I MIGLIORI Gamberi Hunan

Destra. Comincio con il riassunto di questo post prima ancora che iniziate a leggere… È SUPER DELICATO! SÌ. È infuocato, piccante (in senso buono), appiccicoso, dolce e saporito… Gamberi Hunan! Succulenti gamberi in una salsa arricchita di pasta di peperoncino con solo una spruzzata di questo e una spruzzata di quello di alcune graffette asiatiche. Aggiungete tutte le verdure che vi vengono in mente, mescolate e soffriggete per qualche minuto ed è pronto per andare su una ciotola di riso bianco. Ecco fatto. Il modo semplice e veloce di cucinare i gamberi, miei amanti del soffritto!

Siamo super entusiasti di presentare questi gamberi in stile Hunan. Anche voi sarete molto eccitati mentre leggerete, perché sono:

1. Veloci e veloci. Dal piano cottura alla vostra tavola in meno di 30 minuti. Hmm… forse 20 minuti. Massimo. Quindi perfetto per qualsiasi giorno della settimana.
2. Versatile. Puoi mescolare & quello che hai a portata di mano quando si tratta di verdure.
3. Addictive. Sarete agganciati dalla combinazione di colori, consistenze e sapori. Come ho detto a Jason, questo è qualcosa che posso continuare a mangiare anche quando sono pieno.
4. Regolabile. Anche se si suppone che abbia un calcio, puoi regolare esattamente quanto calore vuoi.

Cucina cinese

La cucina cinese è diversa come la loro cultura. Ogni regione ha i propri stili di cucina, ingredienti e sapori. Le cucine regionali più importanti in Cina sono Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan e Zhejiang.

Molti occidentali hanno familiarità con i sapori piccanti della cucina Sichuan, in particolare il sapore intorpidito del pepe sichuan che è raro in altre cucine regionali. Anche se la maggior parte dei loro piatti hanno anche un po’ di note agrodolci. Il suo vicino di casa, l’Hunan, non è molto conosciuto al di fuori della Cina, anche se dà un pugno uguale in termini di sapore e piccantezza.

Cosa rende lo stile di cucina Hunan unico?

La provincia di Hunan si trova a est della provincia di Sichuan, un po’ più in là lungo il famoso fiume Yangtze. Gli abitanti di entrambe queste regioni hanno una predilezione per i piatti piccanti e carichi di peperoncino, l’Hunan un po’ di più.

Ci sono alcune sottili differenze che distinguono l’Hunan dal Sichuan. Il Sichuan tende ad usare più peperoncini secchi, mentre lo stile Hunan usa principalmente peperoncini freschi o paste di peperoncino fermentate, con conseguenti aromi freschi e colori profondi. L’aceto è un altro ingrediente molto usato nello Hunan e ha la precedenza sulla spezia intorpidita dei grani di pepe del Sichuan.

La famosa pasta di peperoncino che fanno con peperoncini freschi, aceto e sale proviene da questa regione. I piatti di Hunan ottengono anche sapori forti dall’uso liberale di aglio, zenzero e cipolle verdi. Gli Hunan sono anche maestri della fermentazione. Le loro verdure piccanti e sottaceto sono servite ad ogni pasto.

Quindi se mi chiedete… Il cibo Hunan è divertente… caldo… piccante… aspro… umami… coinvolgente… tutto in una ciotola!

Sulla pasta di peperoncino

Vuoi della pasta di peperoncino asiatico piccante per questo piatto. Ci sono diverse opzioni. Io sto usando il Sambal Oelek, che è una pasta di peperoncino indonesiano con zenzero, aglio e scalogno. Un’altra grande opzione è il Gochujang, una pasta di peperoncino coreano fermentato. Questa è un po’ più piccante del Sambal Oelek. Potete anche usare la pasta Doubanjiang, fatta con peperoncini e fagioli fermentati. Sono tutti facilmente disponibili nei negozi di alimentari asiatici. In loro assenza, puoi usare lo Sriracha o anche i fiocchi di peperoncino secchi.

