hummus all’aglio arrostito

Questa ricetta di hummus all’aglio arrostito è una delle nostre ricette più popolari e ottiene sempre recensioni entusiastiche. L’aglio, il limone e la consistenza cremosa sono semplicemente perfetti!

Ho originariamente condiviso questo Roasted Garlic Hummus e la storia del ristorante Beirut qui l’11 marzo 2013. Oggi ho leggermente modificato il testo e aggiunto nuove immagini.

Come mi sono innamorato dell’Hummus

Per quanto l’hummus sia onnipresente oggi, quello veramente buono e autentico occupa un posto speciale nel mio cuore. In particolare, quel posto è riservato al ristorante Beirut di Allentown, in Pennsylvania. Negli anni ottanta, nel sud-est della Pennsylvania, questo era IL POSTO dove andare per un delizioso e autentico cibo libanese. Mio padre aveva trascorso il suo terzo anno di studi all’American University of Beirut in Libano, e amava il cibo libanese. E, dopo aver mangiato il cibo libanese al ristorante Beirut, anch’io amavo il cibo libanese.

Anche se era a un’ora da dove vivevamo nella Contea di Bucks, lui faceva in modo di essere nella zona un paio di volte d’estate. Andavamo con un grande gruppo di amici dei miei genitori e i loro figli per una gita di un giorno al favoloso parco di divertimenti pacchiano e kitsch, Dorney Park. Non abbiamo mai mangiato il cibo spazzatura al parco, perché risparmiavamo il nostro appetito per il ristorante Beirut dopo.
Dopo esserci andati alcune volte, mio padre fece amicizia con Jameel, il proprietario. Ed essendo il tipo sfrontato che era, mio padre conduceva senza esitazione mia sorella, la mia migliore amica Amanda e me attraverso la cucina per entrare nel ristorante attraverso i fornelli con pentole bollenti di fragranti prelibatezze. Scherzava e scherzava in arabo rotto con Jameel e i cuochi. Ci facevamo strada oltre i cammelli di gesso a grandezza naturale e le porte di velluto e perline nella sala da pranzo principale dove le pareti erano decorate con scene del deserto.

Lì gli avventori cenavano su tavoli di mezze coperte di piccoli piatti condivisi di incredibile, fresco cibo libanese. Mio padre e gli adulti spacchettavano le sei confezioni fredde di Rolling Rocks che avevano portato, era BYOB; ci accomodavamo nei banchetti pesantemente imbottiti, sotto il soffitto abbagliante di luci scintillanti. E poi il cibo cominciava ad arrivare.
Tabbouleh con tonnellate di prezzemolo e menta, baba ghanoush supremamente liscio e leggermente affumicato, kebbeh croccante alle noci e olive oleose e pungenti. E il mio preferito è sempre stato il loro hummus all’aglio e al limone, immerso in olio d’oliva verde brillante e spolverato di sumac. Pile di pitas calde erano infilate in ogni angolo libero del tavolo, ma Jameel e i suoi servitori continuavano a far arrivare i piatti. Non ricordo nemmeno se abbiamo mai dovuto ordinare, penso che sapessero semplicemente cosa ci piaceva e continuavano a portarci sempre più cibo delizioso. E se c’era spazio per il dessert, c’era un carrello con tutti i tipi di dolcetti dorati, alle noci e ricoperti di miele.

Forse la specialità più allettante della casa erano le bellissime e scarsamente vestite danzatrici del ventre, che giravano tra i tavoli della mezza. Mia madre si lamentava (scherzando) che Jade, la danzatrice del ventre, era la vera ragione per cui mio padre insisteva che ci fermassimo lì per la cena. Ma in verità tutti noi abbiamo amato l’intera esperienza. Era come un’altra folle corsa al parco dei divertimenti.

Mio padre mi ha detto che il ristorante Beirut non è più di proprietà di Jameel. Insieme ai miei ricordi del ristorante Beirut il mio amore per il buon hummus continua a vivere. Questa è la mia variante all’aglio arrostito. Spero che vi dia un piccolo assaggio di quello che ricordo di tutti quegli anni fa.

Come fare l’hummus

1. L’arrostimento dell’aglio può essere fatto sul fornello o nel forno. Per questa ricetta, ho optato per arrostire l’aglio nel forno perché ci sono solo due teste.

2. Due teste d’aglio possono sembrare tante, ma una volta che l’aglio è arrostito, i sapori si ammorbidiscono un po’, e troverete che danno una piacevole quantità di sapore di aglio arrostito al piatto.

3. Per arrostire l’aglio, rimuovere i pezzi esterni di pelle d’aglio. Si impregnano d’olio e possono altrimenti mescolarsi con l’aglio. Basta strofinarli con la punta delle dita per rimuoverli.

4. Tagliare le punte della testa d’aglio per esporre gli spicchi. Mi piace usare un coltello seghettato per farlo, che aiuta se la varietà di aglio ha un gambo interno duro.

5. Metti l’aglio con la radice verso il basso nella tua teglia e poi irroralo con un po’ d’olio. Coprire per mantenere l’aglio umido. Arrostire l’aglio fino a quando non è rosolato e ammorbidito. Per capire se è morbido, basta dare alle teste una piccola stretta: Dovrebbero cedere sotto la pressione. (Usate le pinze perché l’aglio sarà caldo!) In alternativa, potete dare un colpetto allo spicchio d’aglio per vedere se è morbido. Cadranno a pezzi quando saranno pronti.

6. Lasciare raffreddare l’aglio, poi spremere l’aglio dalle bucce.

7. Ho usato ceci in scatola per questa ricetta, ma fare ceci da fagioli secchi va bene. Per i ceci in scatola, cercate quelli confezionati in barattoli privi di rivestimento in BPA. Scolateli e sciacquateli con acqua fredda per rimuovere il sodio in eccesso e l’acqua amidacea.

8. Il rapporto tra sale e limone è importante. Se volete usare il sale kosher invece del normale sale da cucina, assicuratevi di leggere prima questo articolo sulla sostituzione del sale kosher con il sale da cucina! E se volete saperne di più sull’equilibrio tra sale e acido potete leggere qui.

9. Riducete l’hummus in purea molto bene per ottenere la consistenza più cremosa. Mi piace raschiare i lati un paio di volte per assicurarmi che i pezzi grezzi siano mescolati.

10. Al ristorante Beirut, l’hummus viene sempre cosparso di sumac e irrorato generosamente con olio d’oliva. Lo consiglio vivamente anche se è opzionale.

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Grazie per aver letto. Se fai questa ricetta, per favore torna indietro e lascia una valutazione e una recensione! È molto utile!

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