Pan searing una bella bistecca è molto più facile di quanto si pensi. Segui i nostri semplici consigli qui sotto e diventerai un professionista in poco tempo.
1. Usare un taglio spesso di bistecca.
Vuoi qualcosa di almeno 1 pollice-1 ½ è ancora meglio! La cucina di prova di Delish preferisce una bistecca senza ossa per via di tutto il grasso marmorizzato. (Sto sbavando solo a pensarci.) Ma la bistecca New York strip è un’altra grande opzione.
Se volete fare qualcosa di più sottile come una bistecca flank o skirt, dovrete ridurre la quantità di tempo per lato. A seconda dello spessore, potrebbe essere veloce come 3 minuti per lato.
2. Asciugarle.
So che sembra strano, ma per una buona cottura in crosta, vuoi che la tua bistecca sia asciutta da morire. Basta tamponare le bistecche con carta assorbente prima di aggiungerle alla padella.
*EXTRA CREDIT: Condire la bistecca con sale la sera prima e lasciarla riposare (scoperta) in frigo durante la notte. È il modo migliore per far uscire l’umidità. Inoltre, la carne interna sarà molto più saporita.
3. Non abbiate paura del sale.
Il sale porta al sapore. Non dimenticarlo mai. Volete che la superficie di ogni lato sia coperta di sale Kosher.
4. Fate in modo che la padella sia calda.
Solo quando l’olio luccica e sta per fumare si può aggiungere la bistecca.
5. Lasciare riposare.
Lo avrete già sentito mille volte, ma vale sempre la pena ripeterlo. Prima di tagliare quel bel pezzo di carne, lasciatelo riposare per almeno 10 minuti. Non vuoi perdere tutti quei fantastici succhi.