Ti serviranno…

Per la frittura

• Gamberi – Usa i jumbo o extra large per questo. Si possono usare freschi o congelati.
• Peperoni – Usate quelli di più colori, danno un bel colore al piatto.
• Aromatiche – Zenzero e aglio, in abbondanza.
• Cipolla verde – Credo che ogni piatto asiatico sia incompleto senza queste chicche verdi.
• Fagiolini – Vanno benissimo con i gamberi.
• Amido di mais – Per dare un piccolo rivestimento ai gamberi.
• Sale
• Pepe appena spezzato

Per quella salsa Hunan definitiva:

• Pasta di peperoncino
• Salsa di ostriche – Dà grande profondità al cibo asiatico. In sua assenza, si può aumentare la salsa di soia
• Salsa di soia – L’anima della cucina asiatica.
• Aceto di riso bianco – Può essere sostituito da aceto normale.
• Vino di riso cinese – Opzionale, ma abbiamo sempre una bottiglia in giro, in quanto conferisce grandi sapori autentici.
• Ketchup – Sì. Non è così originale, ma quel gusto è così grande
• Zucchero
• Sale
• Acqua

Come fare i gamberi Hunan

Come ogni altro piatto fritto, questo è super veloce. Ancora di più, perché state cucinando dei gamberi che hanno bisogno di pochi minuti per cuocere. Tutto quello che state facendo è mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola. LA SALSA È L’EROE QUI. Ora la domanda è quanta spezia volete. Non chiudete la mente pensando che sia piccante e speziato, quindi non lo proverò. Il bello è che potete aggiungere tanta o poca pasta di peperoncino come volete. E ricordate, state aggiungendo ketchup, aceto e zucchero, quindi questo aggiunge sapore e dolcezza insieme al calore. Ecco una linea guida di base.

1 cucchiaino per gli intolleranti al calore
2 cucchiaini per il dolce
3-4 cucchiaini per il medio
5-6 cucchiaini per un Hunan relativamente caldo (a volte io personalmente posso andare più in alto)

Quando si mescola la salsa, aggiungere la pasta di peperoncino alla fine e assaggiare dopo ogni cucchiaio. Assaggiare e regolare…

Una volta fatta la salsa, preparare i gamberi condendoli con sale, pepe fresco e un po’ di amido di mais. Mescolare bene in modo che i gamberi siano uniformemente ricoperti.

Tritare finemente lo zenzero e l’aglio. Tagliare a dadini i peperoni e i fagiolini nella forma che preferite. Tritare le cipolle verdi, tenendo le parti bianche e verdi separate. Preparazione veloce fatta.

Scaldate dell’olio nel vostro wok e fate rosolare velocemente i gamberi, fino a quando sono rosa e arricciati. Togliere su un piatto e mettere da parte.

Nello stesso wok, aggiungere tutte le verdure (solo la parte bianca delle cipolle verdi) insieme allo zenzero e all’aglio e cuocere fino a quando sono leggermente ammorbidite. Si vuole un po’ di croccantezza. Aggiungere i gamberi insieme alla salsa Hunan preparata e mescolare bene il tutto.

Cook for a few more minutes and DONE.

Trattare un grande mucchio di gamberi in stile Hunan su una scodella del vostro riso preferito. Prendi le bacchette e assapora i sapori.

Alcune variazioni

Sostituisci le proteine. Prova il pollo Hunan o il manzo Hunan. Ugualmente delizioso.

Altre verdure? Certo, qualsiasi tipo può funzionare. Prova i broccoli, le zucchine, i funghi, il mais o i piselli di neve. Sono tutti ottimi compagni per i vostri gamberi. Aggiungete più o meno verdure, va tutto bene.

Come conservare gli avanzi

Personalmente ci piace mangiare gamberi e frutti di mare lo stesso giorno, perché sono molto più buoni freschi. Detto questo, è un ottimo avanzo per il pranzo del giorno dopo. Basta mettere in frigo durante la notte in un contenitore ermetico. Anche se con questo, è probabile che non ci siano avanzi nemmeno per il pranzo! 🙂

Per la migliore qualità, non consigliamo di congelare questo piatto.

Con il mio DNA piccante, questo è un custode per me. Provate questa frittura, pronta in circa 20 minuti. Le giornate impegnative e la vita frenetica non devono significare compromettere i sapori e il gusto. Siamo sempre in cerca di piatti facili e veloci per voi. Appunta o metti tra i preferiti questo gambero in stile Hunan e fammi sapere se l’Hunan è capitato nella tua vita… 🙂

Gamberi Hunan, sul mio piatto zingaro… divertiti!

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