiungere l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e la stecca di cannella e mescolare per un paio di minuti fino a quando non sono fragranti.
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Mescolare i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e il vino. Aggiungere il manzo, mescolare e coprire.
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Impostare lo sfiato per sigillare e cuocere per 45 minuti ad alta pressione. Lasciare per 10 minuti il rilascio naturale e poi rilasciare manualmente il resto del vapore.
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Mescolare il prezzemolo tritato e controllare il condimento.
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Servire con purè di patate, riso o pasta orzo.
Metodo da appoggio
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Scaldare l’olio d’oliva in un forno olandese e cuocere la carne, a lotti, per farla rosolare uniformemente.
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Togliere il manzo e deglassare la padella con una spruzzata di vino.
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Abbassare il fuoco e aggiungere la cipolla tritata e lo zucchero. Cuocere per circa cinque minuti, mescolando, fino a quando si ammorbidisce.
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Aggiungere l’aglio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e la stecca di cannella e mescolare per un paio di minuti fino a quando non diventa fragrante.
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Mescolare con i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il brodo di carne e il vino. Si prega di notare che avrete bisogno di 2 tazze (500ml) di brodo più 1 tazza (250ml) di vino rosso per questo metodo. Aggiungere il manzo, mescolare e portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore a fuoco lento.
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Cuocere per circa 1 1/2- 2 ore fino a quando il manzo è tenero. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua calda se la pentola si asciuga un po’.
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Mescolare il prezzemolo tritato e controllare il condimento.
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Servire con purè di patate, riso o pasta orzo.
Metodo slow cooker
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Far rosolare la carne e soffriggere la cipolla e l’aglio poi aggiungere tutti gli ingredienti nella pentola slow cooker e cuocere per 5 ore a fuoco alto o fino a 7-8 ore a fuoco basso.