Il forno per pane Fourneau può fornire risultati da panettiere a casa?

Questo forno per pane vi farà cambiare idea sul pane fatto in casa? Minuscoli cambiamenti nella temperatura o nelle proporzioni degli ingredienti possono finire in un disastro – ho certamente scortato la mia giusta quota di pani falliti direttamente nel bidone della spazzatura. Nonostante queste sfide, la panificazione non è intrinsecamente difficile. Non ci sono ingredienti esotici richiesti o tecniche specializzate. Infatti, il metodo senza impasto reso popolare da Jim Lahey rende più facile che mai anche per il più incerto dei cuochi casalinghi tentare di fare una pagnotta rispettabile a casa.

Tuttavia, un grande pane richiede due cose: calore elevato e vapore. Questo crea il contrasto tra il suo esterno croccante e lucido e l’interno gommoso e spugnoso. I forni professionali per il pane possono raggiungere temperature elevate e costanti e spesso hanno getti di vapore per creare l’ambiente di cottura ideale.

Pubblicità

Il forno per il pane Fourneau è un accessorio in ghisa di marca intelligente che replica l’effetto dei forni professionali per il pane. La forma a cupola crea una grotta che intrappola il calore, e poiché è fatto interamente di ghisa, mantiene una temperatura uniforme e può tollerare temperature estremamente elevate. Viene anche fornito con una buccia di dimensioni personalizzate, rendendo facile la manipolazione dell’impasto dentro e fuori dal forno.

È meglio di un forno olandese? Pesante, di ferro e sigillato con un coperchio, una pentola sostanziosa crea lo stesso ambiente di base e, a differenza del Fourneau, ha una miriade di altri usi. Il Fourneau ha un grande vantaggio: il suo sportello frontale e rimovibile – una caratteristica distintiva. Una pentola richiede di muovere l’intera pentola abbastanza lontano dal forno per rimuovere il coperchio, ma gli utenti del Forneau possono semplicemente rimuovere lo sportello semicircolare e metterlo di lato senza spostare il recipiente. Questo può essere utile, specialmente quando il coperchio della pentola o lo sportello del forno raggiunge i 465°F.

Come funziona? Ho caricato il Fourneau nel mio forno e ho iniziato a fare un pane bianco standard. Le ricette fornite con il forno impiegano tutte un metodo senza impasto, quindi con 10 dollari di ingredienti grezzi e una grande ciotola per mescolare, ero pronta a partire.

La prima pagnotta

Dopo aver mescolato, lievitato, piegato e modellato, la mia prima pagnotta era pronta per essere caricata. Ho messo delicatamente la palla di pasta sulla buccia e, con un respiro profondo e un rimescolamento frettoloso, ho fatto scivolare l’impasto nel forno e ho chiuso la porta. I primi 20 minuti di cottura avvengono con lo sportello chiuso per permettere al vapore di svilupparsi all’interno del forno, il che facilita la lievitazione. La seconda metà del tempo di cottura si completa con lo sportello aperto, per permettere alla crosta di svilupparsi e scurirsi. Il pane eseguito correttamente avrà una crosta spessa e lucida. Se il pane è opaco, di solito indica che non c’era abbastanza vapore nel forno.

Ho tolto la mia prima pagnotta, ed era effettivamente opaca. La crosta era più sottile di quanto volessi, ed esteticamente sembrava il prodotto di un fornaio principiante. La consistenza interna, tuttavia, era estremamente spugnosa e gommosa, ma anche tenera. Era perfettamente salato e confortevole da mangiare. Anche se non era perfetto, ho divorato senza vergogna l’intera pagnotta.

Pane su pane su pane

Ero convinto che il vapore fuoriuscisse dal Fourneau. Anche la più piccola perdita poteva essere problematica. Per rimediare al problema, ho sigillato la cucitura dove la cupola si collega alla piastra con un foglio di alluminio. Non sarei stato in grado di sigillare la porta perché il forno sarebbe stato troppo caldo da gestire, ma speravo che questa soluzione rapida sarebbe stata sufficiente.

Ho caricato la seconda partita di pasta sulla buccia e l’ho spalata nel forno, chiudendo rapidamente la porta. Trentotto minuti dopo, ho estratto una pagnotta rotonda scuramente tostata con una lucentezza cerosa. Successo! Il trucco della carta stagnola improvvisata ha funzionato. La crosta era un po’ più spessa e il colore era perfetto. L’interno era costantemente gommoso e delizioso.

Da quando ho sistemato la presunta perdita di vapore, le settimane successive sono state piene di esperimenti: baguette, pagnotte alle olive, avventure nella farina di segale. Su tutta la linea, i risultati sono stati deliziosi. E dato che il Fourneau non è rivestito, migliora ad ogni uso man mano che si sviluppano gli strati di condimento.

Il Verdetto

Ho anche replicato la ricetta base del pane bianco usando il mio forno olandese. Come con il Fourneau, ho sigillato i bordi con un foglio di alluminio per assicurarmi che non ci fossero infiltrazioni di vapore dove la vasca incontra il coperchio. La pagnotta risultante era deliziosa e aveva la stessa lucentezza di caramello.

Mettere l’impasto nel forno caldo è stato più di una sfida con il forno olandese. Forse sono pignolo, ma il design del Fourneau significa che l’impasto può essere fatto scivolare direttamente dentro e fuori invece di essere sollevato sopra il bordo di una pentola. Quando la pentola è preriscaldata a quasi 500°F e la delicata palla di pasta è morbida e si affloscia tra le dita, questo fa una grande differenza. Nessuno vuole del pane brutto. O peggio, pane con una cucitura piegata che si disfa durante la difficile manovra dal piano di lavoro alla pentola.

Sono un fornaio esperto, ma non un professionista. La combinazione di ricette senza impasto e il Fourneau, tuttavia, mi ha fatto sentire legittimo. Sì, il forno in sé è ingombrante, e ammetto di non avere un posto dove riporlo nel mio appartamento quando non è in uso. Preferirei che fosse un po’ più grande per ospitare pagnotte più pesanti, ma pesa già un enorme 28 libbre. Costa lo stesso di un grande forno olandese e ha molti meno usi, ma l’artigianato è di prima qualità (è fatto negli Stati Uniti).

Mi sono divertito molto ad usarlo – di quanti altri prodotti ed elettrodomestici si può dire così? Ci sono poche cose migliori nella vita del pane caldo fatto in casa. Per questo lusso, ritaglierò volentieri spazio nella mia cucina per il Fourneau, e quando il mio ragazzo si lamenterà della mancanza di spazio nell’armadio, gli sbatterò in faccia un pezzo di pane caldo.

*Per alcune eccellenti risorse sulla panificazione, fate riferimento a uno dei libri di cucina di Jim Lahey o Flour, Water, Salt, Yeast. Inoltre, investire in una bilancia da cucina digitale. La pasta è capricciosa e sono necessarie misure esatte.

Nota: Il Fourneau costa 250 dollari, ma l’azienda è attualmente fuori stock e non accetta nuovi ordini. È possibile iscriversi per ricevere notifiche sulla disponibilità sul sito web dell’azienda.