Come molti nel mondo della ristorazione, i granchi al vapore sembrano un’altra tradizione che potrebbe temporaneamente cadere nel dimenticatoio a causa di Covid-19, specialmente data la natura comune della festa. Ma proprio come i ristoranti di alta cucina si sono trasformati in ristoranti da asporto, gli amanti del granchio stanno facendo degli aggiustamenti e mantenendo vivo il rituale della stagione calda.
American Ice Company, che tipicamente ospita pop-up di granchio durante il weekend del 4 luglio, sta abbracciando l’inizio della stagione dei granchi di Chesapeake il 1° aprile e offre pacchetti di granchi al vapore e birra fredda per la consegna gratuita nel fine settimana entro tre miglia dal foro di Shaw (nessun trasporto). I granchi – tutti medi per ora – provengono da pescatori dell’isola di Kent, Maryland. Tutti i pacchetti includono una dozzina di blu al vapore e speziati – buoni per due o tre commensali – con un cracker di granchio, un martello e un’insalata di patate fatta in casa ($70). È possibile aggiungere bevande come una confezione da sei di Tecate, sei shot di sottaceti o entrambi. Le dimensioni del granchio possono variare con il passare della stagione. Gli ordini devono essere effettuati entro giovedì alle 17:00 per un “contatto minimo” nel fine settimana tra mezzogiorno e le 17:00 (chiamare 202-285-3467 o inviare un’e-mail a [email protected]). Carta e spazio per il cracking dei granchi – la più grande sfida per chi abita in città – non sono inclusi.
Anche i classici vanno ancora. Il capitano White al mercato del pesce di Wharf/Maine Avenue raccomanda di fare ordini anticipati e sta cucinando i frutti di mare in una sede vicina per evitare l’affollamento. Ivy City Smokehouse venderà granchi al vapore o vivi dal mercato dei frutti di mare (probabilmente a partire da questo fine settimana), e se arriveranno abbastanza ordini, la taverna inizierà a consegnare i granchi insieme al suo menu regolare tramite GrubHub. A Fairfax, Captain Pell’s sta facendo il take away sul marciapiede e ha anche acceso un camioncino per le consegne. Quarterdeck ad Arlington ha recentemente riaperto con una fornitura limitata di granchi (solo per la consegna). Se vuoi andare più vicino alla fonte, Harris Crab House su Kent Island ha una nuova piattaforma di ordinazione online con tutti i tipi di frutti di mare al vapore, compresi i granchi medi e grandi. E il perennemente favorito Jimmy’s Cantler’s Riverside Inn è ora “Cantler’s Curbside” che cuoce al vapore granchi a dozzine (75 dollari per i più grandi) più secchi di vongole locali, crema di zuppa di granchio, panini con guscio morbido e birra fredda da portare via.
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Anna Spiegel copre la scena culinaria e del bere nella sua nativa DC. Prima di entrare al Washingtonian nel 2010, ha frequentato il French Culinary Institute e il programma MFA della Columbia University a New York, e ha ricoperto vari incarichi di cucina e scrittura a NYC e a St.