Pieno di sapore e con un profilo nutrizionale impressionante per l’avvio, i funghi ostrica dovrebbe essere una gradita aggiunta a un regime di nutrizione sana. Ci sono molti tipi di funghi ostrica, che variano leggermente nel loro gusto e contenuto nutrizionale. In questo articolo ci concentreremo principalmente sui funghi ostrica e sui loro benefici per la salute. Tuttavia, alcuni degli studi citati potrebbero essere stati condotti su un’altra varietà di funghi ostrica. I metodi di preparazione che evidenzieremo potrebbero essere utilizzati per qualsiasi tipo di fungo.
Il nome scientifico dei funghi ostrica è Pleurotus Eryngii. Sono anche conosciuti come funghi trombetta reale, funghi corno francese, funghi marroni re, porcini delle steppe, trombetta reale e ostrica ali’i! Come il suo nome potrebbe implicare, il fungo ostrica reale è il più grande di tutti i funghi ostrica. Cresce naturalmente in Medio Oriente e Nord Africa. È anche coltivato commercialmente in diversi paesi dell’Asia, così come in Italia, Sud Africa, Australia e Stati Uniti.
Nutrizione del fungo ostrica reale
Se diamo un’occhiata ai benefici nutrizionali dei funghi ostrica, ecco alcune delle qualità più importanti:
- Buona fonte di riboflavina, niacina, acido pantotenico, fosforo, potassio, rame e fibra alimentare
- Buona fonte di proteine, tiamina, vitamina B6, folato, ferro, magnesio, zinco e manganese
- Molto basso contenuto di grassi saturi e colesterolo
- Le calorie dei funghi ostrica sono solo circa 35 per 100g
Perché i funghi ostrica forniscono una buona fonte di proteine, sono una buona aggiunta a una dieta vegana o vegetariana. Non sono una fonte completa di proteine, quindi assicurati di includere una varietà di fonti proteiche diverse nel tuo piano alimentare se sei vegetariano o vegano. Questo ti aiuterà a garantire che tu stia ricevendo tutti i tuoi aminoacidi essenziali.
I funghi ostrica possono anche essere considerati un alimento a basso contenuto di carboidrati. Con circa 5g per 100g sono adatti a diete a basso contenuto di carboidrati come la paleo e la keto.
Benefici per la salute dei funghi ostrica
Ora che hai una buona idea del contenuto nutrizionale dei funghi ostrica, diamo un’occhiata a come questo si trasferisce in benefici per la salute.
Proprietà antinfiammatorie
Studi sui topi hanno identificato proprietà antinfiammatorie dei funghi ostrica. Questo suggerisce che potrebbero essere un’utile inclusione come parte di una dieta incentrata sulla riduzione dell’infiammazione. Condizioni come l’artrite, la fibromialgia e il dolore muscolare sono di solito caratteristiche di un’infiammazione sbagliata e potrebbero potenzialmente beneficiare di un regime dietetico ad alto contenuto di alimenti antinfiammatori come i funghi ostrica.
Possono aiutare ad abbassare il colesterolo
Anche i ratti hanno fornito alcune informazioni sul potenziale dei funghi ostrica di aiutare ad abbassare il colesterolo. In uno studio, ratti di sei settimane con colesterolo elevato sono stati integrati con funghi ostrica. Il loro colesterolo totale, i trigliceridi, il colesterolo “cattivo”, i lipidi totali e il peso corporeo si sono ridotti con l’intervento. Questi risultati offrono una promessa per i funghi ostrica come sostanza per abbassare il colesterolo da usare nella dieta umana.
Altri potenziali benefici per la salute dei funghi ostrica
Studi sugli animali hanno suggerito che i funghi ostrica hanno un notevole livello di antiossidanti e potrebbero quindi aiutare a mantenere le cellule del corpo sane. Potrebbero anche avere il potenziale di “potenziare” il sistema immunitario e aiutare ad allontanare le malattie.
Si stanno scoprendo anche proprietà anticancro. Uno studio che ha esaminato gli effetti di vari tipi di funghi sulla crescita delle cellule tumorali del seno e del colon ha evidenziato risultati favorevoli con i funghi ostrica. Confrontati con gli effetti delle varietà portbella, enoki e shitake, i funghi ostrica sono risultati migliori. Hanno soppresso la crescita delle cellule tumorali del seno e del colon più notevolmente rispetto alle altre varietà di funghi.
C’è molto da amare sui funghi ostrica. Non solo sono super salutari, ma sono anche molto gustosi. È ora di capire cosa fare con loro!
Preparazione dei funghi ostrica
Puoi usare i funghi ostrica nello stesso modo in cui useresti qualsiasi altro tipo di fungo. Esaltano il sapore di una grande varietà di piatti e possono essere molto semplici da preparare. Quando selezioni i funghi ostrica (o la maggior parte degli altri tipi di funghi) al mercato, scegli quelli che non appaiono avvizziti o viscidi. Questo vi aiuterà ad assicurarvi che state raccogliendo quelli che sono nel loro primo periodo di bontà commestibile.
Quando siete pronti ad usare i vostri funghi ostrica, prima tagliate la parte inferiore dei gambi. Alcune persone gettano via il gambo o lo conservano per usarlo nei brodi. Tuttavia, sono anche molto utilizzabili in molti piatti e possono essere usati nella maggior parte delle ricette, a meno che non si tratti di una creazione culinaria molto specifica!
È una buona idea lavare i funghi ostrica prima di cucinarli. Questo aiuterà a rimuovere lo sporco, la polvere e i batteri e non dovrebbe influenzare il processo di cottura o il sapore. Se semplicemente li sciacquate e date loro una leggera strofinata se ne hanno bisogno, prenderanno solo un po’ d’acqua. I sapori del fungo saranno ancora vivi quando li cucinerai.
Ricette con i funghi ostrica
Ecco alcune semplici idee per funghi ostrica gustosi e sani:
- Fai un hamburger vegetariano!
- Sono una grande aggiunta alle patate fritte e ai piatti di pasta perché cuociono così velocemente e aggiungono un sapore così gustoso. Quindi buttali nel mix la prossima volta che stai preparando uno di questi piatti
- Scaldate un po’ di olio d’oliva in una padella e preparatevi per un veloce e delizioso soffritto di funghi. Aggiungere i funghi alla padella e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-6 minuti e poi servire come un delizioso contorno per qualsiasi pasto. Potrebbero anche essere serviti con uova in camicia.
- Arrostite un vassoio di funghi in burro o ghee, il vostro brodo liquido preferito, e una spolverata di sale e pepe. Assicurati di avere abbastanza liquido per coprire i funghi. Cuocere a 425 gradi per 45 minuti, o fino a quando il liquido è stato assorbito. Servire e gustare!
Quali sono i vostri modi preferiti per utilizzare questi deliziosi e nutrienti funghi? Ci piacerebbe saperlo, quindi lasciate un commento qui sotto!
https://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus_eryngii
http://medicalmushrooms.net/pleurotus-eryngii/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/3050/2
https://myfitnesspal.com/food/calories/generic-eryngii-king-oyster-mushroom-208471985
https://ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3120742/
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https://webmd.com/arthritis/about-inflammation#1
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https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16914248
https://examine.com/supplements/king-oyster/
https://ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19020765