Un ristorante senza camerieri o lavoratori dietro il bancone sembra un’idea del futuro; ironicamente, questa è un’idea del passato. Questo concetto è chiamato Automat, è stato reso popolare all’inizio del 1900 dopo la pandemia di influenza spagnola (Figura 1). Horn & Hardart, il più grande Automat ha aperto a New York nel 1912 senza alcun dipendente visibile, i clienti hanno inserito i loro soldi in un chiosco di vetro e hanno gustato un piatto fumante di cibo appena fatto (Strauss, 2019). La tendenza Automat durò fino all’inizio degli anni ’90 furono l’ultimo Horn & Hardart finalmente uscì dal business nel 1991.
La pandemia di Coronavirus può dare al concetto di Automat un’altra opportunità di prosperare. In un’epoca in cui il prelievo senza contatto è una parola d’ordine, Brooklyn Dumpling Shop, una startup tecnologica, pensa che gli Automat siano il futuro dei ristoranti. Brooklyn Dumpling Shop prevede di aprire le sue porte a Manhattan nel dicembre 2020 (Figura 2). Il menu del Brooklyn Dumpling Shop conterrà 32 varietà di ravioli insieme a involtini primavera, bevande e dessert (Guszkowski, 2020). I clienti ordineranno via telefono o tramite un chiosco in negozio, riceveranno una notifica quando i loro ravioli saranno pronti, e ritireranno il loro pasto da scaffali a temperatura controllata a cui si accede tramite la scansione di un codice sul loro telefono (Guszkowski, 2020).
In una dichiarazione, Dan Rowe, il CEO di Fransmart ha detto: “Questo è il concetto giusto al momento giusto-alto volume, piccolo ingombro, tech-forward, menu completamente co-packed costruito per velocità, precisione e gusto incredibile.” Easta, una startup di San Francisco ha pensato la stessa cosa qualche anno fa. Eatsa ha aperto nel 2015, offrendo colazioni e pranzi economici e per lo più vegetariani (Figura 3). I clienti ordinavano toccando i chioschi iPad, recuperando i loro pasti attraverso piccoli armadietti i cui schermi high-tech si illuminavano con i nomi dei clienti (Pershan, 2019). Eatsa è stato chiuso dalla primavera del 2019 dopo migliaia di dollari di affitto non pagati. Eatsa si è ribattezzata come Brightloom come parte della sua transizione per offrire una soluzione digitale a volano end to end al settore della ristorazione (Pershan, 2019).
Il concetto di automatismo potrebbe beneficiare l’industria degli alloggi. Mentre gli americani cercano modi sicuri per godersi i viaggi di vacanza, le vacanze di primavera e quelle estive, l’industria dei viaggi cerca modi innovativi per incoraggiare i viaggi. L’Automat potrebbe essere un concetto che un hotel può incorporare nei loro ristoranti in loco per facilitare una cena sicura e a basso contatto. Così come essere un primo ad adottare il concetto di Automat dal passato.
Works Cited
- Guszkowski, J. (2020, November 16). Il negozio di dumpling di Brooklyn darà in franchising il suo moderno concetto di automatismo. Recuperato da Restaurant Business: https://www.restaurantbusinessonline.com/technology/brooklyn-dumpling-shop-franchise-its-modern-automat-concept
- Pershan, C. (2019, 18 luglio). Il ristorante automatico Quinoa deve migliaia di dollari in affitto non pagato. Recuperato da Eater: https://sf.eater.com/2019/7/18/20699066/eatsa-closed-sf-unpaid-rent-landlord-automat
- Strauss, B. (2019, 10 febbraio). L’ascesa e la caduta dell’Automat. Retrieved from ThoughtCo.:
https://www.thoughtco.com/the-rise-and-fall-of-the-automat-4152992
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