Che cosa sono le aringhe?
Un’aringa è un’aringa grassa (pescata in stagione) che è stata spaccata sul dorso, eviscerata, aperta piatta, salata o in salamoia per ridurre il suo contenuto di acqua e poi affumicata a freddo. Questo è un processo che cura e asciuga il pesce mentre gli conferisce un sapore affumicato, senza esporlo al calore. Tradizionalmente le aringhe affumicate hanno un colore dorato pallido, ma le aringhe prodotte commercialmente sono talvolta colorate artificialmente – queste aringhe lavorate possono anche avere un “aroma” di fumo aggiunto, e sono spesso prodotte da aringhe che sono molto più magre (indicando che si sono riprodotte di recente e non sono di stagione).
Come cucinare le aringhe
Se la vostra cucina è ben ventilata, potete considerare di cuocere le aringhe alla griglia, ma se non lo è, non ve lo consigliamo – può lasciare la casa con l’odore di pesce! La cottura alla griglia concentra anche il sapore, che potrebbe non essere di tutti i gusti.
Le aringhe richiedono pochissima cottura, e il metodo migliore è quello di farle delicatamente in camicia per non più di qualche minuto. Portate ad ebollizione una grande padella d’acqua, togliete dal fuoco, aggiungete le aringhe e lasciatele nell’acqua per circa 5 minuti, poi scolatele e servitele. Se state cucinando solo poche aringhe, potete anche versare l’acqua bollente del bollitore in una brocca resistente al calore, aggiungere le aringhe (a testa in giù) e toglierle dopo circa 10 minuti per servire.
Le aringhe sono deliziose servite con uova strapazzate al burro o con uova in camicia che sono state cotte nell’acqua delle aringhe.
Puoi mangiare le piccole ossa, ma se preferisci non farlo, inizia a mangiare dall’estremità della coda e tira ogni forchettata di carne leggermente verso di te, il che dovrebbe liberare la carne e lasciare le ossa.
Come conservare le aringhe
Le aringhe fresche e raffreddate sono meglio consumate entro una settimana, ma si conservano più a lungo se congelate. Il confezionamento sottovuoto ne prolunga la durata e impedisce anche che l’odore di pesce contamini il frigorifero.
Disponibilità delle aringhe
Le aringhe britanniche sono migliori da maggio a settembre. Le aringhe disponibili in altri periodi dell’anno saranno state congelate o confezionate sottovuoto in stagione, o fatte con aringhe di altri mari. Potete farvi consegnare le aringhe britanniche per posta da alcuni produttori tradizionali, e anche se potete procurarvele online, vale la pena farlo solo se siete sicuri che siano state affumicate naturalmente.
Scegliete le migliori aringhe
Il sapore e l’affumicatura sono migliori nelle aringhe appena fatte, specialmente quelle dell’Isola di Man o di Craster. Se le aringhe sono state affumicate naturalmente, sono di colore chiaro e sono state confezionate sottovuoto o congelate in stagione, sono altrettanto buone in qualsiasi momento dell’anno.
Le aringhe che hanno un rivestimento nero nella cavità dello stomaco probabilmente sono state fatte fuori stagione, perché questo di solito indica che si sono riprodotte da poco e, di conseguenza, saranno molto più magre.
In entrambi i casi, le aringhe sono ricche di omega-3 e una fonte naturale di vitamina D.
Ricette con aringhe
1. Pâté di aringhe
Dai una svolta al pâté mescolando le aringhe con un mix incisivo di rafano, limone, spinaci e formaggio morbido. Spalma questo paté di aringhe sul lievito naturale per un antipasto soddisfacente.
2. Riso speziato con aringhe & uova in camicia
Assaggia questo confortante piatto di riso in stile kedgeree condito con un tuorlo d’uovo. Le aringhe si combinano con le spezie per dare una spinta di sapore corposo.
3. Kipper fish cakes with watercress mayo
Il sapore forte e affumicato delle aringhe si bilancia perfettamente con il purè di patate, le cipolline e il prezzemolo in questi facili kipper fish cakes con watercress mayo. Servire con una maionese di crescione fresco per un pranzo o una cena leggera.